本篇文章给大家谈谈卤肉做法，以及五香卤肉做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

五香卤肉的做法？

一、五香卤肉的做法

做五香卤肉的材料

主料:猪肉(肥瘦)1000克

调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油

做法：

1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起.

2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁,注入清水，熬出香味即成卤水.

3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油.

南味卤肉的做法

做南味卤肉的材料

主料:猪肋条肉(五花肉)500克

调料:酱油45克盐8克五香粉3克姜2克黄酒10克卤汁250克白砂糖10克味精2克桂子5克大葱4克姜2克香油10克

做法

1.选用带皮的五花三层猪肉,切成8厘米见方的块,用凉水泡尽血水,将肉面刮净.

2.以净锅上中火,放入猪肉,加入清水(淹没猪肉块)煮沸,撇去浮沫,经煮1小时后下卤水,加入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段,姜片,蒜头,五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克,桂子,用微火卤浸1.5小时,至肉块八成烂取出,晾凉后再涂刷上芝麻油,即为成品.食用时切成块或片装盘,浇上少许卤汁即可.

南味卤肉制作提示

以选用五花三层的薄皮猪肉为好.小火煮肉至五成烂,再以微火浸卤,入味透彻,醇香可口.

五香卤肉的做法及配料

五香卤肉配方及用具： 鲜猪肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等。 锅、炉、菜刀、盆、天平

工艺流程： 原料整理、腌制、卤制、成品 。

配制卤汁：

配料比例： 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克。

制作原理步骤： 1. 将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤 的长方块）。 2. 腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。 3. 糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止 4. 配制卤汁（初卤）： l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。 l 白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。 l 加入酱油搅拌均匀（停火5分钟） l 加白酒 烧开 然后停火 l 加味精搅拌 l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡 l 加热沸腾 。5. 老卤调配： l 补加香料、补汤和水，小火煮30分钟 l 尝味 l 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡 l 加热沸腾 6. 卤制：将腌制好 并 清洁过（ 的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。 7. 卤水保存：卤完肉之后，加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意打开锅盖，避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。

五香卤肉怎么做才正宗？

五香卤肉怎么做才正宗？五香卤肉肥而不腻，鲜香味浓，非常好吃，主要就是看卤水，卤肉可以做成各种口味的，其中五香味的卤肉，很受大家的欢迎，非常的好吃。

我相信大家都很喜欢吃，卤肉每个地方的做法都不一样，做出来的味道也都不一样，我就特别喜欢吃我们街上的五香卤肉，好吃不油腻，鲜香味浓，色泽红亮，十分的诱人，看着都要流口水了，每次回家都要去吃，生意也是特别好，每次一锅卤肉出来，半个小时就卖的了，下面就来来分享下五香卤肉怎么做才正宗。

一、制作步骤

1、食材：五花肉、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、香叶、葱、姜、老抽、生抽、冰糖、料酒

2、把五花肉洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，沥干水分，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片。

3、起锅烧水，锅里加入适量的水，把五花肉凉水放进去，这样可以更好地逼出血水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇去，焯好水捞出冲洗干净。

4、把花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、香叶用水浸泡10分钟，浸泡除异味和杂质，洗干净用香料袋装好。

5、锅里加入少量的水，炒糖色，也可以用油，不过我喜欢用水来炒糖色，好掌握，把冰糖放进去，小火慢炒，炒制冰糖完全融化，炒出糖色后盛出来。

6、把肉放进锅中，加入适量的水，把糖色、香料包放进去，再加入姜片、葱段、生抽、老抽，大火烧开，转小火卤制一个小时左右，卤制五花肉软烂就可以了。

7、把卤好的五花肉捞出来，晾凉，切成厚薄均匀的薄片，可以用蒜、醋、香油、蚝油、生抽等调出来的汁拌一下，会更好吃哦。

二、五香卤肉正宗好吃小技巧

1、五香卤肉一定要选择新鲜的猪肉，用五花肉来做五香卤肉，肥而不腻，非常好吃，不过不喜欢吃肥肉的也可以用瘦肉来做，肉一定要处理干净，用水浸泡出血水，再凉水下锅焯水，这样做出来的五香卤肉鲜香味浓，非常好吃。

2、做五香卤肉，一般都会放花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、香叶，也可以根据自己的喜好加入自己喜欢的香料，不过不是香料越多就越好吃，一定要掌握好香料的料，香料要用水浸泡出一下，除去杂质和异味。

3、做卤肉炒糖色很重要，用冰糖来炒糖色最好了，做出来的卤肉更红亮，炒糖色的时候，火候一定要掌握好，要小火慢炒，防止炒糊。

4、卤制卤肉的火候要掌握好，大火烧开，转小火卤制，卤制卤肉软烂，卤好的卤肉用料汁拌一下，会更好吃。

总结：肥而不腻，鲜香味浓，好吃过瘾的五香卤肉就做好了，再浇上料汁，实在是太好吃了，太过瘾了，五香卤肉的做法也是非常简单，主要就是看卤水，一定要选择新鲜的猪肉，肉一定要处理干净，香料的量要掌握好，炒糖色很重要，卤制的火候要掌握好，这样做出来的五香卤肉色泽红亮，软烂入味，好吃过瘾。

五香卤肉怎么做才正宗？

正宗的五香卤肉做法

正宗卤肉所需材料：猪肉（前臀尖）450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、幼茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。

1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗纯洁,切成三大块.用滚水煮一下,撤除血腥捞起.

2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁,注入净水，熬出香味即成卤水.

3.将猪肉放入卤水中烧开,尔后改用幼火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入极少酱油、麻油.

调料:酱油45克盐8克五香粉3克姜2克黄酒10克卤汁250克白砂糖10克味精2克桂子5克大葱4克姜2克香油10克

1.选择带皮的五花三层猪肉,切成8厘米睹方的块,用凉水泡尽血水,将肉面刮净.

2.以净锅上中火,放入猪肉,投入净水(毁灭猪肉块)煮沸,撇去浮沫,经煮1小时后下卤水,投入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段,姜片,蒜头,五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克,桂子,用微火卤重1.5幼时,至肉块八成烂取出,晾凉后再涂刷上芝麻油,即为成品.食用时切成块或片装盘,浇上极少卤汁即可.

五香卤肉的做法及配料

主料:猪肉(肥瘦) 1000克

调料:草果 2克 冰糖 2克 酱油 5克 胡椒粉 3克 花椒 10克 沙姜 10克 八角 5克 桂皮 2克 黄酒 5克 盐 5克 鸡油 30克 大葱 10克 姜 4克 猪油(炼制) 10克 香油 5克 各适量

制作方法

1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。

2.将炒锅放旺火上，放入猪油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色)，下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等，同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内，放入锅内烧开，撇去沫后放鸡油，熬出香味即成卤水。

3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成。吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的卤肉做法和五香卤肉做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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