本篇文章给大家谈谈如何做四川油辣椒，以及如何做四川油辣椒面对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

四川人蘸料很讲究，很多家庭都会自制熟油辣椒，具体制作方法是什么？

辣椒油一般指的便是四川的辣椒油，又被称为油辣椒，能够 储存的时间段非常长，在许多的菜肴上都会添加辣椒油，比如红油抄手，椒麻鸡这些，这种菜中就很磨练使用的辣椒油的味道，不仅是吃的味道，也有闻的味道，辣椒油怎么样可以直接干扰到这种菜的口感。

而想要做个好的辣椒油也是很难的，要保证辣椒油的颜色洪亮，味道辣却不燥，而且香气浓厚，吃完以后令人回味无穷，这几个方面假如都保证，那便是好的辣椒油。下边我们就来介绍一下辣椒油的做法。

四川辣椒油的做法

使用的食物

朝天椒、干辣椒100克，麻椒20克，姜片4片，八角2个，八角茴香一段，多个芝麻，食用油，蒜头多个，食盐

流程：

1.选择好的干辣椒

制做辣椒油的情况下，最主要的便是要挑好的干辣椒，要选色白里透红光亮的，肉质地结实，辣椒籽较为少的干辣椒。

除开选择比较好的干辣椒以外，还需要留意干辣椒的类型，一般是用三种干辣椒，贵州的指天椒，川西坝子的二金条，渝黔的小米辣，这三种朝天椒相匹配的占比则是4:4:2。

2.烤制干辣椒

在选择好干辣椒以后，用文火烤制干辣椒，把干辣椒烘干处理，一般要烘到有一点点朝天椒的糊味传出去就可以了。

3.捣辣椒面

把干辣椒烘好以后，放进专业的器皿石臼中，添加一些食盐，把干辣椒和食盐捣烂，在这个环节中，食盐的盐味也会渗入朝天椒中。

4.开火

冷锅中倒进食用油，随后放进姜片，蒜头，八角，八角茴香，随后低火熬煮，在这个环节中，放进的调味品被炸的焦黄的情况下就可以捞起来了，而食用油加温到不会再冒淡黄色泡沫的情况下就可以关爆火。

5.做成辣椒油

熄火以后就可以把油倒进以前捣好的辣椒面中，倒的情况下效率要慢，边倒边搅拌，最终油的量要高于辣椒面类似0.5公分上下，那样辣椒油就搞好了。

特色美食

辣椒油搞好以后还可以按照自身的要求添加一些炒过的芝麻，会变香一些，也有便是油刚起锅的情况下，假如气温过高了，则能够 放几秒以后再倒进辣椒面中，防止烧伤也防止过高的温度把辣椒面烫焦了，危害最终辣椒油的味道。

四川辣油的制作方法

干辣椒面100克（最好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

制作

1.将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。

3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。

辣椒油

辣椒油

4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

方法二

辣椒与花椒的比例为2：1

1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停地搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；

2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，再把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。

3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。

4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

方法三

辣椒油

辣椒油

主料：干辣椒，油 辅料：姜，蒜，油，盐做法：

1.辣椒洗干净，用开水泡软待用

2.姜、蒜去皮，姜拍烂

3.辣椒放搅拌机里，放姜、蒜、适量的盐，加适量的水搅碎待用

4锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。

方法四

取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。

方法五

细红辣椒粉50克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一块，）葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来。）炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。

方法六

调料

鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。

制作 1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。

2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。

辣椒油

辣椒油

关键1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。

2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。

3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。

5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

方法七

调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

关键

1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

普通人家最简单的方法

将辣椒面放到一个容器里，待油烧尖烧热，直接泼上去，不添加任何佐料。

四川辣椒油的正宗做法 四川辣椒油的正宗做法与步骤

1、材料：芝麻适量，干辣椒30克，蒜3瓣，十三香，花椒粉，孜然粉，菜籽油，生抽适量、姜2片。

2、平底锅刷一层油，开小火，把干辣椒放进去炒。

3、期间锅铲不停地翻炒，干辣椒颜色由浅变深，辣椒的香气出来以后，就好了。

4、炒好的干辣椒，盛出晾凉。

5、把姜蒜切成末。

6、把炒好的干辣椒捣碎。

7、再加入蒜末、姜末、芝麻、十三香、花椒粉、孜然粉。

8、再加入适量生抽，刚刚拌湿即可。

9、锅里倒油，烧热后，将热油浇在上面 。

10、再将其晾凉即可。

四川辣椒油的做法

四川每家每户都会自制辣椒油，因为它是百搭的，炒菜，吃面，凉拌菜都必不可少啊，但是每家的味道也都会不一样，简单的制作方法，掌握好几样小要领，你就能做出非常香的辣椒油了！无需密封保存，直接放冰箱就可以，夏天来了，凉面必备的佐料，还等什么，快点做起来~~~

用料

辣椒面 60g（因为家里只有这么多了，就按照这个量写菜谱、）

菜籽油 180ml

熟白芝麻 5g

独门秘籍(四川辣椒油）的做法

准备好材料，菜籽油，辣椒面，熟白芝麻（就菜市卖的辣椒面就可以）独门秘籍(四川辣椒油）的做法 步骤1

把锅烧热（里面的水份烧干）导入菜籽油独门秘籍(四川辣椒油）的做法 步骤2

把油烧熟，菜籽油的话会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有就可以关火，约有200度独门秘籍(四川辣椒油）的做法 步骤3

关火后凉2分钟后，取一个碗（确保碗里没有水，一点都没有，不然油会炸的）独门秘籍(四川辣椒油）的做法 步骤4

把油到入碗里再放大约1分钟，导入三分之一辣椒面（温度大概有100多度）这时辣椒面在油的温度下会炸出很香很香的味道~~~独门秘籍(四川辣椒油）的做法 步骤5

再过一分钟左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子搅拌一下，温度约有90度。独门秘籍(四川辣椒油）的做法 步骤6

再等两分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里，撒上熟芝麻，搅拌一下~这时候你再闻一下辣椒油的香味儿。恨不得马上煮一碗面~~~~~独门秘籍(四川辣椒油）的做法 步骤7

小贴士

没有菜籽油别的清油也可以，第一次放辣椒面的时候要注意，温度在100多度，不要刚出来就加辣椒面，那样辣椒面会变成黑色，不可以偷懒，辣椒面一定要分三次加入哦~

四川油辣椒怎么做

熟油辣椒是川菜常用的调料，又叫熟油海椒、熟油辣子或红油辣椒，将其中的油脂过滤出来就是红油。有没有辣味地道且辣香浓郁的熟油辣椒，是能不能做出上好四川凉菜的关键。

下面就详细解说正宗四川熟油辣椒的做法及操作要点，教你怎么做又香又辣的四川熟油辣椒。上等的熟油辣椒应该是色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚且回味绵长。

制作四川熟油辣椒要选用肉厚籽少且颜色油润红亮的优质干辣椒，其次还要讲究辣椒品种的搭配，比如贵州的朝天椒、川西坝子特产的二金条和渝黔一带的小米椒，将这三种辣椒按照2∶2∶1的比例搭配好，以微火烘干后再捣成辣椒面，这样的辣椒面有朝天椒的红润、二金条的香醇和小米椒的烈劲，做出的熟油辣椒才会入眼亮、入鼻香、入口之后辣味层层叠叠。

熟油辣椒的辣椒面准备好以后，我们就可以开始动手制作熟油辣椒了——

原料：

辣椒面、菜籽油、白芝麻、大葱、生姜、十三香。

准备工作：

大葱的葱白、葱叶和生姜分别切成丝。

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四川熟油辣椒的做法及要点，怎么做又香又辣

已有58735人阅读 更新于2015-11-26 9:20:18 【LittleW的作品】 【转手机版】

做法步骤：

1、锅里倒油烧到6成热的时候，下葱白丝和生姜丝用筷子慢慢拨动，然后加入一点十三香，待葱姜丝基本炸干变黄后捞出扔掉。

2、接下来把葱叶丝下入锅里用小火慢慢炸香，基本炸干后也捞出扔掉，然后关上火稍微降低油温（降至五成热左右为最佳）。

3、先取少许辣椒面放在不怕烫的大碗里，把稍微冷却的热油全部倒入碗中，然后一边搅拌一边加入适量白芝麻。

4、搅匀后再等大约1分钟左右，倒入比上次稍多的辣椒面，搅匀。等油温已经基本上不怎么烫的时候，倒入剩余的所有辣椒面，搅匀。

5、搅匀以后就放在一旁任其冷却，完全冷却后就是颜色红亮且香气怡人的熟油辣椒了。

让熟油辣椒又香又辣的关键要点

1、辣椒面分三次放是为了中和辣椒的辣味。第一次最高温度时加入辣椒面，出来的熟油是鲜香。稍冷一点的第二次，是保证辣椒面不会变糊。最后一次则是为了保持辣味，这样弄出来的熟油辣子既不失辣劲儿，又鲜香可人。

2、最好用未经提纯的菜籽油，精炼提纯的菜籽油或色拉油做出来的香味不浓，辣椒面与油的比例最好为1：4或1：5。

3、用中火或小火烧油能充分挥发出油中的异味，烧热后要稍微晾凉再加入辣椒面，防止烫糊。

4、最好一次做的量多一点，做好后的熟油海椒加盖放置几天再食用，香味会更浓郁。

5、炸制葱白丝和生姜丝的时候，还可以加入适量花椒一起炸制，这样做出的熟油辣椒就是麻辣味的，花椒的用量随个人口味。

6、第一次放入辣椒面的油温，以五成油温为最佳。

7、在炼制菜籽油的过程中，还可以加少许紫草、草果、八角或豆蔻之类的香料入锅炼制，以增加熟油辣椒的香味。具体增加什么香料，以及要不要增加香料，都取决于熟油辣椒的最终用途，如果做好的熟油辣椒用于调制凉菜，过重的香料气味会掩盖菜肴的本味，反而不美。

四川辣椒油做法

导语 ：简单的制作方法，掌握好几样小要领，你就能做出非常香的辣椒油了!无需密封保存，直接放冰箱就可以，夏天来了，凉面必备的佐料，还等什么，快点做起来吧!

用料

辣椒面60g 菜籽油180ml 熟白芝麻5g

独门秘籍(四川辣椒油)的做法

准备好材料，菜籽油，辣椒面，熟白芝麻(就菜市卖的辣椒面就可以)

把锅烧热(里面的水份烧干)导入菜籽油

把油烧熟，菜籽油的话会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有就可以关火，约有200度

关火后凉2分钟后，取一个碗(确保碗里没有水，一点都没有，不然油会炸的)

把油到入碗里再放大约1分钟，导入三分之一辣椒面(温度大概有100多度)这时辣椒面在油的'温度下会炸出很香很香的味道~~~

再过一分钟左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子搅拌一下，温度约有90度。

再等两分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里，撒上熟芝麻，搅拌一下~这时候你再闻一下辣椒油的香味儿。恨不得马上煮一碗面~~~~~

四川辣椒油的正宗做法

四川辣椒油的正宗做法：

主料：辣椒粉100克、葵花籽油300克。

辅料：五香粉3克、去皮白芝麻20克。

1、锅里倒入油中小火熬至180-200度，没有温度计就看油冒很大的烟就好了。

2、熬好的油倒入没有一滴水的碗中放凉2分钟。

3、倒入三分之一辣椒面快速用勺子搅拌均匀。

4、过一分钟再倒入三分之一辣椒面拌匀。

5、再凉一分钟倒入最后的辣椒面拌匀。

6、放入五香粉拌匀。

7、最后放入白芝麻。

8、放凉后装入消过毒的瓶子密封保存。

9、完成。

四川油辣椒怎么做

做法:1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。做法:

1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。

3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。

4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。

做法:1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。

3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。

4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

四川的辣椒油怎么做 怎么做四川的辣椒油

1、干辣椒250克，花椒10克，熟芝麻80克，菜籽油1000克，八角两粒，桂皮1段，葱适量，姜适量。

2、把干辣椒冲洗干净然后晾干或是擦干。

3、干锅烧热无需放油，开小火将辣椒放锅里炒干,炒到有点香味发出的时候把干辣椒盛出后剪段。

4、炒锅内放少许油，小火把干辣椒段炒到微微有点脆，就是表面稍稍变色的时候,这时味道有点呛了,然后关火,将辣椒段盛出放料理机里打碎。

5、将辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放入耐热的盆中，最好用铁盆,不锈钢盆,搅匀。

6、然后把锅烧热,倒入菜籽油,把油烧熟，加入香料和葱姜小火熬出香味。葱姜捞出不要，香料可捞出放辣椒盆中。菜籽油加热的时候会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有了就可以关火，这时油的温度约有200度。

7、把油放两分钟用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒碎中，边浇边搅拌.再过两分钟，感觉剩下的油没那么嘘手时约有100度，再倒入另一半的油。

8、把辣椒面和材料搅拌均匀放入容器中，静置一夜即成。放在冰箱里,随吃随取即可,吃多少取多少,一定要用无水的容器和勺子来盛。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的如何做四川油辣椒和如何做四川油辣椒面问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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