本篇文章给大家谈谈鲅鱼水饺的做法，以及鲅鱼饺子馅的调制方法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
导语：鲅鱼肉坚实味鲜美，营养丰富，其肝是提炼鱼肝油的原料。下面就由我为大家带来鲅鱼水饺的做法，大家一起去看看吧!
鲅鱼水饺的做法
食材：
主料：鲅鱼1000g、猪肉馅200g
调料：花生油5勺、食盐适量、酱油适量、姜适量、韭菜250g、芝麻油1勺
做法：
1.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用
韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍
2.鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用
3.鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水
4.翻转鱼肉接着剁，剁均匀
直到鱼肉剁成泥，非常有弹性
5.把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了
6.接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油(家里的那种调羹)和一勺香油，搅拌均匀
7.韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐
8.醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅
9.水开后煮饺子
鲅鱼水饺馅的制作方法如下：
主料：面粉500克；鲅鱼1条；五花肉500克；南瓜100克；花椒10克；韭菜100克。
辅料：料酒10克；食盐10克；油50毫升。
1.五花肉用破壁机搅碎。
2.鲅鱼从中间切开，切除骨头和内脏。
3.将泡好的花椒水放入鲅鱼中，去除鲅鱼的腥味。
4.将南瓜汁进行和面，鲅鱼水饺配南瓜饺子皮，是绝配。
5.将鲅鱼、肉、韭菜进行搅拌，加入花生油、料酒、老抽、盐等进行调味。
6.面切成小剂子。
7.加入馅料。
8.两个大拇指同时按压。
9.一个中国特色的饺子就做好了。
一、鲅鱼水饺的做法
食物提前准备：鲅鱼4条，五花肉100g，韭菜150g，中筋粉1000g，清水600g，姜片20g，盐10g，米酒10g，糖5g，花椒碎5g，耗油15g，白胡椒粉5g。
作法：
1、先将鲅鱼清理整洁，随后将腹腔划开拿出内脏器官和鳃，再用水流清理掉腹腔的黑色粘膜。并清洗掉上边的血污。
2、清理好的鲅鱼除掉剁椒鱼头，将鱼刺从头顶部带动至尾端随后将鱼刺彻底除去。再用汤勺将鱼肉从鱼的身上刮下，放进碗中。锅中倒进少量的清水添加葱，姜，花椒，大火烧开后，熄火焖制并放凉，预留。随后将放凉后的花椒水份少量多餐的添加到鲅鱼馅中向一个方位搅拌用劲。
3、五花肉切割成一小块搅拌成猪肉泥。韭菜清理整洁切割成细微的颗粒，放到一边添加少许的食用油搅拌均匀。将准备好的五花肉馅添加鲅鱼泥中，与此同时添加盐，耗油，米酒，糖，白胡椒粉和煮好的花椒水再度拌和用劲，最终撒上韭菜搅拌匀称。
4、1000克的小麦粉中添加2克的盐倒进少量的清水，拌和成面絮状物，再着手搓成光洁的面糊，放到一边醒面20分钟。醒好的面糊分为多个等份的面剂提前准备饺皮，随后包制。
5、锅中倒进多一些的清水，走红将水烧开放入包裹的水饺，再度大火烧开，转成低火蒸制，大概3分钟添加冷水再度烧开。不断2次能水饺漂起并凸起。如何测试水饺是不是熟透：取下一个轻按一下可以立刻恢复正常证实水饺早已熟透。
二、鲅鱼馅饺子去腥的操作方法：
1.清除鱼肉一定要整洁。在清除好鱼肉后将里面的鲜血要清洗整洁。由于鲜血是鱼的身上关键的腥味儿化学物质来源于，清除整洁可以除去鱼肉中的腥味儿。
2.花椒水的加盟可以除去鱼肉中的腥味儿。花椒，葱，姜可以合理的除去鱼肉的腥味儿。蒸制后的花椒，葱，生姜水可以更快的被饺子馅消化吸收具有除腥的功效。而且不容易留出沉渣。
鲅鱼饺子是大连和山东沿海的特色水饺，因为这两个地方每年的春秋两季，盛产好吃不贵的鲅鱼。做为最喜欢用海鲜入馅的大连银，那么自然不会放过把鲅鱼入馅包饺子了!那就来看看我家里是如何包制鲅鱼饺子的:
鲅鱼饺子的制作【主料】新鲜大鲅鱼一条（至少二斤），五花肉馅适量，韭菜一把【配料】葱姜末【调料】盐，料酒，花椒水，白糖少许，胡椒粉，花椒油，蚝油适量【做法】:1.鲅鱼洗净去鳃和内脏，把鲅鱼放在案板上，切去鱼头，把鲅鱼劈成两半。剃去鲅鱼的主刺和腹刺，用刀轻轻刮下鲅鱼的肉，去皮留作他用。
2.猪五花肉馅中加入葱姜末，及刮好的鲅鱼馅。一起拌匀，分次加入花椒水搅打上劲。加入胡椒粉、料酒、盐、白糖、蚝油拌匀。
3.韭菜洗净切末，加入馅中拌均。然后淋入㸆出香味的花椒油，拌匀即可开包。
【鲅鱼饺子小贴士】:鲅鱼饺子的关键在鲅鱼的选择上！鲅鱼个头越大肉越多，味道越鲜美。鲅鱼一定要选择新鲜的、无破肚、鱼鳃鲜红、眼睛👀明亮的，这是鲅鱼饺子好吃的关键！鲅鱼腹部两侧的黑色部分，一定要清洗干净，这是鲅鱼腥味的来源。猪五花肉馅可以按照1:10的比例添加，主要是为了去腥增香，而且可以使鱼馅更加润滑。不喜欢也可以不加，多加点花椒油一样。刮鲅鱼肉的时候可以选择逆着刮，这样会快捷方便一些。因为海鱼讲究个“咸肉淡鱼”，所以调鱼馅饺子和海鲜饺子的时候，盐的用量一定要少，调咸了会掩盖鲅鱼的鲜味。【特点】清淡鲜美，鱼肉入口细腻，汤水淋漓有自然的鱼的鲜味。就是我家里常做的鲅鱼饺子做法，如果喜欢我的回答，欢迎留言、评论、点赞。
材料
面粉、蛋清、鲅鱼、五花肉。
韭菜、大葱、料酒。
胡椒粉、生姜、牛奶、香油、盐。
做法
1、首先我们就要准备好面粉，然后向其中加入适量的冷水和蛋清，揉成光滑面团，然后再将准备好的保鲜膜饧20分钟。
2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。
3、片下来的'鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4、然后我们就可以将准好的鱼肉和五花肉混合在一起，紧接着我们就要将准备好的料酒和白胡椒粉加入搅拌均匀。
5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。
6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。
8、然后我们就可以将切碎的韭菜搅拌均匀，接着再将饧好的面做成剂子擀成饺子皮，然后将馅料放上包成饺子即可。
9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。
主料：鲅鱼1条、韭菜120克、饺子皮适量
辅料：盐适量、鸡精1克、白糖6克、料酒8克、鸡蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克
1、把鲅鱼的内脏去掉后，用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。
2、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。
3、把片下来的鲅鱼，用刀把鱼肉片出来。
4、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。
5、把鲅鱼肉用刀剁碎，鲅鱼肉剁成这样就可以了。
6、把剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里、放入鸡精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋。
7、用筷子顺时针方向搅打上劲、其中分次加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、我加了120克清水。
8、把鱼馅打到这个程度，做出来的饺子口感最好。
9、这个时候先加入适量的盐调味，然后还是顺时针方向搅拌上劲。
10、搅拌上劲的鱼馅，加入花生油。
11、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。
12、韭菜摘洗干净后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。
13、把切碎的韭菜，放入搅拌好的鱼馅里。
14、把所有的食材搅拌均匀即可。
15、饺子皮放入适量的馅料。
16、包成自己喜欢的模样就可以了。
17、依次包好所有的鲅鱼饺子后。
18、锅里倒入适量清水煮沸后、放入包好的鱼饺子、大火烧开后点少许清水、反复3次、直至所有的饺子都漂浮在水面上即可关火。
19、成品。
鲅鱼馅儿饺子做法
准备相关食材：鲅鱼 1条、猪肉 100g、面粉 适量、水 适量、葱 适量、姜 适量、盐 少许、油 少许；
做法步骤：
1.将鲅鱼去除内脏，洗净，然将鲅鱼肉剃下来。去除鱼皮和骨头。
2.把猪肉、生姜、葱连同鱼肉一起剁成肉泥。
3.做好的肉泥盛入盆中，倒入1杯水，调匀。再倒入适量的油和盐调味就可以了。
鲅鱼营养价值：
鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物 蓝点马鲛质（主要是钙）等营养元素。
功效与作用
1.止咳平喘
鲅鱼有补气，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、肾虚体弱、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
鲅鱼馅饺子是非常著名的一道家常菜，鲅鱼馅饺子的做法也非常简单，一般以韭菜为辅料最佳，因为韭菜能够很好地去除鲅鱼的腥味。下面为大家详细讲解一下鲅鱼饺子的做法。
鲅鱼饺子的做法大全
鲅鱼饺子的材料
饺子面粉500克，鲅鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。
鲅鱼饺子的做法
1、鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。
2、饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。
3、锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成。食时蘸醋。
鲅鱼饺子的特点
鲅鱼饺子的做法
鲜嫩味美。
1、将饺子皮的材料：面粉400克、盐2克、水210克混合，揉成光滑的面团，盖湿毛巾放入密封的地方饧半小时。买来的鲅鱼去除内脏和头尾，清洗干净，控干水分。韭菜摘洗干净，控干水分备用。花椒冲洗一下跟热水混合，放凉成花椒水备用。葱洗净切成段，姜洗净拍破，放在容器中，加入水混合成葱姜水备用。
2、将鲅鱼放置在菜板上，用刀将鱼中间的'骨头和肉分离开，将主刺骨剔除，然后用镊子将鱼肉中的小刺拔干净。最后用勺子将鱼肉一层一层慢慢刮下来，放在大一点的容器中。
3、全部的鱼肉刮下来后，依次加入白胡椒粉、生抽、黄酒和盐，然后将泡好的葱姜水加入其中，每次加大约两三勺，每加入一点都不断的搅打至鱼肉上劲，让葱姜水完全被鱼肉吸收。每斤鱼肉最多可吸收葱姜水200-500克左右，看喜好程度和搅打的程度来决定。加完葱姜水后，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就搅打均匀至鱼肉紧致。
4、最后加入蛋清，搅拌均匀，再加入香油也搅拌均匀，搅拌的好的肉馅比较软，但是很有弹性，如果没有弹性，说明搅拌的不够，要再用力些
5、面团饧好后，分割成三五小块，拿出一块分剂子，擀皮，剩下的仍密封饧制。
6、将韭菜切末，加入鱼肉中，不要全部搅拌。每包几个，就搅拌一点韭菜，以防止韭菜出水。
7、锅中倒入多7成满水，大火烧开，水沸后放入饺子，马上用勺子搅拌防止粘底。然后盖上锅盖，再次煮沸后到点儿凉水，再开盖小火煮2分钟。
鲅鱼馅饺子的做法如下：
主料：鲅鱼1000克、猪肉270克、韭菜250克、饺子粉900克。
辅料：姜片20克、花椒3克、味鲜酱油50克、香油适量、花生油50克、胡椒粉5克、鸡精少许、盐少许。
步骤：
1、烧锅放水800克，将姜片花椒放入烧开后焖一会大概5分钟，放凉滤渣备用。
2、鲅鱼去皮剔骨，将鱼肉剥离出来，剁成肉糜。
3、猪肉5肥5瘦剁成肉糜。
4、将鱼糜和肉糜放在一起，边搅拌边分次少量的加入调料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里。
5、分别放上香油和花生油搅匀。
6、再放上适量的胡椒粉、鸡精、盐搅拌。
7、再到上适量的味达美酱油50克左右。
8、最后放上洗净切碎的韭菜拌均匀就好了。
9、面粉900克放450克温水搅成絮状，合成光滑的面团，饧置1个小时，中间揉2次面团。
10、醒好的面团搓成长条切成大小一致的剂子，擀成饺子皮。
11、取一个皮，放上适量的饺子馅，在中间捏一下，两手夹住2边捏挤一下即成。
12、烧锅放水烧开，将饺子逐个下入，每次开锅后点水共点2次，浮起的饺子各个胀饱着肚子鼓鼓的就可出锅了。
13、成品图。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的鲅鱼水饺的做法和鲅鱼饺子馅的调制方法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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