本篇文章给大家谈谈鸭腿的做法大全家常,以及鸭腿简单做法大全对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
孜然鸭肉串
主料:鸭腿3只
辅料:蚝油1汤匙、烤肉酱2汤匙、生抽1汤匙、葱姜适量、料酒1茶匙、食盐适量、胡椒粉适量、五香粉1/2茶匙、孜然粉1/2茶匙
1、主要食材:鸭腿、葱姜、料酒、蚝油、生抽、五香粉、孜然粉等。
2、鸭腿去骨去皮切成拇指大小的块。
3、切好的鸭块中放入所有调料。
4、抓匀腌渍2小时(腌渍过夜更好)。
5、腌渍好的鸭腿取出,竹签清水冲洗干净。
6、依次穿成串。
7、平底锅中刷少许底油,放入穿好的肉串。
8、一面变色,反煎另一面。(多次翻动)
9、煎制过程中刷上一层烤肉酱
10、煎至肉串微焦,撒孜然即可关火。
如下:
主料:鸭腿 750克。
辅料:油200克、生抽3汤匙、盐3克、白糖5克、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、生姜片4片。
1、鸭腿洗净沥干水分。
2、准备生姜片。
3、加入蚝油、盐、生抽、老抽、生姜片、白糖滴入适量的的高度白酒拌匀腌制12小时。
4、之后连酱汁一起放入微波炉专用容器中。
5、盖上先7分钟后2分钟连续2分钟3次。
6、这样的鸭肉已近熟了。
7、用老抽抹上表皮上色。
8、热锅倒入油。
9、温油鸭腿下入用中小火反复翻面煎炸。
10、煎炸至表皮酥脆捞起沥干油。
11、斩块上桌。
很多人都特别喜欢吃鸭腿,关于鸭腿的吃法也是多种多样的,而且人们可以根据个人的喜好来制作鸭腿的酱料,做出来的压腿也是很美味的,比如腊鸭腿。腊鸭腿的主要食材就是鸭腿,但是因为配料不同所以制作出来的味道也有一些差异,但还是有很多人很喜欢吃辣鸭腿,那么辣鸭腿的家常做法是怎样的?
1.腊鸭腿
鸭腿洗净沥干。泡菜盐、花椒小火同炒,炒出香味,趁热倒在鸭腿上,揉搓后入糖、白酒再揉揉。鸭腿码放整齐,上面最好放重物压着,每天翻动一次,3-4天后,用棉线将鸭腿绑起,悬挂在阴凉通风处,晾干就可以收了;之后切片,开吃。
2.蒸腊鸭
腊鸭斩块过茶油爆香,使其皮收紧,炸好捞出;余油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少许水调成汁淋到腊鸭上;将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀即可。腊鸭本身有盐,无须另外再加,辣椒粉依个人口味调放,蒸的时候一定要加少许水,蒸发才好吃。
3.腊鸭腿煲萝卜
腊鸭腿洗净斩小块,白萝卜去皮切小块,姜切薄片2片。锅内冷水,放入腊鸭腿肉煮至水开后,捞起沥净水。锅内放入腊鸭腿,白萝卜,姜片及清水,加盖大火煮开后转小火,煲至汤色转白,水量剩一半时即可下调味料,加入香菜略煮即可。
4.腊鸭冬瓜汤
腊鸭肉事先用开水焯一下,洗净切小块。冬瓜切块,姜切片,小葱挽结,砂锅内冷水,放入腊鸭肉、小葱结、姜片,加盖大火煮开后转小火约一小时,放入冬瓜块,继续煲30分钟,煲至汤色转白,关火后加入葱花即可。
家常酱鸭腿
用料 鸭腿 2只 老抽 1勺 生抽 1勺 葱 2段 姜 3片 蒜 2瓣 八角 2个 桂皮 2块 冰糖 2克料酒 1勺 芝麻 2克
家常酱鸭腿的做法
1.洗好的鸭腿,用水焯一下
2.准备好葱姜蒜、冰糖、香叶、八角、桂皮;
3.葱姜蒜爆香,放入鸭腿;
4.加入生抽、老抽、料酒、盐、香叶、八角、桂皮、冰糖,加入适量水开炖;
5.炖一小时后,大火收汁,盛盘,切上几刀,散上芝麻、葱花即可。
外婆酱鸭(记忆中的味道)
用料 鸭腿 3只 老抽 3勺 生抽 2勺 南乳汁 1勺 蚝油 2勺 冰糖 50克 八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒 适量 五香粉 少许 葱姜 少许 黄酒 100克
外婆酱鸭(记忆中的味道)的做法
鸭腿洗净,用牙签在鸭皮那一侧扎几个眼子,然后放入锅中少许油煎至两面金黄
滤出多余的油,将剩下所有的材料倒入锅中,加清水没过鸭腿(我选择了使用调味袋)
大火煮开,盖上盖子转小火继续煮1个小时,然后熄火,让鸭腿在汤汁中浸泡1个小时便于入味
大火收汁,用小勺不停将汤汁淋在鸭腿表面,直至汤汁浓稠
取出烧好的鸭腿彻底晾凉
斩块摆盘即可
盐水鸭腿
用料 鸭腿 4只 盐 约100克 花椒 约50g 葱 适量 八角 3个 料酒 适量 糖或者代糖(我用的甜叶菊) 适量
【低碳食谱】盐水鸭腿的做法
鸭腿冷水洗净控干水分
按照海盐:花椒=2:1比例(四个鸭腿大概1kg,所以用了大约100g海盐和50g花椒),热锅不放油,小火翻炒盐和花椒,炒至盐发黄
盐和花椒稍微放凉后,均匀抹至鸭腿上,放冰箱冷藏24小时
24小时后洗净鸭腿上的盐,烧一锅热水焯一下鸭腿,捞出,另起一锅放葱姜八角料酒糖(我用了大约1g甜叶菊糖苷),鸭腿冷水入锅中火烧开,转小火炖大约20-30分钟(鸭肉熟了就行,不需要炖烂),然后放凉
切片,开吃!跟外售的盐水鸭味道一模一样!
汤不要扔掉,把剃下来的骨头放进去,加点配菜,就是一锅喷喷香的鸭腿汤!
糖醋鸭腿
用料 鸭腿 500g 食用油 5g 冰糖 40g 醋 30g 生抽 40g 白酒 60g 水 500ml
糖醋鸭腿的做法
先不开火,锅底涂油,皮朝下,放入鸭腿,小火煎至鸭皮微黄,翻面再煎3分钟。
放入冰糖、生抽、醋、白酒、清水大火煮开,转小火炖40分钟。
大火收汁即可。
红烧鸭肉鸭腿
用料 鸭肉 1只大鸭腿 葱 4根 姜 4片 蒜头 半只 香菜 5根(可不下) 沙茶酱 1勺 酱油 3勺 冰糖 4颗
【香喷喷炒鸭肉】红烧鸭肉鸭腿的做法
鸭肉切块,热水下锅,下几片姜,倒点料酒,煮沸。再将鸭肉捞起洗干净!
热油爆香姜丝、蒜头、和小葱的白色那段
放入鸭肉翻炒出油
依次加入酱油和沙茶酱,倒入清水没过鸭肉,再放入四颗小冰糖
煮沸,盖上锅盖焖3分钟
开盖,色泽均匀
放入切好的葱段和香菜,出锅
超级香!喜欢吃口感湿一点的,收汁可以留一些汁下来,淋饭也超级香!
上海酱鸭
用料 鸭腿 2个 冰糖 30克 八角 1个 桂皮 一小块 姜 三、四片 黄酒 10克 老抽 20克 蚝油 25克
上海酱鸭的做法
用鸭腿替代整鸭,对于上班族来说就是为了节省时间。鸭腿洗净,开水烫一下。
热锅放入,带皮一面向下小火煎。
小火煎出皮脂油,翻面放入姜片翻炒,倒入冰糖一同翻炒。
不断翻炒,冰糖慢慢的融化,倒入酱汁(老抽,蚝油)和清水,清水没过鸭腿,放入八角桂皮,煮开,小火焖煮(可以放入高压锅缩短时间),筷子可插入鸭腿就行,我喜欢焖的酥酥的那种口感。
鸭肉煮到自己喜欢的口感后,大火翻炒收汁,糖汁裹在鸭腿上,油光锃亮(虽然么有用油),不要收的太干。
因为冰糖做的汤汁比较粘,所以我喜欢称热用剪刀剪块,浇上汤汁开吃。
蜜汁烤鸭腿【附带淘米水去腥】
用料 鸭腿 4只 料酒 70克 桂皮 1块 八角 2个 冰糖 50克 生抽 40克 老抽 25克 盐 0.5克 花椒 30粒左右 姜 7片 香叶 4片 青葱 2段 淘米水 适量 蜂蜜 3勺
蜜汁烤鸭腿【附带淘米水去腥】的做法
鸭腿四只,清洗干净备用,洗干净,鸭腿上稍稍擦拭一下,用牙签或者用你最合适的工具在鸭腿上面扎孔,像容嬷嬷那样,不要手下留情狠狠的扎下去,泄愤也是一种方法嘛哈哈
鸭腿浸泡在淘米水中,五小时,中午的淘米水浸泡鸭腿,晚上就可以做起来,淘米水有去腥的作用,比黄酒还好使
取出鸭腿清洗二遍划上三刀便于入味
冷水下锅,下花椒30粒左右,姜4片黄酒40克,抄下水,水开后多抄点时间,多长为好10分钟吧
捞出温水洗净备用。
顺时把冰糖50克桂皮一块,八角2个,香叶4片,生姜3片,青葱2段食指长度,生抽40克,老抽25克,料酒30克,大米水没过鸭腿就好,淘米水煮鸭腿时,用第二次淘米水,第一次的用来浸泡去腥用。
锅中烧干,稍稍撒0.5克的盐,撒盐的目的去鸭皮的腥和不让鸭皮粘锅。
转中火煎至鸭皮出香出油,待烤时不会蹦的满烤箱到处都是油
把所有调料放入翻炒3分钟出香上色
倒入淘米水,没过鸭腿大火烧开,转小火50分钟中间翻一次面,可以适当的按个人口味加一小勺盐,
用筷子夹出,用锡纸把腿包裹好,刷蜂蜜和啃时,不会搞的满手都是油阿糖阿的。做个优雅的女子嘛
底层烤盘一定要用锡纸包裹上,不然很难清洗,
鸭腿刷上一层蜂蜜,认真点刷,每一块纹理上都要刷到,正反两面哟
预热烤箱200度10分钟,5分钟拿出来刷一层蜂蜜
最后转火220度撒上芝麻在烤5分钟即可。
【椒盐脆皮鸭腿】
用料 大鸭腿 2只 花椒粒 1瓷勺 盐 1瓷勺(别怕盐多,抹鸭腿、蒸鸭腿都会流失掉的) 白胡椒粉 1小匙
鸭腿上的毛处理干净,洗干净擦干水分。
盐和花椒小火微炒到颜色变黄,飘出香气
盐、花椒加胡椒一起抹在鸭腿正反面,冷藏过夜,让味道满满吸收进鸭腿里(或者四小时)
腌制好的鸭腿,大火蒸30分钟,或高压锅蒸15分钟。我是早上腌制好,晚上蒸米饭的时候,架了个架子,上面搁着碗里一起蒸的鸭腿,蒸了15分钟。这是蒸好的样子,底下是热腾腾的米饭。
一大碗鸭油,我用三瓷勺拌了米饭,香~
鸭腿拿出来,皮朝下放不粘锅里煎,不需要放油,鸭腿的皮里好多油。一直煎到油析出,鸭皮薄且脆,大概5-10分钟,看着火候。再翻面煎,收干水分。
我说要切块,老板不让,要趁热啃.我想这么多菜哪里吃得了,切块吃几块就够了,竟然都啃完了……
入味!花椒胡椒盐的香味
爆炒腊鸭腿!太下饭了好吗!
用料 腊鸭腿 1只 小米椒 五六七八个 蒜苗 一根(因为只剩一根就干脆煮了它) 香菇 4朵(这加不加无所谓,刚好有就放了) 蒜仁 好多瓣 姜丝 好多丝 客家米酒 适量 辣椒粉 适量(家里带的比较辣)
爆炒腊鸭腿!太下饭了好吗!的做法
腊鸭腿切块,可以加点白酒先焯一下水,
准备配料,姜丝蒜仁多备点
放一点底油,加入鸭腿块翻炒,把油先煸出来,顺道把腊鸭腿炸香,看炸得到位了就加入姜蒜辣椒炒出香味,沿锅边淋一圈客家米酒,味道就一下出来了
如果不加配菜的话就直接加酒加清水加辣椒粉焖制就好了,加配菜的话就焖好后下配菜加少许蚝油再炒一会儿哈哈哈哈
出锅~超香,重点是下饭然而我今天没蒸米饭.
茶香熏鸭腿
用料 鸭腿 1kg 腌料 花椒 花椒 1小勺 粗盐 30g 大葱 1小截 姜 3片 八角 3个 熏料 米 10g 茶叶 10g 新鲜橙子皮 适量 红糖 50g
将粗盐在平底锅中炒至盐粒微微发黄、会发出“噼啪”声的程度,关火,倒入花椒和八角,利用余温炒出香料的香味,然后将盐盛出晾凉
将晾凉的盐均匀地抹在鸭腿两面,静置腌制至少4小时,取一锅水,放入腌好的鸭腿和葱段、姜片,中火煮20分钟
准备一口铁锅(不要用有涂层的锅子哦),在底部铺上一大张锡纸,再均匀地放上茶叶、米、红糖和橙皮,架上架子
鸭腿皮朝上放在架子上,开火加热,锅周围再包上一圈锡纸,盖上锅盖,让锅内保持密不透风的状态
大火加热约15分钟,等到红糖融化、透过锅盖看到锅内冒烟并开始有烟熏味儿,关火,拿到室外静置,烟散后可以再加热一次,直至熏上色
上桌前,在盘子上铺上生菜,然后摆上切块的鸭腿,撒上葱丝装饰
叉烧烤鸭腿
用料 鸭腿 三个 叉烧酱(烤肉酱) 两汤匙 洋葱 半个 老抽 半汤匙 生抽 一汤匙 料酒 一汤匙
叉烧烤鸭腿的做法
鸭腿肉洗净,用一把剪刀剪开去掉骨头
用刀背把鸭腿肉横竖各敲打几十下
洋葱丝,和鸭腿肉一起放入一个大碗中
放一汤匙料酒,两汤匙叉烧酱、半汤匙老抽和一汤匙生抽,拌匀裹上保鲜膜入冰箱腌制一个晚上,期间最好要翻动两次
平底锅中倒少量油,烧热放入腌制好的鸭腿肉,两面煎
先把有皮的一面煎到表皮收紧,再翻面煎到另一面也变色收紧
烤盘铺锡纸,把碗里的洋葱铺在锡纸上,煎好的鸭腿肉皮朝下放在洋葱上面,刷一层腌制鸭肉的汁,入预热好的烤箱,200度中层烤15分钟
取出烤盘,把腌制时的腌汁刷在鸭肉表面,再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后,刷一层蜂蜜,再入烤箱200度烤15分钟即可取出
凉后切件上碟。把碗中剩余腌制鸭腿的汁水煮开收浓,吃的时候可以蘸食或者浇在鸭腿肉上
香酥鸭腿
用料 鸭腿 2个 盐 1小匙 料酒 1大匙 葱姜蒜粉 1/2小匙 五香粉 1/2小匙 花椒粉 1小匙 葱 适量 姜 适量
香酥鸭腿的做法
冷冻鸭腿自然解冻,清洗干净
在鸭腿上用牙签扎些小洞
将盐、葱姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鸭腿上按摩一会,腌制一夜
将腌制后的鸭腿放入蒸锅,淋上料酒,放些葱段和姜片
中火蒸约1小时,如用高压锅蒸可减少时间
蒸至鸭腿酥软后,取出鸭腿抹干吹凉
锅里放油烧至7成热,下鸭腿小火煎至表面金黄酥脆即可
黄油土豆油封鸭腿
用料 油封鸭腿 小土豆 黄油 黑胡椒粉 欧芹碎 蒜辣蛋黄酱
烧开一锅水,关火后将油封鸭腿连包装放入浸泡5分钟,捞出后拆开包装备用。
浸泡鸭腿的同时,将小土豆对半切开。小土豆是蒸熟后配送的,如较为绵软,且表面带有水分,是正常的。
煎锅烧热,倒入少许油(需自备),小土豆切面朝下放入,以中小火煎至切面微微焦黄
将小土豆翻面,放入黄油,然后关火。晃动锅子利用余温将黄油融化,均匀裹在土豆表面。撒入适量黑胡椒粉、欧芹碎,额外撒少许盐(需自备),晃动均匀
另取一个锅烧热,无需放油,将鸭腿皮朝下放入,以中火烘1分钟至表面微焦,翻面后再烘1分钟,盛出备用
将煎好的小土豆与油封鸭腿一同摆盘,挤上适量蒜辣蛋黄酱即可。
清蒸腊鸭腿
用料 腊鸭腿 1只 姜 数片 盐 适量 料酒 2勺
清蒸腊鸭腿的做法
鸭腿洗净切块排好,抹上适量盐和糖,倒上料酒和葱段,我忘买就放了蒜叶。
(有的腊鸭腿因制作工艺不同,本身有咸度,如果太咸,需提前切块在水里浸出咸度。)清蒸腊鸭腿的做法 步骤1
隔水蒸30分钟就好。
酸梅酱卤鸭腿
用料 鸭腿 2只 老抽 2勺 洋葱 半个 姜 3片 料酒 6勺 生抽 3勺 酸梅酱 2颗 八角 1个 香叶 2片 冰糖 30克
酸梅酱卤鸭腿的做法
鸭腿用老抽腌制十分钟。热锅凉油小火煎鸭腿,两面煎,先煎有皮的一面。
切半个洋葱和几片姜,切好之后给鸭腿翻面,翻面后再煎三五分钟
换一个炖锅,热锅凉油炒洋葱和姜,炒出香味后关小火
放入鸭腿,料酒小半碗,生抽三大勺,酸梅酱两大勺。以后放一个八角,两片香叶和一小把冰糖
倒入清水淹没过鸭腿。盖锅盖,开大火。
水开后转中小火炖,二十分钟后翻面,再炖二十分钟,然后大火收汤
收汤时不停的把汤浇在鸭腿上,顺便把炖料捡出来
鸭腿拿出来晾凉,去骨,切块。
过滤锅里剩下的汤汁,最后,浇在切好后的鸭腿上。
李子烤鸭腿
用料 李子 约10~15 颗,剖半去核 姜泥 1 大匙 小红葱 1 把,去皮切半 红糖 1 大匙鸭腿 4 只 橄榄油 少许 盐 1 茶匙(5 克) 黑胡椒 少许 五香粉 少许 百里香 2、3株
李子烤鸭腿的做法
烤箱预热 160℃。
剖半去核的李子拌入姜泥、小红葱、红糖,平铺于中型烤盘(或直径约25 公分可入烤箱的平底锅)上。最好能塞满盘底,否则烘烤时,汁液容易烧干。
鸭腿洗净擦干,皮面抹少许橄榄油,均匀撒上盐、胡椒、五香粉,
皮面朝上平放于李子上。百里香叶片剥下,均匀撒在烤盘中。
放入烤箱(无需加盖)慢火烘烤约3 小时,直到皮酥肉烂。
超简易快手的蒜香烤鸭腿
用料 九层塔(没有可以不放或换其他香料,比如孜然) 1把 大蒜 10瓣 橄榄油 2勺 鸭腿 1只 小番茄 10个 盐 2克 黑胡椒粉 1勺 孜然粉 1勺
超简易快手的蒜香烤鸭腿的做法
鸭腿洗净沥干水分,小番茄切两瓣,大蒜拨开但不要去皮。
烤盘放上锡纸,撒上橄榄油,放入鸭腿,撒上黑胡椒粉、孜然和盐,然后再把小番茄和大蒜、九层塔都放进烤盘
烤箱150度烤一个半小时
就是如此简单,出炉配上米饭或者其他主食,开吃!
家庭版上海酱鸭腿
用料 鸭腿 2只 姜 2片 料酒 适量 洋葱 半个(小的一个) 老抽 适量 冰糖 适量 盐 适量
家庭版上海酱鸭腿的做法
水开下鸭腿焯水,煮至断生捞起,用冷水洗干净,沥干水份备用
洋葱切丝,切的越细越容易软烂
热锅冷油爆香洋葱,煸炒至微微焦黄,鸭腿皮朝下煎制一下
煎至微微焦黄翻面,继续煎一下
放老抽、水,水要没过鸭腿,水开转中小火焖煮半小时(此时皮朝上,肉朝下,便于入味)
半小时后翻面(皮朝下),此时加入冰糖,少许盐调味(可以发现水明显变少)继续中小火煮15分钟
继续翻面(肉朝下),开盖转大火收汁
汤汁开始慢慢变浓稠(记得用铲子不停翻动,以免糊锅)
捞起鸭腿,完全冷却后斩成合适的大小。
酱汁倒入小碗中(由于酱汁较为浓稠,食用时可以微波炉叮30秒)
红烧鸭腿的做法
材料
主料:鸭腿750g。
辅料:油适量、盐适量、姜适量、干红辣椒适量、花椒适量、八角适量、料酒适量、花雕酒适量、生抽适量、老抽适量。
1鸭腿切成块,放滚水里烧开去血末,水里面加点料酒去腥。
2辣椒切小段,姜切片,葱白切段,花椒八角,备用。
3过滚水后的鸭腿洗净备用。
4锅里加入适量的油烧热,加入辣椒,葱姜花椒,八角炒香。
5加入鸭腿翻炒。
6加入适量的花雕酒,生抽,老抽,盐翻炒均匀。
7加入适量的水,盖上锅盖大火烧上20分钟。
8汤汁收干后即可装盘。
9装盘。
食材:鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。
做法:
1、将鸭宰杀褪净,背部尾梢上横开一小刀口,挖去鸭臊,取去内脏洗净。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血鳎敲断腿梢骨,用冷水洗净。
3、火踵用热水洗去表面污腻,用清水刷洗干净。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙锅1只,用竹箅子垫底,把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入,放葱结、姜块,加清水3500毫升,盖好沙锅盖,用纸密封锅边,置旺火上烧沸。
6、再移至微火上炖2 小时左右,启封揭盖。
7、取出葱、姜,捞出火踵,剔去筒骨,仍放入锅内,将鸭子翻身,加盖密封。
8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟,启盖,去掉竹箅子,撇去浮沫。
9、将火踵捞出切成片,整齐地覆盖在鸭腹上,加入黄酒、精盐和味精,加盖密封再炖5 分钟左右。
10、炖至调料和原汁渗入肉内,即可连锅上桌启封供食。
小贴士:
1、鸭要选用鲜活肥鸭,以老雄鸭为佳,其滋补作用比嫩鸭强,民间有"烧煮老雄鸭,功效比参蓍"之说。
2、为保持鸭子外观整形美观,内脏应从背部尾梢处开刀口取出,鸭背部皮面可顺长划一刀,以防鸭子受热收缩,使腹部皮肤破裂。
3、鸭子炖前必须用沸水煮过,以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2),加盖密封,旺火烧沸,微火焖炖酥烂,以保持原汁原味。
4、火踵即火腿的圆蹄部分。
食材
鸭腿2个、土豆2个、青椒1个
做法
1.鸭腿洗净后,用刀剁成小块。锅中倒入适量的清水,加入5克料酒,把鸭肉放入锅中。大火煮沸后,继续煮2分钟左右,捞出冲洗干净后备用。
2.土豆去皮后洗净,用刀切成菱形块,青椒切片
3.锅内倒入一勺油,放入焯过水的鸭肉,大火继续翻炒,逼出鸭油
4.然后加入1勺老抽、1勺白糖炒制上色
5.放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、干辣椒继续翻炒
6.待鸭肉炒出香味后倒入开水,水没过肉就可以,然后放入1勺生抽、1勺盐、1勺蚝油、3克胡椒粉,大火烧开后转中小火炖20分钟
7.炖到汤汁剩1/2的时候放入土豆块继续炖8分钟左右,土豆用筷子戳一下,烂了就可以了
8.土豆炖熟,放入青椒,大火翻炒至青红椒,断生变色即可关火,撒上香菜段。
好吃又营养的鸭腿炖土豆就出锅了,下饭又下酒哟。
鸭腿焖藕
食材明细:准备两节藕、两只鸭腿、油适量、花椒适量、桂皮适量、八角适量、料酒适量、啤酒适量、黄豆酱适量、大葱适量、姜片适量、豆瓣酱适量、干辣椒适量、胡椒适量、盐适量
做法:首先要对鸭肉进行去腥,因为鸭肉腥味相对比较重,因此我们需提前焯水,去除血沫,焯水时加入姜片和葱段也是帮助去腥;煸炒香料时注意按顺序热锅凉油下锅,先煸炒香料,再煸炒豆瓣酱,最后是黄豆酱,待所有的调料香味煸炒出后下入鸭腿肉翻炒;加入啤酒焖煮鸭肉是为了进一步去腥,而且让鸭腿肉味的更鲜;不要担心啤酒,经过长时间焖煮后啤酒的味道会挥发;将鸭腿肉煮上十分钟后,加入藕一起焖煮十分钟,再加入调味料,因为豆瓣酱和黄豆酱都比较咸,因此注意放入这些调料一定要尽量的少,当然,如果不加的话也是可以的,最后大火收汁即可。
特点:味道鲜美,可以开胃。
酱鸭腿
制作方法:把提前准备好的鸭腿清洗干净,多换两次水,去掉部分油脂,先冷水入锅,大火烧开后,撇去浮沫,拿出放入盆中备用。将大葱洗净切段,姜切片,取适量蒜瓣备用。再拿出小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量,装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用。在锅中放入适量冷水,下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开,水开后,把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中,大火烧开,撇去浮沫,转小火炖。再准备酱油一份,生抽可多备些,老抽色泽较重,要适量添加。当用筷子能轻松扎透鸭肉的时候,再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖,小火炖煮45分钟左右,中火收汁。把炖好的鸭腿装入盘中,晾透晾凉。最后,切鸭条摆盘就可食用。
菜品特色:鸭肉营养非常丰富,特别是蛋白质含量高,对人体的滋补作用很多,可补充人体消耗的能量。同时,鸭腿还有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用,根据中医“热者寒之”的原则,特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。这道菜冷拼热都可吃,还可依看个人喜好,把这道菜切条或不切。
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