本篇文章给大家谈谈鸡腿辣子鸡丁的家常做法，以及鸡腿可以做辣子鸡丁吗对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
主料：鸡腿200克
辅料：葱5克、姜5克、料酒8克、胡椒粉1克、白砂糖3克、干辣椒15克、生粉10克
1、鸡腿切块。
2、碗中倒入鸡块，料酒，胡椒粉，白砂糖，盐，搅拌均匀。
3、加入生粉，搅拌均匀。
4、锅中放入食用油，烧至七成熟，放入鸡块，小火炸至金黄。
5、锅中放油，倒入姜片，葱花，大火爆香。
6、加入花椒，翻炒均匀，加入干辣椒，翻炒均匀。
7、倒入鸡块，翻炒均匀。
8、辣子鸡块成品图。
点击查看大图
1.鸡胸肉洗净切成小丁，加盐、料酒、生抽、蚝油、半勺玉米油、淀粉抓匀腌制15分钟。
space
点击查看大图
2.葱姜、干辣椒切好，花椒粒用水冲洗掉上面的灰尘。
space
点击查看大图
3.锅中放油烧至六成热，放入腌制好的鸡丁中小火炸至微黄色捞出。
space
点击查看大图
4.油温再次升高后复炸一次捞出控油。
space
点击查看大图
5.沥干油的鸡丁倒入盘中待用。
space
点击查看大图
6.锅中留底油、小火炸香花椒粒。
space
点击查看大图
7.接着放入姜末、葱白、红辣椒炒香。
space
点击查看大图
8.放入炸好的鸡丁翻炒。
space
点击查看大图
9.加少许糖、鸡精调味。
space
点击查看大图
10.最后放入白芝麻翻炒均匀即可。
辣子鸡的家常做法：
材料：小鸡腿、葱段、生姜片、干辣椒段、淀粉、花椒。
用具：菜刀、盆、剪刀、锅。
1、先准备几个洗干净的小鸡腿，然后挨个把鸡腿剁成小块。一定要多冲洗几遍，把上面的血水给冲洗掉。鸡块洗干净后，再用手挤干上面的水分放盆里。
2、切点葱段和生姜片放盆里准备腌制，往盆里加入盐让鸡块入味，加一勺白胡椒粉，加入适量的生抽，加入料酒去腥味，再加入2小勺米酒用手抓拌均匀。抓匀后放旁边腌20分钟。
3、再准备点提前用剪刀剪好的干辣椒段备用。切点生姜片和蒜片备用；鸡块腌好后，把里面的葱姜挑出来，然后分次往盆里加入玉米淀粉搅拌均匀，让这些鸡块都均匀的裹上淀粉。
4、锅里倒入多一些的油，油热以后把鸡块倒进去炸。先用筷子搅动搅动，防止鸡块粘连。在炸的过程中，用漏勺不停的翻动，让这些鸡块可以均匀的受热，而且还能避免鸡块粘锅。先把鸡块炸至微黄再控油捞出来。重新把刚才炸过的鸡块倒入油锅里进行二次复炸。
5、炒锅里留油，加入姜片和蒜片进去炒香；再加入多一些的花椒和干辣椒段进去翻炒，炒出花椒里的麻香味和辣椒里的香辣味。把花椒和辣椒炒酥、炒出香味后，倒入刚才炸过的鸡块进去翻炒，让花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到鸡肉里面。
6、再加入一小勺的盐，一勺白糖，加少许的生抽翻炒。出锅前撒点白芝麻，翻炒均匀后就可以关火出锅了。
辣子鸡介绍
是一道美味的菜肴，属于川菜系，以鸡肉，辣椒为主要材料烹制而成，香辣酥脆，风味独特，肉质鲜美。
爱吃辣的小伙伴们一定知道有一种叫辣子鸡丁的美食真是太美味了，特别是它也麻辣又松脆，不但下饭菜并且十分营养成分，夏天时吃都不会觉得过于油腻感，反过来还可以让人健脾开胃呢。
今日给大家分享的这道美食便是美味可口的辣子鸡丁了，做出来的辣子鸡丁又好吃又健脾开胃，夏天吃更健脾开胃，即便是餐厅厨房初学者也能迅速学好。
第一步：鸡翅洗干净后去骨，切割成尺寸均匀一小块样子，随后切适量姜片倒入鸡翅里边，加上食用盐、米酒、五香粉、生抽酱油也有耗油，把它们所有抓拌匀以后放进一旁腌渍半个小时。
提醒：鸡肉大家最好是选择鸡小腿肉，这儿的肉质地较为细嫩，吃着的更好吃，要是没有鸡小腿肉得话大腿根部或者鸡脯肉都可以的。
第二步：取适量生姜切丝、小葱切葱花、蒜头切碎备用，再取适量干红辣椒裁成小段样子备用。
第三步：向鸡肉里边添加一个蛋清，再加入适量水淀粉，拿手再度将鸡肉抓匀备用。
第四步：凉锅以后添加多一点的植物油，随后将鸡块一个个从不同地方放进锅里面，拿勺子持续滚动鸡块，一直炸得鸡块变为金黄以后捞出来沥干油份备用。
提醒：炸鸡块的时候要注意从不同地方放进鸡块，拿勺子渐渐地滚动鸡块，那样避免鸡块黏在一起。此外，炸鸡块的温度需要注意好，将木筷放进锅中里边以后发现木筷附近有细密的汽泡发生表明温度已经是，大家调变火逐渐鸡块炸。
第五步：鸡块炸熟后将火调大，直到温度上去了后将鸡块再度倒入锅里面炸1分钟就能捞出来了。
第六步：另出锅，将以前切成小块的葱蒜、辣椒干及其适量麻椒倒入锅里面翻炒出香味，随后将炸好的鸡块倒入锅里面，再添加适量白砂糖提鲜，翻炒匀称以后再倒入少量葱段，上洒一些芝麻，再度翻炒匀称就可以吃了。
就是关于今日给大家分享的辣子鸡丁的具体方法了，做出来的辣子鸡丁又好吃又松脆，虽然也是炸出来的美食，但是也不能让我们感到过于油腻腻，特别适合夏季吃不下去饭的时候吃。
辣子鸡丁
主料main
鸡腿350克 辣椒适量 花生适量 芝麻适量2人份
辅料others
料酒适量 盐适量 胡椒粉适量 生抽适量 老抽适量 淀粉适量 食用油适量 花椒适量 葱适量 姜适量 蒜适量 香菜适量
辣子鸡丁家常做法，越吃越想吃，在辣椒里，寻找的鸡肉的感觉，实在是有趣。
辣子鸡丁的做法
步骤step
1
红干椒剪成小段，去籽，鸡腿去骨切小丁
步骤step
2
放入碗中，加料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，抓拌均匀，淋少许油，再次抓匀，腌制10分钟
步骤step
3
锅中热油，油温升高，加入鸡块，炸熟后捞出，油温再次升高后复炸一次，再次炸香后捞出控油
步骤step
4
底锅留油，爆香葱姜蒜、花椒，炒香后加入干辣椒，倒入鸡块翻炒
步骤step
5
加花生、芝麻增香，撒入香菜，炒匀即可
辣子鸡丁的成品图
辣子鸡丁的制作方法如下：
用料：鸡肉300克、干辣椒一小碗、花椒一把、葱姜蒜适量。
1、先来说下鸡肉的选择：鸡腿肉会更好吃，我用的鸡胸肉，这个大家随意，童子鸡剁小点也超级赞的。
2、干辣椒剪成小段，要辣就留下辣椒籽，一点点辣就去掉辣椒籽。花椒。
3、用多点油来炸鸡肉。
4、第一次中火炸到微焦黄。
5、再大火复炸第二次，炸到金黄，捞出来备用。油倒出来留一部分。
6、中火先炒辣椒，炒到感觉要变脆。
7、小火再放花椒炒香。
8、中火再放姜蒜炒香。
9、放葱段。
10、洒点白芝麻装饰。
教你在家做辣子鸡丁，辣椒炒不糊，鸡丁外焦里嫩，方法一学就会，因为家里人不太能吃辣的，所以没有放太多的干辣椒，这道菜肴做法应该放干辣椒的量，大于鸡块的量。每个人对于辣椒和花椒的适应程度不一样，要适合自己的味道就行。放干辣椒和花椒的量按个人口味增减。
辣子鸡丁的家庭做法：
【辣子鸡丁】所需材料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、
做法步骤：
1.把鸡腿收拾干净，再把鸡腿内的骨头剔除，剔除鸡骨头用厨房剪很实用，用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和里面的筋膜，要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按住鸡肉，一起用力将骨头和鸡肉撕开，最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。
2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块，放在容器内，加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，把鸡肉去腥入味。
3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒。
4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩
5.锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用
7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。
8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少许葱节，姜末，蒜片，炒香
10.下入鸡丁，再加入白糖，再加入剩下的葱节，大火快速翻炒均匀，下入白芝麻翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：因为家里人不太能吃辣的最好选用鸡腿制作这道菜肴，用鸡胸脯肉也可以，但是没有鸡腿肉好吃，没嚼劲，口感发柴，鸡块切好后加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，可以去除鸡肉的腥味。加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩，炸制时要大火炸制。
简单几步教您做出好吃又正宗的辣子鸡
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的鸡腿辣子鸡丁的家常做法和鸡腿可以做辣子鸡丁吗问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
Copyright © 2021-2022 七星号-（www.ccd-17.com） 版权所有
