家庭自制腊肠做法大全
食材明细
主料
猪肉
5斤(肥:瘦=2:8)
辅料
风干猪肠衣
4根
广味腊肠拌料
1袋(可做5斤肉)
咸甜
口味
其他
工艺
数天
耗时
简单
难度
自制腊肠的做法步骤
1猪肉，前槽后鞧都行，尽量选筋少的地方，肥:瘦=2:8，买来的猪肉不要用水洗，如果觉得不干净，可以用厨房纸擦拭表面
2猪肉切丁或切片，切丁不要太小，切片不要太薄，我是肥瘦分开切的，瘦肉块大点，肥肉切的小一些
3 切好的肉混合在一起
4网购的广味腊肠调料，还买了麻辣味的
5加入广味腊肠拌料，一袋料可以拌5斤肉
6充分拌匀，腌制两小时
7风干猪肠衣用清水浸泡一小时，水里可以加点酒
8把泡好的肠衣整根套在灌肠器上，可以事先在灌肠器上抹点油，好套
9灌入腌制好的肉
10灌好的腊肠每隔15厘米左右用棉线打结，悬挂在阴凉通风处，风干即可，大约需要半个月。我另外做了点麻辣味的，还同时做了腊肉，忙乎了大半天
小窍门
风干腊肠时温度最好不要高于10度，我家楼层矮，采光也不好，比较冷，晚上我就挂在阳台，白天出太阳时就暂时收到冰箱冷藏，后来又转移到车库了
关于腊肠的做法是有很多的，而且每个人做出来的腊肠味道都是不一样的，还有好多人想要吃腊肠的时候，还会把食材送到加工点替他们加工，但是往往做出来的腊肠口味是完全不合自己的口味的。下面就来说说自制腊肠的做法大全。
腊肠
主料：猪肉（10斤）白砂糖（150克）高度白酒（150克）
辅料：盐（100克）五香粉（25克）美极鲜酱油（50克）鸡精（25克）
步骤：
1、灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。
2、把猪肉切成2厘米见方的小块。
3、切好的肉放入盆中。
4、加上调料。
5、用手搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜腌制24小时入味。
7、肠衣先用温水洗去表面的盐粒。
8、再在温水中浸泡5小时。
9、泡好的`肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
10、灌肠的工具。
11、剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。
12、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
13、一边塞，一边用手把肉往下赶。
14、肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。
15、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可）。
16、凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。（必须放入冷冻室，冷藏室中容易变质长毛）
17、吃的时候放入蒸锅中。
18、旺火蒸熟将就可以吃了。
四川腊肠
主料：上好的猪肉
辅料：辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐
步骤：
1、用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。
2、把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。
3、将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。
4、最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。
小贴士
食用方法
1、洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。
2、最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。
腊肠做法大全
1腊肠蒸蛋
食材：
香肠1根、鸡蛋1只、食盐适量、料酒适量
做法：
1.将香肠切片，摆在盘子里，摆两层；
2.中间打上一只鸡蛋；
3.在鸡蛋周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐；
4.上锅蒸至香肠流油即可。
2腊肠饭
食材：
大米一碗，香肠一根切片，杂蔬菜一碗（豌豆、胡萝卜丁、玉米粒），葱、姜末，盐，生抽各适量
做法：
1.锅中倒入少许油，热后葱、姜炝锅，加入香肠片煸炒至出油；
2.放入杂蔬菜略炒后盛出待用；
3.大米洗净与清水一起放入电饭煲，水的量高出大米一指即可；
4.倒入炒好的香肠、杂蔬菜，再加入适量的盐、生抽，然后盖上盖子按下煮饭键；
5.煮至电饭煲四周有热气冒出时，打开盖子撇除最上面的一层浮油，然后再加盖煮至跳保温键即可。跳键后最好能闷10分钟再盛出食用。
3西兰花炒腊肠
食材：
香肠1根、西兰花1棵、色拉油、食盐适量、香油少许、淀粉适量
做法：
1.西兰花掰开后在水里冲洗干净；
2.锅里放水，水开后放入花椰菜焯水一分钟左右；
3.香肠切片备用；
4.热锅冷油加入香肠，炒出香味；
5.加入花椰菜，翻炒；
6.加盐调味，勾薄欠；
7.淋上香油就可以出锅了。
4香菇腊肠焖饭
食材：
大米适量、腊肠2根、干香菇4朵、胡萝卜1根、色拉油、食盐少许、姜适量、料酒、老抽、香油少许、小葱5克、白糖2克
做法：
1.腊肠放锅里蒸一下，拿出来切片或者切块都可以；
2.香菇洗净，摘去根蒂备用，胡萝卜去皮，切小块，姜切丝；
3.锅里放一点点油，姜丝下锅爆香；
4.下腊肠翻炒几下；
5.下入香菇和胡萝卜翻炒，加入适量老抽调色，加入少许料酒、糖、盐和鸡粉调味。
6.等到电饭煲里的水煮到看不见的时候，把炒好的料倒进去，盖上盖子继续煮，直到煮饭键弹起后，继续保温15分钟，用铲子将菜饭搅拌均匀即可。
5蒜薹炒腊肠
食材：
香肠2根、蒜苔1把、尖椒4个、红椒1个、色拉油、食盐、蒜、料酒适量
做法：
1.将大蒜切碎、青红辣椒切小段、香肠切片装盘备用，蒜薹切成一寸见方的小段；
2.锅内烧热水，放入蒜薹段，焯水；
3.将焯好水的蒜薹段捞出，备用；
4.另起锅，放入油，烧热；
5.放入大蒜爆香；
6.先后放入青红辣椒、香肠片，翻炒均匀；
7.放入焯软了的蒜薹；
8.一边加料酒一边整个的翻炒。加入适量的食盐即可出锅。
1、做法一：准备用料。土豆、腊肠、蒜末。土豆清洗干净，去皮，切块；把腊肠切片；将土豆与腊肠放入盘中；撒上蒜末；放入锅中，蒸15分钟左右，温火；关火后，把盖子盖上，再闷2-3分钟即可。
2、做法二：准备用料。腊肠、西兰花、葱姜蒜、白糖、淀粉。西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分；腊肠开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成片；蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肠，爆炒至透明，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可。
3、做法三：准备用料。腊肠、米饭、菠萝、胡萝卜、青豆、鸡蛋。将菠萝外部冲洗干净抹干，对半切开挖出果肉切丁，外壳留作盛器用；菠萝丁用淡盐水浸泡10分钟滤干；腊肠隔水蒸10分钟，取出切丁；胡萝卜去皮切丁，青豆沸水氽一下捞起滤干；鸡蛋打散后入热油锅略炒，加入胡萝卜丁煸炒；随即加入米饭、腊肠丁炒匀；调入鱼露、泰式鸡酱和少许盐炒匀；最后放入菠萝丁和青豆，快速翻炒几下，出锅装入菠萝壳内即可。
腊肠的家常做法
腊肠鸡蛋炒饭
材料
冷饭2碗左右，胡萝卜一小段，葱花少许，腊肠一根，鸡蛋一个，盐，水，胡椒粉，酱油。
做法
1.腊肠，胡萝卜切粒。
2.鸡蛋打散，油烧热后，鸡蛋放进锅里炒熟后，划开成小块，盛起备用。
3.炒完鸡蛋的锅再放油，烧热后，把腊肠粒放进略炒后，把胡萝卜粒也放进一同炒，加点水和盐， 萝卜快熟的时候把冷饭放进锅里，继续翻炒，要把成块的饭团压散.接着把葱花也放进去，加点胡椒粉，盐，酱油(我只放了一点点).再继续翻炒几下， 拌匀后就可装上盘子了。
清蒸鸡蛋腊肠
材料
1、辣味腊肠（大概一根）。
2、鸡蛋（按个人喜好来，一般是一根）。
做法
1、将腊肠切片，在盘中围成一个圈。
2、把鸡蛋打在中间。
3、在电饭煲里蒸20分钟即可。
腊肠炒荷兰豆
材料
腊肠一根，荷兰豆约220g，大蒜一瓣，切片大葱一小段，切开，盐适量，鸡精少许。
制作腊肠的做法步骤：
做腊肠得肥瘦肉都有，这样才香，把肉切成大块，别剁碎，配料方法按这个量做保准没错，高度白酒不能少，去腥增香又保质。
灌腊肠时，记住“1腌2窍门”，腊肉没腥味，紧实不炸裂，太香了，具体配料：10斤肉：盐45克，味精30克，白糖150克，酱油350克，白酒150克，十三香一包，45克，抓匀后腌制20分钟入味，然后就可以开始灌肠了。
窍门1：肠衣我用的是猪肠衣，也可以用羊肠衣，根据你的喜好，买回来用白酒泡一下，一头打个死结，我用的是自制简易灌肠工具，你也可以网购一个灌肠器，十几块钱，灌好的肠在另一头也打一个死结，这样就好了，每隔10厘米转几圈，断开，分成几个等份，这样灌肠就完成啦。
灌好的腊肠，直接晒是大忌！多加1步，腊肉没有腥味，香味更足，灌好香肠后，把腊肠放在阴凉通风处自然晾干。
窍门2：看到肠衣有空气的地方，用牙签扎个眼，把空气挤出来，这样晒干后就会很结实，切的时候就不会散开啦，这一步一定要注意哦，很重要。
晾晒7天后就可以食用了，答案是可以的，只是天气热晾晒的时候很容易坏掉哦，所以腊肠只适合天冷的时候做。
个人经验：灌腊肠的时候肉馅的配方可以根据自己的喜好来调，不管是甜味还是咸味的，白酒一定要放，作用是去腥，防腐，增加保质期和鲜味，再就是肉一定要切大块，1厘米左右就可以，太大了也不入味，千万别绞成肉沫哦，那样晒干后切不成形，记住这2点，你也可以做出美味的腊肠。快试试吧。
导语：腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的.食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。下面跟着我尝试做这几道美味吧!
腊肠的做法大全
西兰花炒腊肠
材料 ：腊肠、西兰花、葱姜蒜、白糖、淀粉
做法 ：
1.西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分
2.腊肠开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成片
3.蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肠，爆炒至透明，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可
腊肠炒荷兰豆
材料 ：萝卜、香芹、荷兰豆、腊肠、料酒、葱
做法：
1.将材料洗净，萝卜切花，香芹切段，荷兰豆撕去筋摘成两半已便入味。
2.腊肉香肠用温水洗净切成片，蒜切末，葱切段。
3.锅里放少量的油，放入腊肉和腊肠，调入料酒煸出部分油盛出备用。
4.就着锅里的油，放入萝卜和荷兰豆，加少许盐翻炒，边炒时一边往锅里洒少量的水以至断生，加入香芹略炒。
5.倒入腊肉腊肠翻炒。
6.调入适量鸡精，放入葱段翻炒均匀盛盘上桌即可
腊肠饭
材料 ：腊肠、米饭、菠萝、胡萝卜、青豆、鸡蛋
做法 ：
1、将菠萝外部冲洗干净抹干，对半切开挖出果肉切丁，外壳留作盛器用;
2、菠萝丁用淡盐水浸泡10分钟滤干;
3、腊肠隔水蒸10分钟，取出切丁;
4、胡萝卜去皮切丁，青豆沸水氽一下捞起滤干;
5、鸡蛋打散后入热油锅略炒，加入胡萝卜丁煸炒;
6、随即加入米饭、腊肠丁炒匀;
7、调入鱼露、泰式鸡酱和少许盐炒匀;
8、最后放入菠萝丁和青豆，快速翻炒几下，出锅装入菠萝壳内即可。
腊肠怎么做才好吃以下几种腊肠的家常做法，腊肠焖饭、腊肠炒千页豆腐、……喜欢吃腊肠但不会做的.朋友可以来学学。以下是我精心整理的腊肠怎么做好吃呢，希望能够帮助到大家。
腊肠蒸蛋
食材：
腊肠2节，蛋1个，姜、葱、盐、料酒适量。
做法：
1、腊肠切薄片，姜切丝，平铺在盘子上；
2、腊肠上打一个蛋，在蛋黄上撒少许盐，淋少许料酒；
3、上锅蒸至香肠流油；
4、撒上葱花，盖盖焖半分钟，出锅。
腊肠焖饭
食材：
腊肠，土豆，玉米粒，青豆粒，胡萝卜，咸豆角，香油，盐。
做法：
1、大米洗净浸泡1小时；
2、腊肠切片，土豆切块，胡萝卜切丁，青豆、玉米洗净控水；
3、所有材料放入电饭煲中，加少许香油、盐、酱油和咸豆角，拌匀，再加清水;
4、焖制到电饭锅加热灯跳起来之后，继续保温10分钟后，即可开吃。
腊肠炒千页豆腐
食材：
千叶豆腐200克，腊肠120克，青蒜50克，油30毫升，白糖5克，豆豉辣酱1汤匙，生姜3片，蒜片3瓣，生抽10毫升。
做法：
1、千页豆腐切片，青蒜洗净后把梗和叶分开切段；
2、准备蒜片，生姜片和豆豉辣酱；
3、热锅温油把豆腐逐片加入后用中火煎至两面金黄后捞起;
4、腊肠用温水洗净后隔水蒸15分钟后取出切片;
5、留底油加入生姜片和蒜片爆香;
6、先把蒜根加入煸炒出香味，再放入腊肠和少许料酒;
7、煎好的豆腐回锅加入一勺豆豉辣椒酱和10生抽毫升后煸炒均匀;
8、加入少许开水后烧2分钟让豆腐入味后再把蒜叶加入，加入少许白糖提味后熄火出锅。
1、青椒炒腊肠
（1）青椒3个、腊肠6根、洋葱1个、大蒜1个、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、蚝油适量、十三香少许。腊肠切片，辣椒也切片备用。
（2）洋葱洗净切片备用；
（3）蒜切碎粒备用；
（4）炒锅放油，下入蒜粒爆香；
（5）下入香肠翻炒出油；
（6）放入洋葱片；
（7）放入蚝油、酱油和少许食盐、十三香翻炒均匀；
（8）放入青辣椒翻炒；
（9）青辣椒炒至断生，即可出锅食用。
2、腊肠炒饭
（1）主要原料为白饭和腊肠。原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙胡椒粉l/4小匙。
（2）葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。
3、腊肠炒土豆
（1）土豆2个、腊肠、葱、青红椒、盐、鸡精、耗油少许。
（2）蒸腊肠，蒸过的腊肠更入味。
（3）把腊肠、土豆切片。
（4）切一点葱，倒入适当的油，油温八成熟放入葱爆香。
（5）放入切好的土豆片，翻炒，加入适度的水。
（6）待土豆八成熟，放入辣椒，并加适当的耗油、盐和鸡精。
（7）翻炒一分钟，放入腊肠，开大火翻炒收汁。
腊肠是大多数人都喜欢吃的肉制品，风味独特、方便储藏。过年的时候，很多家庭都喜欢自己制作腊肠，下面是腊肠的做法介绍。
工具/材料
猪肠，五花肉，姜，料酒，盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉。
01
先来准备猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后用水冲洗干净。
02
洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡大约30分钟。
03
把准备灌肠的半肥瘦的五花肉准备好，洗净去皮，然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点。
04
切好后来调味，加入适量的盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉，把它搅拌均匀。红曲粉也可以不加，红曲粉是为了腊肠颜色好看。
05
把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗，这样才可以把里面洗干净。
06
准备一个小灌肠器，可以用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结。
07
灌肠器套好肠衣后，把调制好的肉加到灌肠器里面。
08
然后边拧边灌，灌完再加肉进去，再继续灌，灌满一根肠衣后，把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结。
09
全部肉灌完后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气，每一节都要刺。
10
全部弄好后，再把腊肠用水冲洗一下表面。
11
腊肠洗净后就可以拿出去晾了，挂起来，晾在通风处，尽量不要晒到太阳，大概晾晒七天左右，干了就可以了，北风大的话，四五天就可以了。
特别提示
注意腊肠尽量不要放到太阳下暴晒，那样的话，腊肠会晒出油，会有一种怪怪的味道。放在通风处自然阴干即可。
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