本篇文章给大家谈谈黄豆芽的营养价值高于黄豆的原因，以及黄豆与豆芽营养价值对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。
研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以，人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。最重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。黄豆芽可以补充丰富的维生素，这样的物质可以有抗癌的作用，而且还可以补充人体所需的氨基酸。
黄豆芽的药用价值很高，另外，我们可以用绿豆芽捣烂绞汁，加上少量的白糖，代替茶水饮服，对我们常出现的尿路感染和尿频有辅助治疗的功效。黄豆芽可以有预防感染的作用，对于出现的泌尿系统感染有帮助。
黄豆芽的作用与功效
1、黄豆芽可以清热解暑，黄豆芽含有的有些物质可以清热解毒，补气血，防止牙龈出血，降低人体胆固醇等功效，而且黄豆芽的属性寒冷，能够使上火引起的便秘，大便干结，得到改善，肠胃不好的人不要吃，会腹泻腹痛的。
2、黄豆芽可以降低胆固醇，在黄豆芽中的维生素E可以保护毛细血管，防止动脉硬化，胆固醇高的人食用黄豆芽可以降低胆固醇，而且黄豆芽可以预防和治疗高血压，适合高血压患者，高血脂症患者食用。
3、黄豆芽可以改善皮肤，人们的皮肤不能缺少维生素B2，而黄豆芽中含有大量的维生素B族，在春季皮肤干燥维生素B2缺乏，可以多多食用黄豆芽来防治维生素B2缺乏，保证人们的皮肤的健康，而且经常食用黄豆芽可以预防维生素B2缺乏症，防止人们出现脂溢性皮炎，皮肤粘膜损伤等皮肤疾病的发生。
4、黄豆芽可以美容养颜，黄豆芽中的维生素E可以使人体内自由基消除，从而达到抗氧化的作用，延缓人们肌肤的提前衰老，使脸上的雀斑淡化，常吃黄豆芽能滋养头发，使头发乌黑光亮。
5、黄豆芽可以提高身体免疫力，黄豆芽中含有大量的蛋白质，它可以促进人体的生长发育，强健体魄，补充人体体内所需要氨基酸，增强身体免疫力。黄豆芽中含有一种特殊的干扰素诱生剂，这种物质能够增强人体机体抗病能力，经常食用黄豆芽可以抗疲劳，健脑抗癌的功效。
黄豆芽的营养价值
黄豆芽中含有大量的蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E，微量元素主要为钙，磷，铁还有多种矿物质，这些物质可以有效的改变人的皮肤问题，有着降血压降胆固醇的作用，提高身体免疫力，促进人的生长发育。
黄豆芽怎么吃
家常黄豆芽的主料：黄豆芽，猪肉，干木耳
辅料：植物油，盐，花椒，干辣椒，鸡粉，白糖
把黄豆芽的豆皮和根部去掉，洗干净，锅中倒入清水烧开，然后把黄豆芽放入锅中焯水煮熟，捞出来后放入凉开水中浸泡冰凉，取出适量的干木耳用开水泡发，洗干净《这里的木耳要多洗几遍，不然木耳里面的沙子是洗不干净的》放入开水锅中焯水煮熟，捞出来放入凉开水中浸泡冰凉，然后把黄豆芽和木耳都捞出来，控出水备用，把猪肉切片，辣椒切碎，锅中倒入植物油烧热，然后把切好的肉放入锅中煸炒一会，炒的快熟时，放入花椒，辣椒炒出香味，然后倒入黄豆芽和木耳煸炒，依次放入盐，鸡粉，白糖，然后收汁出锅，《这里的豆芽和木耳都是熟的所以不要炒太久，一两分钟就可以了。
黄豆芽的营养更多点。
1、因为黄豆在浸透清水出芽后，在豆内所含各种生物酶的作用下，其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化。例如黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等。生成黄豆芽后，其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低，但是它们在生物
方面的利用率却大大增高了，况且氨基酸与单糖比起蛋白质和淀粉来说，更容易被人体吸收。
2、有关实验还证实，与黄豆相比，黄豆芽中所含的核黄素明显增加，胡萝卜素增加2－3倍，尼克酸增加2倍，叶酸增加1倍，多比醇也有明显的增加，而维生素B12增加12倍之多。由此可见，黄豆的营养虽丰富，但黄豆芽的营养价值更高。
黄豆芽更有营养，黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑剂，使其营养价值受到限，所以人们提倡食用豆品。而黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被分解破坏，所以，黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。
日常生活中豆芽是大家常见的一种食材，会发现豆芽分为黄豆芽和绿豆芽，其实黄豆芽的营养价值要比绿豆芽的营养价值要高一些。因为黄豆是营养成分比较多一些的，而属于比较纯正的豆制品，但是绿豆属于杂豆类，所以营养价值会更低一些。
虽然豆子变成了豆芽，但是营养价值与之前不会有太多的改变，因为黄豆芽是用黄豆做的里面的维生素C以及一些营养价值会更高一些，发芽之后里面的维生素C含量会增加更多，其中还有一些蛋白质吃完之后转变为氨基酸，身体更容易吸收。除了这些之外，经常吃黄豆芽跟绿豆芽，对身体的好处也是比较多的，绿豆芽里面的维生素C也有，但是没有黄豆芽里面的多，功效也有所不一样。
吃一些绿豆芽可以清热解毒，还能够排毒养颜，有着利尿消肿的功效，特别适合一些需要减肥的人或者是保护心脑血管的人可以吃这类食物。黄豆芽里面会有更多的蛋白质和维生素，还有一些钙，物质，所以根据自己的身体特点，选择最适合自己的食物。这两种豆芽进行比较会发现黄豆芽营养价值会高一些，而绿豆芽可能会属于寒性食物，虽然能够清热解毒。
对于一些寒性过大的人来说，尽量要少吃一些绿豆芽，如果寒性体质的人吃过多绿豆芽，可能会出现腹泻的状况。黄豆芽更为粗大一些，因为颜色也是黄色，所以比较好区分，而绿豆芽比较细一些，豆瓣的颜色是浅绿色。营养方面大致相同，黄豆芽的蛋白质含量更多，而且还有一些微量元素要高于绿豆芽，但是绿豆芽的维生素B1要比黄豆芽高一些，这两种食物进行比较会各有优势。
1、黄豆芽脂肪含量低，水分和膳食纤维的含量却很高，能够增加饱腹感，促进肠道蠕动，不易使人发胖。另外，黄豆芽还含有比较多的各种维生素，尤其是B族维生素的含量最高，可以有效预防和改善B族维生素缺乏症。
2、黄豆在发芽的过程中，本身所含有的淀粉和蛋白质会在有关酶类的作用下发生分解，转化成发芽过程所需要的能量和氨基酸，其中这些氨基酸分子也会更容易被人体吸收，使黄豆芽中的蛋白质和氨基酸利用率大幅提高。
3、黄豆芽性寒，有清热降火的作用，可以有效缓解便秘以及痔疮等症状。所以便秘患者以及孕期便秘的人群可以适当多吃，但是脾胃虚寒的人和患有慢性腹泻的人不能吃，以免病情加重。
营养价值：
黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。
1、微量元素
黄豆发芽后, 维生素C含量也急剧增加。豆芽中的维生素E可保护皮肤和毛细血管， 防止小动脉硬化和老年高血压。研究表明, 黄豆芽叶绿素可分解人体内的亚硝酸胺, 因此常吃黄豆芽能预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤。
2、抗氧化成分—酚酸
黄豆芽中含有绿原酸、新绿原酸、咖啡酸、没食子酸、对香豆酸、龙胆酸、阿魏酸和芥子酸等多种酚酸。因此多吃黄豆芽能减少心血管疾病及癌症的发生。
3、抗氧化成分—甾醇
黄豆芽中含有多种甾醇, 对于氧化应激作用相关的疾病有一定作用。
4、因为黄豆芽含维C，是美容食品
常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。
扩展资料
注意事项：
（1）、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸，除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。
（2）、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
（3）、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
（4）、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
（5）、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
参考资料来源：百度百科-黄豆芽
众所周知，豆芽比豆子更有营养一些，因为豆芽毕竟是一个蔬菜，同时也是由黄豆发成的，因此里面的维生素和膳食纤维含量非常的丰富，可以促进肠道的蠕动，提高机体免疫力。
一、豆芽比豆子更有营养
有些人认为豆子毕竟是一个豆类，豆类的营养价值要更加丰富一些，其实这样的想法也是没有错的，因为豆类还是比较多的，像红豆，黄豆，黑豆，绿豆等，而且多吃豆子对于身体有着很大的好处。不过长时间的吃豆类，会起到不消化的情况，也会导致豆类当中的大量营养物质堆积在胃肠道当中，从而影响大家的排便情况。另外很多人吃完豆子之后就会频繁的放屁，特别是在一些公众场合，如果出现了这样的情况可谓是很尴尬的，另外屁的味道也会特别的臭，这就会影响到他人的呼吸，因此多吃豆芽能够比豆子更加的好。
二、多吃豆芽，对身体有一定的好处
另外豆芽当中还含有丰富的不饱和脂肪酸，因此豆芽的口感不仅脆脆的，吃起来让人上口，另外豆芽用来炒菜或者是烫火锅都是可以的，经常吃豆芽，对便秘及消化道的癌症有着预防的作用。另外豆芽里面的叶酸含量是比豆子的叶酸含量更多的，因此对于怀孕的女性朋友来说，还是可以多吃一些豆芽的，因为可以为身体补充充分的叶酸，也可以保障胎儿的身体健康。
三、结语
除此之外豆芽也是分为黄豆芽和绿豆芽的，这两种豆芽都得到了大家的喜爱，不过黄豆芽的口感是最好的，因为有一个豆瓣儿，吃起来脆脆的，另外也会给身体带来很大的好处，因此大家如果想要为身体补充某些物质的话，还是吃一些豆芽比较好。
在航海史上，豆芽也有中浓墨重彩的一笔。因为长期在海上，船员很少能够吃到新鲜的蔬菜，而出现了坏血病。黄豆方便储存，用黄豆生成的豆芽就为船员解决了维生素C缺乏的问题，避免了坏血病的发生。豆芽来自与豆子，两者的营养价值，可以说是不分伯仲。
黄豆是有着土壤里长出来的肉的美誉，说明是营养价值堪比肉类。黄豆的蛋白质含量远远高于一般的肉类。100克黄豆中蛋白质的含量高达35%，而且黄豆所含有的蛋白质也是优质蛋白，这也是黄豆最为突出的营养物质。
黄豆在经过发芽之后，与黄豆相比最为突出的营养物质则是维生素C。新鲜的豆芽中含有维生素C，而黄豆中的维生素C则低的可怜。维生素C是人体所必需的营养物质，缺乏维生素C也会对身体产生各种不利影响。
维生素C对于我们身体健康有着诸多功效，而对于女性来说更为关注的是自己的肌肤。随着年龄的增加，肌肤也会出现松弛，这是因为肌肤中胶原蛋白的缺乏而引起皮肤弹性变差。而维生素C可以促进胶原蛋白的合成，有了充足的胶原蛋白，肌肤也就变得更加紧致。
黄豆中的蛋白质含量高，但是利用率却远远低于各种黄豆做成的豆制品，原因就在于黄豆含有胰蛋白酶抑制剂，这种物质抑制了蛋白质的吸收。而经过发芽变成豆芽后，胰蛋白酶抑制剂的活性被破坏，豆芽中做含有的蛋白质吸收率更高一些。
黄豆的蛋白质含量在35%，在食物中遥遥领先。脂肪含量在16%之间，黄豆可以经过压榨等工艺做成大豆油。发芽以后的黄豆，其蛋白质的含量是否因此而有所降低呢？实验结果显示，生长5天后的黄豆芽中粗蛋白含量会出现明显下降，而发芽较小的黄豆芽中蛋白质却与黄豆差异很小。黄豆芽的脂肪却下降到了1.6%；干黄豆几乎不含有维生素C，但发芽后含量会显著增加。
黄豆在发芽之后，植酸含量下降，蛋白酶、淀粉酶抑制剂活性下降，其中的矿物质更容易被人体消化吸收。黄豆发芽之后再吃，也算是黄豆的另外一种吃法。这种方法干净、简便，无需施肥打药，占地也少。在发芽过程中，在营养素含量最高的时候采收食用，芽苗的营养保健作用比未发芽种子本身甚至更好。
从口味来说，发芽黄豆香甜可口、鲜嫩爽脆。其吃法跟黄豆芽类似，无论烹炒、做汤还是焯水后凉拌，都鲜味十足。在购买黄豆芽的时候，不要选择那种芽已经很长的黄豆芽，最好是选择刚刚发芽的黄豆芽，这种黄豆芽的口感会更好，营养素含量也会更高。
如果您是在准备自己在家生黄豆芽，可以选择一些品相较好的黄豆，经过浸泡后放置在盆里，保持黄豆的湿度和温度，三五天的时间，您就可以吃到自己做的黄豆芽。
黄豆芽营养价值更高。
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素B10．17毫克，维生素B20．11毫克，烟酸0．8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。
黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
大豆（学名：Glycine max (L.) Merr）通称黄豆。豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月。
原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
用通俗的话讲豆芽确实比豆子营养价值更高。豆芽它的主要来源还是从豆子当中长出来的，但是豆芽长出来以后已经成为了一个活体的蔬菜，活体的蔬菜自然要比干枯的豆子具有更高的营养价值。因为豆芽长出来以后不管是外观还是营养价值都会发生一定的变化，豆芽之所以能够长出来，需要一定的水分，需要一定的营养物质供给，而豆芽生长所需要的营养供给是从豆子当中获取的，长出来的豆芽不仅要吸收水分，还会在生长过程当中产生一种矿物质和一些营养元素，所以营养元素要比豆子更高。
举一个简单的例子，以黄豆为例，一个干的黄豆本身是含有一种胰蛋白酶抑制剂的，这种抑制剂会让黄豆本身的一些营养价值受到一定的限制，但是这种抑制剂或在豆子发芽以后被吸收并且破坏掉，自然在豆子发芽以后，豆子的蛋白质含量会大大提高。
因为没有胰蛋白抑制剂的作用，它可以是黄豆当中的一些矿物质和微量元素被释放出来，让豆芽得以吸收和利用，自然豆芽就会比黄豆有更高的营养价值。豆芽在生长过程当中需要一定的水分，而且豆芽的生长会伴随着维生素的大量积累，除了维生素以外生长的豆芽还会形成一定的抗酸性物质，这是物质可以抗衰老，并且对于一些口腔溃疡的人有一定的治疗作用。
豆芽不仅口感较好并且营养丰富，很多人他们都会选择购买来进行食用，主要还是在于吃豆芽要只比直接吃豆子适口性更好，也不用那么麻烦进行烹制，豆芽比较容易煮，不像豆子需要进行熬制以后，才会变得酥软可口，所以受欢迎程度会更高一些。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的黄豆芽的营养价值高于黄豆的原因和黄豆与豆芽营养价值问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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