鹰嘴豆能不能吃？

鹰嘴豆的营养价值是非常高的，所以很多人不禁会产生一种想法，那以后就可以多吃一些鹰嘴豆了，其实没有东西是十全十美的，所以建议要适可而止，同时过期的鹰嘴豆也不能食用了。

二、鹰嘴豆的营养价值：

1.鹰嘴豆是一种营养价值很高物，有大量的蛋白质，有很多种的氨基酸、维生素、粗纤维。事实清鹰嘴豆还含有大量的钙、镁、铁等微量元素。

2.一种鹰嘴豆豆芽汁茶，其特征在于该豆芽汁茶是以鹰嘴豆种子经自然发芽榨汁为原料，经酶解，灭酶，澄清，浓缩，超滤，加入辅料绿茶汁、蜂蜜、防腐剂、果酸和水，杀菌，灌装，杀菌制成，其中各组份的重量百分比为鹰嘴豆豆芽汁5-80%，绿茶汁5-13%、蜂蜜2-5%、果酸0.18-0.7%，防腐剂0.01-0.04%，水余量，该豆芽汁茶饮料为清澈透明淡绿色。

一种鹰嘴豆豆芽汁茶及制备方法和用途

3.一种鹰嘴豆豆芽汁茶，其特征在于该豆芽汁茶是以鹰嘴豆种子经自然发芽榨汁为原料，经酶解，灭酶，澄清，浓缩，超滤，加入辅料绿茶汁、蜂蜜、防腐剂、果酸和水，杀菌，灌装，杀菌制成，其中各组份的重量百分比为鹰嘴豆豆芽汁5-80%，绿茶汁5-13%、蜂蜜2-5%、果酸0.18-0.7%，防腐剂0.01-0.04%，水余量，该豆芽汁茶饮料为清澈透明淡绿色。

十二种人不宜吃鹰嘴豆

没有具体哪十二种人不宜吃鹰嘴豆，但低血糖人群和痛风病患者不宜食用鹰嘴豆。

鹰嘴豆是豆科鹰嘴豆属植物，营养成分全，含量高。子粒含蛋白质23.0%，碳水化合物63.5%，脂肪5.3%。此外，还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素。鹰嘴豆有较好的药用价值，其主要功用为补中益气、温肾壮阳，消渴，解毒和润肺止咳。籽粒可用于防治胆病和糖尿病以及治疗失眠和预防皮肤病，还可作为利尿剂和催乳剂。茎、叶和荚上的腺体分泌物对支气管炎、黏膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、肠胃胀气、毒蛇咬伤和中暑等疾病有较好疗效，还能降低血液中的胆固醇含量。

虽然鹰嘴豆营养价值丰富，但是由于鹰嘴豆中的嘌呤比较多，会使痛风患者的问题更加严重，因此鹰嘴豆痛风患者不适宜吃，尿酸高的人也是不建议吃鹰嘴豆。同时低血糖患者不宜吃鹰嘴豆，鹰嘴豆里的微量元素，能让人体的胰岛素活性有降低的情况，从而使血糖降低，所以低血糖的患者不宜吃鹰嘴豆。

1.低血糖人群 鹰嘴豆中含有铬元素和一些不饱和脂肪酸，其中铬是葡萄糖耐量因子的组成，人体含铬量减少会导致胰岛素活性降低，机体糖耐量受损。鹰嘴豆为人体提供铬元素就可以防止状况发生平衡血糖，让脂肪和糖的代谢更加顺畅。所有鹰嘴豆适用于血糖偏高患者，低血糖患者食用过多会适得其反，这类人群应不吃或少吃。

2.痛风病患者  鹰嘴豆中含有的嘌呤会让痛风变得严重，倘若任性食用会导致痛风发作时疼痛加倍，所有该忌口的不要贪嘴。另外含有高嘌呤的食物对尿酸高的人也不友好，应少吃或不吃。

鹰嘴豆搭配禁忌

据《中华人民共和国卫生部药品标准维吾尔分册》记载，鹰嘴豆富含人体易吸收的18种氨基酸及多种物质，被称为“营养之花，豆中之王”，这是好处也是坏处。鹰嘴豆中含有的营养物质多且杂，其中有些物质具有天生的“克星”，这些“克星”会“吞噬”物质本身的营养，甚至相互反应带来一些副作用。为了保护它里面的营养物质可以被充分吸收，也为了不造成一系列副作用，我们最好避免以下雷区。

搭配猪肉 鹰嘴豆不能与猪肉以及猪肝搭配食用。猪血和猪肉里含有丰富的蛋白质和矿物质，这些物质容易和鹰嘴豆所合成的植酸结合，生成难以溶解的物质，从而导致消化不良。所以即使再喜欢用猪肉片炒菜，也不能将猪肉和鹰嘴豆一起炒。

酸奶  酸奶和鹰嘴豆都是十分健康的食物，对人的消化吸收很有好处，但是两者不能够混合食用。酸奶中含有丰富的钙质，这些钙质遇到鹰嘴豆中的植酸物质会变得不易吸收，从而失去食物本身的营养价值。

菠菜  菠菜是十分绿色健康的蔬结菜，里面含有很多草酸。草酸和鹰嘴豆中的钙质结合生成草酸钙，这种物质很难被身体吸收，因此会造成消化不良，严重的甚至会导致石。

芹菜  鹰嘴豆中本就含有膳食纤维，而芹菜中膳食纤维十分丰富，当膳食纤维摄入过多后会影响机体对鹰嘴豆中铁元素的吸收。

蕨菜  鹰嘴豆营养物质十分丰富，含有包括维生素B1在内的几种人体需要的维生素，而蕨菜中刚好含有维生素B1分解酶，两者一同食用会降低鹰嘴豆的食用价值。

牛奶  鹰嘴豆中含有活性的植物性类雌激素，能够延缓女性细胞衰老，使女性皮肤变得光滑有弹性，是十分适合女性食用的养颜食品。但是将鹰嘴豆和牛奶搭配食用会导致雌激素分泌过多，影响女性内分泌，造成相反的效果。

鹰嘴豆的功效与作用及禁忌和做法_鹰嘴豆的功效与作用

鹰嘴豆属于豆类，它的营养价值非常高，它含有丰富的蛋白和多种氨基酸、维生素，会对人起到强身健体的神奇功效。下面我为大家整理了鹰嘴豆的功效作用，希望大家能够喜欢。

目录

鹰嘴豆的功效

鹰嘴豆的作用

鹰嘴豆的禁忌

鹰嘴豆的吃法做法

鹰嘴豆的功效

【功效】鹰嘴豆具有润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等功效，特别对糖尿病、心血管病、肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用明显。国外对鹰嘴豆的药用功能研究成果丰富，早在 1956 年就已证明使用鹰嘴豆能成功地治疗 70 多种严重营养不良疾病。鹰嘴豆茎、叶、荚上都有腺体，这些腺体的分泌物，在医药上可以医治支气管炎、粘膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、肠胃气胀、毒蛇咬伤、中暑等疾病，还能降低血液中 的胆固醇含量。

【适应症】补中益气、补肾填精、温肾补阳，具有润肺、润肠通便、减脂塑身的作用，特别对糖尿病、心血管、肾虚肾亏、畏寒肢冷、失眠盗汗健忘、腰膝酸软作用明显。

【禁忌人群】低血糖患者不宜食用过多的鹰嘴豆，鹰嘴豆的营养价值高，而且还可以有效地帮之我们保健自己的身体健康，治疗一些疾病的困扰，但是也需要食用鹰嘴豆的人群是需要注意的，比如低血糖的人并不适合食用，因为会带来不利的影响。

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鹰嘴豆的作用

1、使人心情愉悦：鹰嘴豆中含有5-羟色胺，5-羟色胺能让人体感到舒畅愉快，心情变好。

2、使人长寿：鹰嘴豆又被誉为长寿豆，鹰嘴豆含有优质的蛋白质和丰富的微量元素锌，有抗癌长寿的作用。新疆的寿老人非常多，科学家研究发现鹰嘴豆中含有能让人抗衰老的物质，如锌、硒、钴微量元素。

3、长高长智力：鹰嘴豆中含有丰富的微量元素锌，适合小孩子食用，有利于长高长智力。

4、平衡血糖：鹰嘴豆是糖尿病人的福利，鹰嘴豆中含有元素“铬”，有利于平衡血糖。

5、工业用途：鹰嘴豆加工后的淀粉，是我国棉、毛、丝纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。

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鹰嘴豆的禁忌

低血糖患者不宜食用过多的鹰嘴豆。

鹰嘴豆的营养价值高，而且还可以有效地帮之我们保健自己的身体健康，治疗一些疾病的困扰，但是也需要食用鹰嘴豆的人群是需要注意的，比如低血糖的人并不适合食用，因为会带来不利的影响。

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鹰嘴豆的吃法做法

鹰嘴豆的吃法有多种，今天给大家讲讲卤水鹰嘴豆的做法：

1. 鹰嘴豆洗净后浸泡起码一个晚上，我是浸泡了足足超过24小时(也是不得已一直没时间做)，期间有可能的话尽量多换几次水;第二天捞出冲洗干净后稍微沥干;

2. 浸泡好的鹰嘴豆放入锅中，然后加入所有卤水汁材料至高出豆平面;大火烧开后转小火焖煮至鹰嘴豆酥软至自己接受的程度，我因为浸泡的时间稍长，所以整个煮的过程很短只用了半个多小时;

3. 关火后放凉，鹰嘴豆在卤水中浸泡一晚吃会更入味(气温高的话记得放冰箱)。

小贴士

1，加进这些调味料后只要把水注到比豆类略高出一点即可;

2，每一味调味料的比例可根据各自口味自行调整，我是【李锦记卤水汁】和【豉油鸡汁】所占的比例略高一点;

3，切记不要把卤汁调得太咸(宁甜也别咸)，浸泡一晚后会很入味，否则太咸。

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