鲑鱼皮通常对人们来说是安全的。然而，其他因素例如个人健康状况或从哪里得到三文鱼可能会影响您是否应该吃三文鱼皮。

三文鱼既美味又营养。它不仅是蛋白质的来源，还提供了ω-3脂肪酸，维生素B和D以及烟酸和磷等矿物质。许多人想要在他们的膳食中代替红肉转向三文鱼的健康属性。

虽然有些人喜欢在烹制三文鱼片之前去除皮肤，但是其他人发誓要将皮放在鱼肉上，并且为了获得额外的健康效益而进食。

三文鱼皮可以自己烹饪，除了肉的鱼，做出美味的食谱

对健康的益处

鲑鱼的皮肤含有鱼类中最高浓度的ω-3脂肪酸。根据Mayo Clinic的说法，有强有力的证据表明，这些脂肪酸可以降低甘油三酯水平，降低心脏病的机率。

在皮肤上烹饪鱼片还可以保留鲑鱼本身的营养物质和油脂，否则在制备过程中可能会丢失。

鲑鱼是美国食品和药物管理局（FDA）建议每周食用两到三次以获得健康益处的鱼类之一。

安全的形式和剂量

世界上大部分的鲑鱼供应都受到环境的污染。但是当涉及到人体暴露时，这些毒素会产生累积效应。这意味着以保守的量使用鲑鱼和鲑鱼皮仍然是安全的。

注意你的鲑鱼来自哪里也很重要。FDA在环境保护局（EPA）的帮助下编制了一些建议，以便为人们提供如何安全食用鱼类的建议。

受污染最严重的鱼类从大西洋养殖。大西洋野生捕捞的鲑鱼污染程度稍低。如果你的鲑鱼被困在大西洋里，最好避免吃它的皮肤。太平洋鲑鱼是来自野生鱼类的最好的三文鱼皮。

在皮肤上烹饪鱼片还可以保留鲑鱼本身的营养物质和油脂

风险和副作用

鲑鱼皮通常对人们来说是安全的。但是，已知鱼类被空气和水中的污染物污染。

被称为多氯联苯（PCBs）的化学物质可以在他们的生命中通过皮肤和他们吃的其他鱼类被三文鱼吸收。多氯联苯是一种已知的致癌物，并与出生缺陷有关。

甲基汞在其一生中也被三文鱼吸收。这些化学物质在大量消耗时可能对人体有毒。孕妇尤其容易受到这些毒素的不良副作用，甚至可能将其传给未出生的孩子。甲基汞也与出生缺陷有关。

家长也可能想要警惕这些毒素对幼儿的影响。1995年的一项研究发现，大湖区的鲑鱼皮比大马哈鱼的皮少50％。

世界上大部分的鲑鱼供应都受到环境的污染

如果你是一个怀孕或哺乳的女人，你可能想避免鲑鱼皮完全安全的一面。

对于大多数人来说，吃鲑鱼皮的好处可能会超过鲑鱼来自未受污染的水域的风险。

三文鱼皮可以自己烹饪，除了肉的鱼，做出美味的食谱，你可能从来没有尝试过。脆皮煎三文鱼皮具有与培根相似的质地，但没有与高钠猪肉产品相关的许多健康问题。而烤鲑鱼皮可以分解成沙拉配菜（想想没有碳水化合物的油炸面包块！），用在寿司里，或者作为一个健康的零食吃。

（来源：优诺丽康编辑部）

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