大连鲍鱼

庄河大骨鸡

这些食材都是

大连人年夜饭桌上

不可缺少的

“顶流”

海陆一锅鲜 揉进味觉里

本期，大连市中心医院神经外科主任丛培雨和大连小船渔村大厨刘兰军在新春餐桌上呈现一道“海陆一锅鲜”——鲍鱼炒鸡。

温

馨

提

示

米！饭！要！备！足！

海陆一锅寓意好

鲍鱼炒鸡鲜上鲜

鲍鱼炒鸡是将传统鲁菜与大连本地的海鲜融合的做法，味型属于咸、鲜、酱味浓郁，把农村走地鸡的香嫩和鲍鱼的“鲜”最大程度地保留，味道由香到鲜层层递进。

鸡肉经过大火收汁后，肉色枣红、酱香油润，鲍鱼色泽金黄，表面的花刀让质优味寡的鲍鱼融入酱汁，焖煮仿佛百转千回，盈盈的香气，细细地沸腾。鸡肉和鲍鱼在独特酱料的滋润下碰撞出味蕾的火花，每吃一口都感觉到食材的鲜味在口中瞬间炸裂，香味肆意蔓延，实在过瘾！ 就连浓浓的汤汁也可以拌着白米饭多吃两碗……

刘兰军因为职业是厨师，所以对大连人年夜饭的菜品和风俗颇有研究。

刘兰军：

大连人的年夜饭，重要的菜品都是要讲‘彩头’，要有寓意的！这道海与陆的结合鲍鱼炒鸡，鲍鱼寓意年年有鱼（余）！鸡肉寓意鸡（吉）祥如意！

大连医生忆往昔

敞开吃肉才叫年

在“60后”丛培雨的童年记忆里，年夜饭必有一道炖鸡，在那个物资匮乏的年代，那股香浓入骨的美味至今难忘。

丛培雨：

小时候，一年到头就盼着年夜饭可以敞开吃肉。我家年夜饭餐桌上总有一道或炖或烧的鸡做压轴菜，啃着沾了汤汁的鸡腿，肉香在口中萦绕，美味、暖心。

一顿有肉吃的年夜饭，沐浴在五颜六色的光芒之中，在时光的沙漏里流淌，散发出独特的记忆之味。丛培雨表示，从“吃得饱”到“吃得好”， 如今老百姓的餐桌发生了很大的变化。鲍鱼炒鸡这种大连特产肉与海鲜的搭配，好吃又易做，丰盛、营养还喜庆，是一道最适合在节日里招待亲朋好友的硬菜。

无论我们平日

脚步有多匆忙，走得有多远

在春节期间

一定要和家人一起

踏踏实实、舒舒服服地

享受这一桌美味

让缕缕香味和温暖

为新年新征程加满油！

鲍鱼炒鸡

食材：鸡、鲍鱼

配料：

葱段、蒜、姜、八角、美人椒、杭椒、花椒、料酒、食用油、一品鲜、耗油、白糖

操作步骤

将清洗干净的鸡剁成鸡块，再用刀在鲍鱼身上划花刀，沥干水分备用。

开火热锅，加入少量食用油。倒入生姜、大蒜煸炒爆香，再下大葱、八角炒出香味后倒入鸡块翻炒。

待鸡块炒到表面焦黄后，加入由料酒、一品鲜、耗油、白糖等调制的炒鸡酱，翻炒均匀后再加入适量热水，水量以漫过食材为佳。

盖上锅盖，转小火焖煮30分钟。再加入鲍鱼，翻炒一下，然后继续焖煮5分钟。

开锅放入葱段、美人椒、花椒进行翻炒。待锅中汤汁变浓稠后，转大火收汁即可出锅。

刘大厨有妙招

把鲍鱼炒鸡做好，在食材的选择上要格外讲究，为了让鸡肉保持鲜嫩不柴, 鸡要选用7至8个月的大骨鸡或农家养的，提前5~6个小时冷藏挂空进行排酸，这样鸡肉的口感会更加紧实。

将一品鲜、耗油、白糖调制成酱汁，在炒鸡时加入，鸡肉的甘香滋味和鲍鱼的鲜甜汁水浑然一体，每一口都是鲜上加鲜！

文字：莲钰蓉

图片：雪林 莲钰蓉

视频：张晋通 王贝琛

视频编辑：李姝潼 李娅娇

美编：张欣 潘晓晴

编辑：秦龙 何鑫

校对：鞠传强 孟颖

主编：单淼

监制：宋伟

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