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众所周知,鸡肉营养丰富,味道鲜美,是饭桌上的常客。
但是在餐桌上,我们又常常会听到许多民间“禁忌”,比如:鸡脖子不能吃,因为上面有很多淋巴;鸡屁股不能吃,因为有毒素堆积;鸡爪子不能吃,因为用双氧水泡过的
诸如此类,数不胜数。但是,这些说法靠谱吗?
01鸡翅尖是打针的地方,不能吃?
对于给鸡打针的问题,我们首先要讨论的是,一般会注射在什么地方?
首先,通常情况下,给鸡进行皮下注射(如疫苗的皮下刺种)会选择皮下组织丰富,也就是皮较松的地方。如果是在翅膀附近注射,也一般是在翼下,而不是翅尖。
其次,注射物并不会停留在注射的地方,而是会随着循环系统游走到全身,因此注射部位有药品残留的说法是片面的。
所以,只要是经过检疫、规范屠宰和处理的鸡肉,就不会对健康造成威胁,是可以安全食用的。
需要注意的是,鸡翅尖毕竟是鸡身体上淋巴丰富的地方,天天吃肯定不行,所以说,翅尖能吃,但要少吃。
02鸡屁股有毒素堆积,不能吃?
鸡屁股并不是不能食用,只是需要注意摘除鸡屁股上的“尾脂腺”和“腔上囊”两个腺体。
“尾脂腺”是鸡身上唯一的脂肪性腺体,鸡会用喙来啄取这里分泌的脂肪为自己的羽毛“上油”,以对羽毛起到隔离、保护作用。但这一部位容易引发腺体的阻塞或者鸡的炎症等,因此最好不要食用。
腔上囊是鸡的体液免疫器官。不仅是针对鸡,所有动物的大型淋巴器官(如胸腺、脾脏)都不建议食用,因为那里往往包含着大量没来得及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物。
在正规的屠宰中,尾脂腺和腔上囊会被摘除,所以只要是通过正规渠道购买的鸡屁股都是可以食用的。如果是自己在家杀鸡,鸡屁股部分还是丢弃比较好。
03十年鸡头赛砒霜,不能吃?
民间素有“十年鸡头赛砒霜”的说法,其实这个说法是谣传。
虽然鸡通过头部的嘴吃进食物,但食物还是要到胃肠才能消化吸收,进入血液。即使有毒素,也是通过肝脏、肾脏等内脏器官进行处理,并不会特别地积累到头部。
所以,只要是正规途径购买的鸡头,彻底烹调熟透就可以放心食用。
04鸡脖子有大量淋巴结,不能吃?
鸡脖子上确实有很多淋巴结,这一点是没有问题的,但因为有淋巴结而认为鸡脖子不能吃的观点是错误的,因为脖子和淋巴结完全是两回事。
淋巴结多分布在皮下,而非脖子的肉上,所以要想吃鸡脖子,只要将皮去掉就可以了。
05鸡杂含重金属,不能吃?
通常人们说的“鸡杂”是指脾脏、肺、鸡胗(胃)、鸡心、鸡肝、鸡肠等。有说法称鸡杂含大量重金属等有害物质,不能吃。事实上,这也不全对。
在鸡杂中,除了鸡心以外,其他几种器官都会直接接触食物或者代谢产物中的“有害物质”。从理论上来讲,它们存在“有害物质”残留的可能性比鸡肉要高一些。不过鸡杂口感独特,偶尔吃一次也是可以的。
但需要注意的是,在鸡杂中,这两类不能吃:
1. 脾脏。脾脏是外周淋巴器官,最好舍弃。
2. 肺脏和气管。肺脏和气管易含有致病菌也需要抛弃。
06吃鸡,这几点可要注意!
1. 适量就好
吃这些部位一定要适量,偶尔吃一次,就基本没什么问题。
2. 别太重口
尽量不要挑口味重的,因为它们不仅刺激肠胃,而且不能分辨食物的质量。最好的办法还是自己买回家烹调。
3. 注意卫生
一定要注意购买渠道的正规性,确保食品的卫生安全,不要贪图小便宜购买质量的不到保证的食物,否则可能得不偿失。
4. 加热熟透
一定要将食物加热熟透再吃。并且吃的同时最好搭配新鲜蔬菜、水果、豆制品,促进身体“平衡”。
小贴士
想吃鸡,其实并没有那么多禁忌,只是一定要通过正规渠道购买,并处理干净食物,将其完全煮熟。而且吃的次数也不宜过多,偶尔吃一吃都没什么问题。
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