这道菜真的是把茄子的味道发挥到了极致，对味道一向挑剔的先生，也挑不出任何毛病来。 天气太热，我做菜喜欢尽量简单一点的，这款手撕茄子，全程都不需要用锅铲，算是比较简单了。

By 水之眸

用料

茄子 四根（约400g）植物油 20g大蒜头 20g耗油 20g生抽酱油 10g醋 10g芝麻油 10g6月香葱伴侣豆瓣酱 10g

做法步骤

1、茄子洗净，上蒸锅，大火蒸10分钟。

2、不粘锅里倒入20g植物油，将蒸熟的茄子撕开，摆入锅里。

3、准备酱料：20g大蒜剁碎，加上20g耗油、10g生抽酱油、10g醋、10g芝麻油，再挖一小勺葱伴侣豆瓣酱，大约10g。

4、酱料搅拌均匀，淋在茄子上。

5、盖上锅盖小火煎10分钟左右。（我家的锅底很厚受热比较均匀，10分钟是不会糊的，大家要根据自己家锅的情况决定煎的时间。）

小贴士

关于6月香葱伴侣豆瓣酱，这个酱的口味是咸鲜口味的，可以使茄子带有浓郁的酱香，又有一丝丝的甜味，所以这个菜我是没有放糖，也没有放盐的，就这几样佐料搭配在一起很完美了。 普通的铁锅当然也可以做这道菜，但是有两个弊端，第一是容易粘锅，第二是煎的时间稍微长一点就容易糊。

茄子的营养功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

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