本篇文章给大家谈谈大米的营养价值及功效与禁忌，以及大米的营养与作用对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
20斤左右。
南方人一日三餐的主食是大米，人的一天三顿饭不仅仅是为了填饱肚子，主要还是保证从食物中摄取能量，维持每天人类的正常活动。一天吃多少米这个是因人而异的，因为身高体型和工作量是不同的，那么所需要的热量也不同。每天每公斤必须吃30至35卡的能量，米饭120克含210卡能量，可以结合自身的具体情况来计算。
扩展资料：
注意事项：
肺燥咳嗽，阴虚发热，痈疖疔毒，鼻衄，更年期综合症，便秘，糖尿病的人群注意用量。
米饭的适用人群：产后，乳母，老人，儿童，幼儿，婴儿人群更适合吃米饭,气虚质体质更适合吃米饭。
米饭的食用禁忌：如果米饭加热时间过长，维生素B1损失会超过30%，如果撇去米汤水，维生素损失超过40%。米饭一顿应以一碗到两碗为宜，食量建议是每餐60克。米饭要熟食，放进过冰箱的米饭要重新加热再吃，不能直接吃。
参考资料来源：百度百科-大米
参考资料来源：人民网-15岁少女一天吃8顿饭10斤米 专家疑其代谢失调
吃粳米有什么好处和禁忌
吃粳米有什么好处和禁忌？粳米是老弱妇幼皆宜的食物，对病后脾胃虚弱或有燥热口渴的病人更为适宜。粳米做成粥更易于消化吸收，下面我分享吃粳米有什么好处和禁忌，一起来了解一下吧。
吃粳米有什么好处和禁忌1
食物营养价值
粳米为粳稻的种仁，又被称作大米。粳米中含有人体所必需的氨基酸、脂肪、钙、磷、铁以及B族维生素等多种营养成分，粳米味甘淡，性平和，每天食用，百吃不厌，为天下第一补食物。在我国，粳米主要可做成米饭和米粥，同时米饭也是补充营养的主食，而且米粥也是治疗虚证的食疗佳品。
在粳米中米糠层的粗纤维分子，可有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等症有很好的治疗效果。粳米可以提高人体免疫功能，促进血液循环，减少高血压的发生。粳米还可以防止过敏性疾病，这是因为粳米所供养的红细胞生命力很强，而且没有异体蛋白进入血液晶的显示，可以防止发生过敏性皮肤病。粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃可以降低胆固醇，减少心脏病的发作与中风的几率。此外，粳米还可以预防糖尿病、脚气病、老年斑与便秘等疾病。
除此之外，粳米还适用于纳谷不香、便溏或泄泻、口渴思饮等，常见于慢性胃炎、慢性肠炎、过敏性结肠炎、慢性咽炎、慢性喉炎及久病体虚等。胃阴津伤。还适用于热病后胃口不开、呕吐、心烦口渴、小便不利等，常见于急性肠胃炎后期、细菌性痢疾中、后期、多种感染性疾病恢复期等。
饮食宜忌
一般人群都可以食用。特别适合一切体虚、高热、久病初愈的人，产后妇女、老年人、婴幼儿消化力减弱者食用。但对于糖尿病患者不适合过多食用。并且需要注意的是，粳米不宜和马肉、苍耳一起食用。
温馨提示
在粳米加工成精米时，会使大量营养流失掉，长时间食用则会导致营养缺乏，因此应粗细结合，在日常生活中，也应该食用糙米，这样才可以使营养均衡。
选购储存
选购
在选购粳米时，以颗粒整齐，富有光泽，较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻时有股清香味，没有霉变味者为佳；颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味的多为劣质粳米。
储存
（1）无氧保存法
将要存放的粳米放置在通风处，摊开晾吹使之干透，不要在太阳下暴晒，之后将大米装在透气性较小的无毒塑料口袋内，可以装满，扎紧袋口，放于阴凉干燥处，这样粳米可保存比较长的时间。
（2）花椒防虫保存法
将20~30粒的花椒放入锅中，加入适量水，以可以湿透盛米口袋为宜，并放在炉火上煮出花椒香味后，端锅离火，将盛米口袋放入花椒水中湿透后在取出晾干，然后将大米倒入口袋中。再用纱布包几小包花椒，分别放于米袋的上、中、底部，扎紧袋口，将米袋置于阴凉通风处，便可以防止生虫。
温馨提示
（1）在制作米粥时，一定不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，但是碱可以破坏米中的维生素B1，导致B1缺乏，同时出现“脚气病”。
（2）制作米饭时要“蒸”，不要“捞”，这是因为捞饭会使大量维生素损失掉。
最佳食谱搭配
（1）麻雀粳米粥
原料：麻雀5只，枸杞子30克，菟丝子50克，粳米100克，姜、葱、盐适量。
做法：活杀麻雀，去毛、内脏、头、爪、足，用水冲洗干净，剔除骨头，剁成小碎块。将粳米用水淘洗干净，然后同麻雀碎块、菟丝子、枸杞子同煮，待粥成后加姜、葱、盐、味精即成。每日早、晚酌量食用。
功效：壮阳补精，益肝固肾。适用于肾气不足之衰弱者。
（2）佛手粥
原料：干佛手10~20克，粳米100克，冰糖、葱适量。
做法：将干佛手用水煎取汁，加入粳米，同煮粥，用冰糖和香葱适量调味食用。
功效：适用于胸闷气滞胃痛，气呕吐恶心，消化不良，食饮不振，小腹胀痛者。
（3）何首乌粥
原料：何首乌50~100克，粳米100克，大枣3枚，
做法：将何首乌放入砂锅内，浓煎取汁，加入粳米、大枣一起煮成粥，用冰糖调味食用。
功效：主治老年人高血脂、血管硬化，血虚便秘。
（4）生姜炒米粥
原料：粳米50克，生姜片30~50克，食盐少许。
做法：粳米50克，炒到焦黄，生姜片，同煮粥，用花生油、食盐调味食用。食后盖被取微汗则愈。
功效：主治外感风寒感冒。
吃粳米有什么好处和禁忌2
粳米的功效作用及食用方法
1、润肠通便
粳米米糠层中含有的粗纤维分子，有助于胃肠的蠕动，对便秘、痔疮等疗效很好。
2、提高免疫力
粳米中的.蛋白质、脂肪、维生素含量比较多，多吃能提高人体免疫功能，促进血液循环。保持人体气血运行，宜于治疗血瘀症。
3、健脾养胃
粳米味甘性平，归脾、胃经。以粳米煮粥，可中和胃酸，缓解胃痛。被誉为“天下第一补人之物”。
4、预防疾病
粳米富含脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。多食能减少高血压，降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。还能预防糖尿病、脚气病、老年斑等疾病。因粳米所供养的红细胞生命力强，能防止一些过敏性皮肤病的发生。
5、粳米的食用方法
粳米一般被用来煮成粥、做成饭食用：
（1)粳米大枣粥
材料：栗子100克，粳米50克，大枣100克，红糖30克。
做法：将栗子去皮洗净，粳米、大枣分别洗净，加水约1000毫升。先用武火煮沸，再用文火煮至米开花，最后放入红糖搅拌均匀即可。
功效：能够帮助补益养胃，除烦生津。
（2)粳米芸豆饭
材料：粳米100克，芸豆20克。
做法：将芸豆、粳米洗净，芸豆提前浸泡1小时，然后先将芸豆放入锅中煮沸后用文火焖1小时直到芸豆开花，然后加入粳米同煮20分钟，最后捞出芸豆、粳米再整10分钟即可。
功效：能够帮助温中下气，益肾补元气。
6、小贴士
米饭，是补充营养的主食；米汤，又是治疗虚证的食疗佳品。《食鉴本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。虽然粳米有这么功效，可是糖尿病患者还是要少食粳米。
粳米食用宜忌
1、粳米是老弱妇幼皆宜的食物，对病后脾胃虚弱或有燥热口渴的病人更为适宜。奶水不足时，妈妈也可用粳米汤来辅助喂养婴儿，每餐60克。
2、粳米做成粥更易于消化吸收，但做粳米粥时，千万不要放食用碱，因为粳米是人体维生素B1的重要来源，食用碱能破坏粳米中的维生素B1，会导致维生素B1缺乏，出现“脚气病”。
3、用粳米做米饭时一定要“蒸”，而不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
4、不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能保持营养均衡。
大米是我们每天都会吃的食物，作为三餐的主食，我们都是从小吃到大，是我们生命中最常见的，也是必不可缺的食物。大米还会被用来做一些菜品、甜品、酿成酒等，用处也十分广泛。所以如果大米的质量安全出现了问题，那就会直接影响到我们的生活和 健康 ，所以这个问题是需要我们高度重视的。
有质量安全问题的大米对我们身体所会产生的危害，在几年前的毒大米事件中，我们就有了解到。当年毒大米的事件，就是因为大米中所含有的镉严重超标了，而镉是重金属物质，当人体摄入后，就会对我们的身体产生很大的毒副作用，破坏我们身体的中枢神经和肝脏等器官。但除了这种大米，还有一些我们生活中也会常见的几种“有毒”的大米，也要注意，千万不要食用！
1、含有香精的大米
很多黑心的商家会为了以次充好、牟取暴利，经常就会在食物中加入各种化学添加剂，不顾食品的安全问题和是否对人体有害。有些不正规的大米，就是不良商家将劣质的大米加上香精来卖。这些大米原来都是劣质的，但是加入了香精之后，就会变成高档、精品大米，还散发着正宗的大米香气，就会被不良商家以“香米”等噱头高价出售。但是我们要知道的是，这些大米中所添加的香精，是一种人工合成的化学物质，就算我们在食用之前反复的淘洗，大米也已经被这个化学物质污染了。我们食用之后就会对我们的身体，肝脏等器官产生极大的危害，所以我们在购买大米的时候，一定要注意！
2、漂白、打蜡后的大米
跟第一种大米一样，有些表面看起来精致、米香浓郁的大米，其实已经是“败絮其中”了。很多不法商家会将有了霉菌、变质的大米，进行漂白、打蜡，就会变成晶莹剔透的大米，给人一种优质的感觉。很多人看大米又白又亮，就会选择买这样的大米。但大米经过漂白后，不仅会掩盖它原本的霉菌，人食用后还会导致我们肝脏中毒。漂白剂和打蜡用的石蜡，是化学添加剂和石油化合物的分馏产物，会对我们的身体内脏造成很大的刺激，长期食用很容易出现腹泻、呕吐、肠胃炎等肠胃疾病症状。
3、变质的大米
很多老人都会觉得，大米发霉了也能吃，只要淘洗干净就可以了，但这其实表面变干净了，并不代表大米就干净了。大米发霉是由于滋生了黄曲霉毒素，是从内部生出来的，就算外面的霉菌被洗干净了，内里也还是存在的。而黄曲霉毒素是世界公认的一级致癌物，人体食用后，不仅会引起我们的肝脏、肾脏、肠胃疾病，还会导致癌症发生。就算是家禽、家畜等食用，也会导致死亡的风险，非常不利于 健康 。所以千万不要舍不得发霉的米粮，及时丢掉！
这几种大米都是我们在生活中容易忽视和容易买回家的，食用后就会威胁我们的 健康 和生命，所以在买的时候一定要擦亮眼睛，对于这种我们每天都要吃得生活必需品，我们一定要谨慎再谨慎！平时也要注意家里的米粮是否有发霉、发黄等变质的现象，如果有就要立即丢掉，千万不要手软！
大米粥煮又滑又稠的秘诀就是：首先将一杯米洗乾净后，放入冷冻室冷藏至大米结冰，然后再放在开水中煮10分钟，10分钟以后就是一锅又绵又滑的白粥。
大米煮粥又滑又稠的原理是：经过冷冻，米粒的组织受到破坏，产生一个个蜂球状的小孔，吸水力同时增强，遇到热水后，米粒就会变得松散，米粒里的淀粉开始变成糊状，那么就可以在短时间里煮出又绵又滑的白粥。
喜欢早餐吃粥的，晚上睡觉前将米放入冰箱冷冻，第二天早上，拿出来就可以煮了，十分方便！
大米粥的做法：
主料：大米75克。
辅料：清水750克。
制作过程：
1、将大米淘洗两遍就行了，一碗粥只要小半碗米就行了。
2、米洗好后放到冷冻室冻上半天。
3、吃饭前十五分钟拿出来，放到锅里煮，半碗米加上一碗半水就够了。中火烧开后转小火，煮十分钟即可。
4、出锅。盛入碗里，即可食用。
健康功效：补中益气，健脾养胃。
大米煮粥的营养价值：
大米性平，味甘。归脾，胃经。具有补中益气，健脾养胃之功效。适宜体质虚弱、产妇、老人、婴幼儿、腹痛、腹泻。禁忌糖尿病、干燥综合症、阴虚火旺。
大米生米虫了怎么办
大米生米虫了怎么办，在很多的南方地区，有很多的大米如果没有保存好就很容易会长虫子，当大米长虫子的时候，会非常的影响口感，因此要做好预防，下面为大家解答大米生米虫了怎么办。
大米生米虫了怎么办1
一、大米生虫了怎么驱虫？
1、放入冰箱冷冻24小时
生虫不严重的，可以将大米连口袋一起放入冰箱冷冻室里面，等冻了24小时以后再取出，这时小虫都被冻死变成红黑色的，很容易捡出来，而且不会影响大米原有的口感。
2、放在阴凉处晾干
大米生虫后，人们常常喜欢把大米置于阳光曝晒，这样做非但达不到杀死米虫的目的，反而会适得其反，因为二三天后，大米中的米虫定会有增无减，而且曝晒后的大米因丧失水分而影响口味。正确的做法是将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛。
3、花椒防虫保存法
花椒它是一种自然的抗氧化物，不仅具有特殊的香味，还有驱虫作用哦。使用方法如下：将20至30粒花椒放入锅内，加适量清水(以能湿透装米口袋为好)放置炉火上煮出花椒香味后端锅关火，将装米的口袋放入煮好的花椒水中浸透后取出晾干，然后将大米倒入口袋内。这样就可以有效的防止大米生虫哦。
4、采用磷他锌加有机酸熏杀
大米生虫较多，还可采用磷他锌加有机酸熏杀。具体做法如下：在凉台或闲置的房间内，把生虫的米连袋一起放在一密封性好的塑料袋中，即熏蒸袋，再在熏蒸袋内放一只杯或婉，内放50克食醋;如果粮食不超过500千克，就将磷化锌一克用纸包好投入装醋的杯或碗中，无须搅动，立即密封熏蒸袋口。密封5—10天，便可将里面的害虫全部杀死。之后散气2—3天，取出醋水和残渣理掉。
5、大蒜法
在米箱子中的不同位置放入几瓣大蒜，,然后盖紧米箱盖，防虫效果也非常不错。
6、大米内放海带
夏天大米极易生虫，若将海带放入大米中即可防治蛀虫。一般100千克大米中放入一千克海带就可以了。事实证明，放入一周后可使大米中的各种菌类减少60%至80%，还能吸收大米中3%的水分。每周晒一次海带15分钟后再放入，这样就可以不发生蛀虫了。一份海带可反复用15次。
7、过箩过筛法
为了缩短除虫时间，将表面的虫子除去后，可用竹子或柳条编成的箩筐将面粉中的虫子除去;用竹条编制的筛子将大米中的虫子筛除。然后，再铺放在阴凉通风处晾晒即可除去米面中的各类虫子。
二、大米食材简介
大厦米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。大米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类
三、大米的营养价值
大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
四、大米的食用功效
大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
五、大米的适用人群
一般人群均可食用。
六、大米的.禁忌人群
糖尿病患者不宜多食。
七、大米的选购技巧
应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质者佳。如果碎粒很多，颜色发暗，混有杂质，没有稻米特有的清香味，则表明稻米存放的时间过久，不宜选购。
八、大米的储存简述
放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有稻米的容器内放几瓣大蒜，可防止稻米因久存而生虫。
大米生米虫了怎么办2
一、大米生虫以后还能吃吗
1、大米生虫以后还能吃
大米生虫以后只要没有发生霉变是可以接着吃的，因为大米中含有的主要成分是淀粉和蛋白质，它生出的虫子叫米虫，平时就以大米中的淀粉和蛋白质为食，它们无毒也可以食用，因此大米生虫以后只要把它清理干净，就还可以接着食用。
2、大米生虫以后用太阳晒
大米生虫以后可以把大米摊开晾晒，最好不要放在太阳直射的地方，不然会让大米容易破碎，影响大米的口感。把大米中的虫子晒走以后再把它们装入一个新的袋子中保存，不能且旧袋子，不然几天以后还会再次生虫。
3、大米生虫以后可以冷冻处理
大米生虫以后可以把它们放入到冰箱进行冷冻处理，把生虫的大米入冰箱冷冻24小时以后取出，这时里面的米虫会变成黑色，取出以后把它们拣出来，大米还能接着吃，而且口感不会有明显改变，营养成分也不会流失。
二、预防大米生虫的措施
1、生石灰防虫法
如果在米或面容器底部放些生石灰（生石灰上可盖二层布，以隔开米面和生石灰)，把容器密封好，即起到防虫效果，又不会污染（串味)米面。
2、大蒜防虫法
在米面里上、中、下三个部位混合放入一些大蒜瓣（蒜瓣用沙布包好)，能防虫子。
3、花椒防虫法
用纱布将花椒包成小包，分别放入容器上、中、下的位置，将容器密封严，就可防止米面生虫。
4、海带防虫法
在大米中放入海带，一星期后取出海带，晾晒干后再放入大米中，这样反复几次，防虫效果不错；这种方法比较费时费力。面粉一般不采用这种办法。
5、冰箱冷冻法
将米分装在小口袋里，放在冰箱里冷冻24小时，这样处理的米不容易生虫。
6、白酒防虫法
在米桶里放一只经过处理干净的酒瓶，酒瓶口高于米面，防止米进入到酒瓶中，瓶内装上100克白酒，就能防止生虫。
[dà mǐ]
大米
（食品）
编辑
大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。现代新型大米还应用色选、风选、去菌除尘、灭菌绝虫、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包装等加工技术以使大米更卫生安全，鲜香营养，损耗更小。[1]
中文名
大米
外文名
Rice
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质，脂肪，淀粉
主要食用功效
补中益气、健脾养胃
日本语
こめ米
目录
1 营养价值
▪ 功效
▪ 食用宜忌
▪ 护肤用途
2 中医归属
3 历史发展
4 市场行情
5 2014年市场数据
6 分类
▪ 糙米
▪ 勿淘米
▪ 食用品质
▪ 强化米
▪ 清洁米
7 食谱
▪ 南瓜粥
▪ 海带饭
▪ 红枣花生粥
8 如何巧蒸米饭
9 洗米小贴士
10 储存
▪ 环境因素
▪ 存储禁忌
▪ 大蒜防虫法
▪ 瓶装防虫法
▪ 花椒防虫法
▪ 干海带防虫法
▪ 食用碱防虫法
▪ 白酒防虫法
11 国内分类
▪ 籼米
▪ 粳米
▪ 糯米
▪ 质量定等
12 国际分类
▪ 糙米
▪ 白米
▪ 蒸谷米
▪ 碎米
13 优质品种
▪ 稻花香米
▪ 好处
14 鉴别方法
15 镉超标
▪ 镉大米
▪ 毒大米
▪ 掺假大米识别
▪ 新陈米区别
营养价值编辑
稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%的人体必须的营养元素，且较为均衡，这应该是其所以成为人类主食的根本原因。最新发明专利产品米珍就是以稻米的胚与糊粉层为主的洁净营养食品[2] ，是米糠的升级换代产品，其将成为稻米加工行业的主产品。大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高营养功效的，所以被誉为“五谷之首”。[3]
可以，以下是大黄米花生粥的做法：
主料：大米70g、大黄米70g
辅料：花生仁适量、红糖适量
步骤一：大黄米，大米和花生。
步骤二：放在一起淘洗干净。
步骤三：放入高压锅，加入约米量的6倍的水。
步骤四：盖好，开锅后压20分钟，自然放气。
步骤五：时间到，气放完。开盖，搅拌匀。
步骤六：盛出拌点红糖即可享用。
大米饭是我们常见的主食，尤其是南方地区非常喜欢吃米饭，要想把米饭闷的比较好吃，比较重要的就是水质，水质好米饭才会更好吃，另外在做米饭的时候也要掌握一些技巧，要掌握米饭和水的比例，水不能过多也不能过少，在焖之前最好要先浸泡一下，这样米饭闷出来会比较软糯。
闷大米饭怎么做好吃
1、把大米倒进锅里，量呢，按照计量杯来。我一般一个人吃一缸多一点。
2、接下来是淘米了，淘了两遍为最佳，淘多了米的营养价值就下降了，少了就可能有农药残留之类的。
3、加水，加水的量为，米的高度的两倍。就是水超过米那么高。如果电压力锅可以少加一点水
4、这是闷好的香喷喷的大米饭了，大功告成
大米的功效与作用
1、中医认为大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等功效。
2、大米入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。
3、因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。
4、经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。
5、大米可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分，还有护肤的功效，并可补充肌肤所缺失水分，使皮肤充满弹性。
大米的营养价值
大米不但可以填饱我们的肚子，而且大米还具有护肤的功效。用大米熬成粥对于身体虚弱或者肠胃不适的人具有健脾养胃的功效。平凡无奇的大米瞬间变得高大上了，皆因其所含有的营养成分丰富。下面来了解下大米的营养价值。
大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。
梗米和大米的区别在哪里粳米和大米之间没有明显的区别，它们都是水稻的种子，不过大米可以分为多个不同的品种，而粳米就是这些大米品种的一个，除了粳米以外，大米中还有籼米和糯米等多种。也就是说所有粳米都是大米的一种，但大米却并是不粳米，不过它们在营养价值和食用方法上却十分相似。
粳米和大米的食用禁忌
1、粳米和大米食用时的食用禁忌也特别相似，它们都不能和马肉、蕨菜以及蜂蜜等食材放在一起吃，它们一起吃会加重肠胃负担，会引发腹胀、腹痛以及恶心呕吐等多种不良症状，对人体健康不利。
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2、粳米和大米还不能和红豆一起吃，它们一起吃不利于人体内湿热毒气排出，会让红豆的营养价值下降，而且会让口舌生疮的症状高发。另外大米和粳米都属于精加工的米类食材，平时禁止长期食用，不然会导致人体营养不均衡，最好在食用大米与粳米的同时配合食用一些糙米。
3、平时食用大米和粳米时还禁止过份淘洗，如果淘洗次数过多，会让大米与粳米中的营养成分流失，正常情况下食用粳米与糙米时只需要简单冲洗两次就可以。另外粳米与大米煮粥食用时还会导致血糖快速升高，因此生活中的高血糖和糖尿病人群都禁止用大米或者粳米煮粥吃。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的大米的营养价值及功效与禁忌和大米的营养与作用问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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