本篇文章给大家谈谈小黄鱼的营养价值,以及小黄鱼的营养价值表对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
小黄鱼的功效与作用
富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
1、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
2、抗衰抗辐射:微量元素硒具有抗氧化的作用,它是通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老。
3、抑癌抗瘤:延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。对各种癌症有防治功效。
小黄鱼的适用人群
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
适合人群:
1、一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
2、女性:黄鱼有滋阴补阳之功,女士食用既能补血,又能使皮肤洁白细腻。适宜孕妇和产妇。
3、老人:常食黄鱼,可补中益气、聪耳明目、延缓衰老。
4、婴儿:黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对宝宝有很好的补益作用。但注意吃鱼前要把鱼刺剔除。
5、癌症患者:黄鱼含有丰富的微量元素硒,对各种癌症有防治功效。此外,黄鱼汤还是肿瘤患者理想的蛋白质补充剂。
宜:头晕,失眠,贫血,以及久病胃虚食减者宜食。适用量:每次80~100克。
忌:急慢性皮肤病患者忌食;支气管哮喘,癌症,淋巴结核,红斑狼疮,肾炎,血栓闭塞性脉管炎患者忌食
性平,味甘。归胃、肾经。
功效 健脾、益气,开胃。有安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
禁忌人群 黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。急慢性皮肤病患者忌食;支气管哮喘,癌症,淋巴结核,红斑狼疮,肾炎,血栓闭塞性脉管炎患者忌食。
适宜人群 一般人群均可食用。适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者。
黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两个种类,大黄鱼成体长约40一_50厘米,小黄鱼30厘米以下,体背黄色,头大,尾巴狭窄,栖息在外海,春季游回近海产卵,鳔能发声。
黄鱼,又叫黄花鱼、石首鱼、大王鱼。为我国四大海产经济鱼类之一。,自明、清以来黄花鱼就是供奉朝廷的贡品,清末名士周楚良就为它写下了 “白花不似黄花好,鳃下分明莫误求”的诗词。现在,它已是一道老百姓饭桌上常见的佳肴。
黄鱼的营养价值
海产品味道鲜美,营养丰富,一直以来中国老百姓都很喜爱这一类食品,在饮食中黄鱼甚是常见,而了解它的营养价值及功效就显得尤其重要,下面我们就让营养来为大家讲解一下黄鱼的营养价值及功效。
1、黄鱼含有丰富的蛋白质,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
2、黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
3、它的谷氨酸含量较多,谷氨酸是人神经系统发育不可缺少的一种氨基酸。黄花鱼异乎寻常的鲜味即来自谷氨酸,黄花鱼含脂肪较少,且由多种不饱和脂肪酸构成,碳链较长,具有降低胆固醇的作用。
4、黄花鱼含有丰富的维他命A 、B 以及磷、 钙、铁等,无机盐含量高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收,补充身体维生素。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
黄鱼图片
1、 大黄鱼
2、 餐桌上的黄鱼
黄鱼的功效与作用
(一)黄鱼的功效
【性味】性平,味甘。
【归经】归胃、肾经。
【功效】健脾、益气,开胃。有安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
(二)黄鱼的作用
安神解乏。
黄花鱼特别适用于体质虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦、食欲下降等症状的人食用,对有睡眠障碍、容易失眠的人有一定的安神、促进睡眠的作用
补充营养。
营养美味的小黄鱼营养价值好,可以补充身体各种营养。
可以治病。
黄鱼可以治疗多种疾病如:肝肾不足,眩晕耳鸣,两目干涩,视物昏花,腰腿酸楚,男子阳痿,女子不孕,血虚,雀盲等。
(三)古籍记载
《随息居饮食谱》:“石首鱼,腌而腊之为白鲞,性即和平,与病无忌。煮食开胃,醒脾,补虚,活血,为病人、产后食养之珍。”“多食发疮助热,病人忌之。”
《本草汇言》:“动风发气,起痰助毒。”
《开宝本草》:“和莼菜作羹,开胃益气。”
《本草经疏》:“石首鱼,能开胃,胃气开则饮食增,五脏皆得所养,而气自益矣。”
《本草纲目》记载:黄鱼通利五脏,健身美容。多吃,很难消化。
(四)应用实例
血小板减少性紫癜:黄花鱼鳔200克,旱莲草60克(布包),放入锅内加水用慢火炖1天,时时搅拌,防止烧焦,使鱼鳔全部炖化,去渣。分4次服用,每天2次,服时加热。
胃癌:黄花鱼鳔、紫河车各半量,用香油炸酥,研成细末,每次6克,用北芪15克、党参9克煎汤冲服。每天3次。
肾结石、膀胱结石、输尿管结石:耳石研末,每次3克,日3次,甘草煎水冲服;或当归9克,耳石9克,水煎服。
高血脂症:黄鱼胆1个,虎耳草15克,山楂根、茶树根各50克,大枣5枚,共煎服。每日1剂,分2次服。
萎缩性鼻炎:耳石27克、青黛1.5克、冰片3克,共研末,吹入鼻中,每日1次。
毒菌蕈中毒:耳石10——15克,加黑豆或绿豆60克,甘草30克,浓煎后灌服洗胃。
乳癌初起:取鲜黄鱼10——20条,将背翅剪下,贴石灰壁上,不要沾水,愈久愈好,用时火炙成炭为末,1日2——3次,每次5——10克,陈酒送下,连服1月。
小便不通:鱼脑石末,水服10克,每日3次。
产后食欲不振:黄花鱼1条,去鳞及内脏,加调味品共煮熟食用。
肺结核:鱼鳔、淮山药各适量,煎服。
肾亏腰痛:鱼鳔胶、鹿角片等量,砂锅炒至色黄松脆,共研细末,以黄酒或葡萄酒送服,每次3克,日2——3次。
黄鱼的做法大全
黄鱼的烹饪方法甚多,红烧、糖醋、煨汤、清炖或配以其他菜煮成蛋蓉黄鱼羹、卷筒黄鱼、雪菜大汤黄鱼、松鼠黄鱼等。用黄鱼制作的各种菜肴,肉鲜味美,色彩艳丽,香气四溢,形态美观,是喜庆筵席上菜肴佳品。
黄鱼面
材料:
黄鱼1条,咸菜1片,笋1/4支,细面1人份,综合高汤300cc,胡椒盐少许。
做法:
(1)将黄鱼洗净,片下两面的肉片切成长条,撒上胡椒盐及沙拉油备用。
(2)起油锅,用温油将鱼条拌开后捞起,锅中只留1小匙油。
(3)将笋切片,与咸菜一起放入锅中略炒,并加入综合高汤煮滚。
(4)另烧一锅水将面烫熟,放入作法3的汤中,再加入作法2的黄鱼条,转小火煨煮约5分钟,到面入味即可。
黄鱼汤
材料:
料酒10克,姜10克,大葱10克,盐4克,味精2克,香油10克,胡椒粉1克。
做法:
(1)将黄鱼收拾干净,两面剞上斜一字花刀。
(2)葱、姜洗净切片,待用。
(3)锅内加清汤,下入葱、姜片及黄鱼烧开至熟。
(4)捞出葱、姜片,下入料酒、精盐、味精、胡椒粉及香油。5. 出勺装碗,撒上香菜叶。
黄鱼烧豆腐
材料:
黄鱼、豆腐、葱姜、水淀粉、料酒、盐、酱油、白糖、醋。
做法:
(1)黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水冲洗干净,用厨房纸巾将鱼身内外擦干,以免煎炸时溅油;
(2)豆腐从盒中取出切小块,入沸水汆一下备用;
(3)大火将煎锅烧热,放入油,烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸;
(4)黄鱼一面煎好后,用锅铲小心地将鱼翻面,炸另一面至两面都呈金黄色;
(5)锅内留底油,入姜丝、葱段煸香;
(6)将煎好的鱼放入,烹料酒去腥,调入盐、酱油、白糖和少许醋,加清水没过鱼身,大火烧开;
(7)放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖,淋入水淀粉,改大火将汤汁收至浓稠即可。
红烧黄鱼
材料:
黄鱼一条(约250克),生姜一块,葱1棵,生抽1.5汤匙,白糖1/4汤匙,盐适量,料酒适量。
做法:
(1)黄鱼清洗干净,沥干水分,用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。
(2)热油锅,把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面,翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。
(3)黄鱼身上放上姜丝和葱白,加入白糖、生抽,倒进半碗清水,大火煮开后转中小火,焖至酱汁即将收干。
(4)夹走姜丝和葱白,用葱花和红椒圈装饰,装碟。
清蒸黄鱼
材料:
黄鱼一条、葱两棵、姜丝少许。
做法:
(1)黄鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水。切成段。放盐,拌匀,腌10分钟。
(2)盘子里先放几根葱白,再把黄鱼放上去摆好盘,然后放少许盐,酱油,倒点料酒,再放 姜丝和葱段在鱼上。
(3)锅里的水烧开后,把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟。
黄鱼烹饪指导:
小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法。
黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长。
烧黄鱼时,揭去头皮,就可除去异味。
主妇心得:优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽,鳞片完整,不易脱落;肉质坚实,富有弹性;眼球饱满凸出,角膜透明;鱼腮色泽鲜红或紫红,无异臭或鱼腥臭,鳃丝清晰。选购黄鱼时,要注意,黄鱼没有太大的,一般七八两左右,太大的,很可能是假黄鱼。新鲜的黄鱼眼睛晶莹透明,用手按压,感觉鱼肉有弹性,扒开鱼鳃,其颜色比较鲜红的,就可以放心购买。
大黄鱼和小黄鱼的区分:大黄鱼和小黄鱼的外行很相似,但大黄鱼个头比小黄鱼大,其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多;臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径,鳞较小、组织紧密,背鳍与侧线间有鳞片8——9个;头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高,鳞片圆大、尾柄粗短,口宽上翘,眼睛较小。
适宜人群:
一般人群均可食用。
适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者。
黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。急慢性皮肤病患者忌食;支气管哮喘,癌症,淋巴结核,红斑狼疮,肾炎,血栓闭塞性脉管炎患者忌食。
海里面的海鲜大部分都具有十分高的营养价值。我们经常吃的小黄鱼也不例外,它也是一种营养价值十分丰富的海鲜产品,并且这种鱼类产量还非常的大,市场上的量也比较足,我们平时生活当中基本上家家户户都可以消费的起,是一种物美价廉并且营养丰富的海鲜产品。
营养价值丰富
一般海里面的鱼味道都要比河里或湖里的鱼味道鲜美,并且没有太大的腥味,所以海鱼其实更受人们的欢迎。而且小黄鱼的鱼刺也不算是很多,所以老人和小孩都非常适合吃这样的海鱼,对身体的健康十分有好处。小黄鱼的营养价值很高,首先在于它的蛋白质含量,它的蛋白质含量要比和河里或湖里的鱼要高上许多,而且它是以一些小鱼小虾为食的,所以它的蛋白质更加丰富。
小孩子处于生长发育期的时候,多吃一些海鱼,有利于身体的成长,可以让个子长得更高大脑发育更加迅速。老人多吃一些小黄鱼,也可以增加蛋白质的补充,而且鱼类没有多余的脂肪,所以对心血管的保护十分有利,老人可以尽情的去享受。
硒元素含量高
而且小黄鱼和其他的鱼类有一些不同,就是它体内微量元素硒的含量特别高,我们都知道栖元素。是我们人体中必不可少的一种元素,硒元素对于癌症的预防和治疗都有着非常好的功效,所以多吃一些小黄鱼可以起到预防癌症的作用。而且硒元素还可以清除我们体内的自由基,可以延缓人体的衰老,可以让人更加的年轻,有活力。所以经常吃一些小黄鱼对人的身体健康是十分有帮助的。
而且小黄鱼的制作方法也十分的简单,买回家以后去鳞洗净,只需要下油锅煎熟就可以直接吃了,如果想要更加品尝小黄鱼的原汁原味,也可以选择清蒸,总之,小黄鱼的做法也有很多,并且味道也十分的鲜美,深受大家的喜爱。
小黄鱼又名小黄花鱼,脊椎动物,硬骨鱼纲,石首鱼科,又名:小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔,也叫“黄花鱼”、“小黄花”。那么小黄鱼有哪些营养价值呢?
小黄鱼营养成分
小黄鱼含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒和维生素A等人体所需的多种营养成分,食用价值高。
增强免疫力
小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
预防癌症
小黄鱼含丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基对各种癌症有防治功效。
降低血脂
小黄鱼异乎寻常的鲜味即来自谷氨酸,小黄含脂肪较少,且由多种不饱和脂肪酸构成,碳链较长,具有降低胆固醇的作用。
小黄鱼含有丰富的蛋白质和维他命A、B以及磷、钙、铁等,无机盐含量高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
黄花鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,延缓衰老。中医认为,黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
扩展资料:
黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死,不像江河湖塘的鱼可以吃到活的,所以海鱼务求新鲜。
一般,新鲜的黄花鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃盖紧密,鳃色鲜红,黏液透明无异味。肉质坚实有弹性,头尾不弯曲,手指压后凹陷能立即回复。体表有透明黏液,鳞片完整有光泽,黏附鱼体紧密,不易脱落。
参考资料来源:人民网——春季吃黄花鱼正当时 黄花鱼的营养很丰富
小黄鱼含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、 铁、 钾、 钠、 镁、 硒和维生素A 等人体所需的多种营养成分,食用价值高;
小黄鱼中的鱼鳔具有润肺、健脾、补气血的功效;胆能清热解毒、平肝、降血脂;鱼磷可制药用胶;精巢用来提取鱼精蛋白、精氨酸;卵巢则可用于提取卵磷脂。
黄鱼有大小黄鱼之分,二者和带鱼一起被称为中国三大海产。小黄鱼体小而鳞片大,嘴尖,主要分布在渤海、黄海和东海,如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和东海等渔场。
扩展资料:
生活习性
冬季在深海越冬,春季向沿岸洄游,3-6月间产卵后,分散在近海索饵,主要以糠虾、毛虾以及小型鱼类为食物,秋末返回深海。
小黄鱼具有浮游底栖与游泳动物食性,对食物选择性小,主要摄食浮游动物、 鱼虾等,其中浮游动物以桡足类为主,鱼类主要为_虎鱼,虾类则有毛虾、糠虾、 脊尾白虾和鼓虾等。
在黄海南部、东海北部海域,小黄鱼主要摄食游泳动物,但在不同的生活时期(越冬期、 产卵期和索饵期)摄食强度不同,其中越冬期 (1~3月)摄食强度最弱。
参考资料:百度百科--小黄鱼
1、富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
小黄花鱼的营养价值_吃小黄花鱼的好处
2、补血益气,适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
3、抗衰抗辐射,微量元素硒具有抗氧化的作用,它是通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老。
4、抑癌抗瘤,延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。对各种癌症有防治功效。
小黄鱼的营养成分
1、小黄鱼每100克含发热量为98.00卡路里(409千焦)。
2、黄花鱼带有丰富多彩的蛋白、营养元素和维他命。
3、小黄鱼的磷酸成分较多,磷酸是人中枢神经系统生长发育不能缺乏的一种碳水化合物。
5、蓝色海洋中的小黄鱼带有丰富多彩的维生素A、B及其磷、钙、铁等,碳酸盐成分高,且鱼类组织绵软,宜在消化,补充人体维他命。
6、小黄鱼含蛋白、人体脂肪、维生素b21、B2和维生素b3、钙、磷、铁、钾、碘等成份。其水解反应蛋白含较多的碳水化合物,如磷酸氢钙、亮氨酸、色氨酸、丙氨酸、精氨酸、磷酸等17种碳水化合物。
小黄鱼的营养价值及功效与作用
女人吃小黄鱼的益处
1、健脾养胃:中和胃酸,缓解胃痛。
2、活血散血:带有很多胶原纤维,转化成血小板,有活血作用。
3、补血补气养血:适合皮肤颜色没有光明,丧失白里透红、手脚冰凉的群体。黄花鱼带有丰富多彩的蛋白、矿物和维他命,对身体有非常好的滋补功效。
4、小黄鱼能治失眠:小黄鱼中的营养元素,能够立即功效人类的中枢神经系统,能降低焦虑情绪和焦虑不安等消极情绪的出现,对失眠也是有很一定的调养作用。
5、防止心脑血管病症:小黄鱼还带有一些不饱和脂肪,它能够消除血液中的胆固醇,加速他们的排出来,对静脉血栓和动脉硬化的产生有优良防止功效。
6、滋阴养血强身健体:小黄鱼是一种茯苓功效甘平的食物,健脾胃升胃是它最重要的作用,平常大家多吃一些能够提升胃肠作用,还可以加速人体的一切正常新陈代谢,能让大家的疲惫和气血虚病症迅速消退,非常合适这些体质虚弱的群体服用。
小黄鱼的营养价值及功效与作用
小黄鱼的服用忌讳
1、急慢性皮肤病病人应禁吃小黄鱼。
2、支气管哮喘、癌症、淋巴结核、红斑狼疮、肾炎、静脉血栓闭塞性脉管炎等病人也不适合服用。
3、胃呆痰多则、哮喘病人、过敏性体质者和体胖内火的人应慎食。
4、小黄鱼烹制时忌讳用牛、植物油油炸。过夜的清蒸小黄鱼还能不能吃。
5、小黄鱼不可以与中药荆芥同食,吃鱼的前后左右要忌饮茶,不适合与乌麦同食。
6、乌麦与小黄鱼食物相克,因小黄鱼多脂,乌麦寒性难消、动热气,全是不容易消化吸收的东西。黄花鱼味甘性平有毒性且多食难消化吸收,乌麦寒性难消,食之动热气,两者都为不容易消化吸收的东西,同吃难消化吸收,带伤胃肠。
小黄鱼的营养价值
1.黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
2.黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
小黄鱼的功效与作用
黄花鱼,味甘,性平。能健脾益气,开胃消食。治食欲不振、下利、失眠症、心悸、健忘。
小黄鱼含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、 铁、 钾、 钠、 镁、 硒和维生素A 等人体所需的多种营养成分,食用价值高。
1、小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
2、小黄鱼含丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基对各种癌症有防治功效。
3、小黄鱼异乎寻常的鲜味即来自谷氨酸,小黄含脂肪较少,且由多种不饱和脂肪酸构成,碳链较长,具有降低胆固醇的作用。
功效作用
小黄鱼含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、 铁、 钾、 钠、 镁和维生素A等人体所需的多种营养成分。而且含丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,对各种癌症有防治功效。
1.安神解乏
小黄鱼特别适用于体质虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦、食欲下降等症状的人食用, 对有睡眠障碍、容易失眠的人有一定的安神、促进睡眠的作用。
2.滋养补虚
小黄鱼含有丰富的蛋白质,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
3.降低胆固醇
小黄鱼的谷氨酸含量较多,谷氨酸是人神经系统发育不可缺少的一种氨基酸。小黄鱼异乎寻常的鲜味即来自谷氨酸,小黄鱼含脂肪较少,且由多种不饱和脂肪酸构成,碳链较长,具有降低胆固醇的作用。
4.延缓衰老
小黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
小黄鱼
黄鱼有大小黄鱼之分,二者和带鱼一起被称为中国三大海产。小黄鱼体小而鳞片大,嘴尖,主要分布在渤海、黄海和东海,如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和东海,如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和舟山群岛等渔场,以青岛产的数量最多,产期在3~5月和9~12月。
小黄鱼体长而扁侧,呈柳叶形,嘴尖,头内有耳石,背部灰褐色,腹两侧为,鳞片中等大小,背鳍较长,中间有起伏,尾鳍双截形。小黄鱼肉嫩且多,肉呈蒜瓣状,刺少,味鲜美。
大黄鱼和小黄鱼的区分:大黄鱼和小黄鱼的外行很相似,但大黄鱼个头比小黄鱼大,其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多;臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径,鳞较小、组织紧密,背鳍与侧线间有鳞片8~9个;头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高,鳞片圆大、尾柄粗短,口宽上翘,眼睛较小。
小黄鱼的营养价值
2. 小黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
小黄鱼适合人群
一般人群均可食用。
1. 如果生活中有贫血的人是特别适合吃小黄鱼的,包括有失眠,头晕,没有食欲的人都可以吃小黄鱼。
2. 不过需要注意的是小黄鱼是发物,如果是哮喘病人和过敏体质的人就不要吃了。
小黄鱼食疗作用
黄鱼味甘咸、性平,入肝、肾二经;
黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效;
小黄鱼食物相克
黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。
小黄鱼的做法
香酥小黄鱼
口味:色泽金黄、外酥里嫩。
主要材料:小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克。
调味料:食用油500克(实耗60克)、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙。
制作方法
1.将小黄鱼去除内脏和鳃,洗净;葱白洗净切段,葱叶切丝;姜洗净,部分切末
2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时。
3.捡去花椒、葱段、姜片,在盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀。
4.往锅内倒油,烧热,调中火,逐条下入小黄鱼,炸至金即可捞出。
5.调大火,将油烧热,把油再次倒入,复炸一遍,使外皮焦脆即可捞出。
6.将小黄鱼装盘,撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
清蒸爆腌小黄鱼
原料:小黄鱼六条姜葱红椒。
做法
1)将小黄鱼洗净,清除内脏,鱼身斜切两刀,放盐抹匀,腌制半天。
2)将腌好的小黄鱼排放在盘中,放黄酒,撒上葱姜,红椒圈。
3)等锅里水开后,把小黄鱼放上隔水蒸熟,淋上香油即可。
酸菜小黄鱼
材料:小黄鱼、川式酸菜。
辅料:姜、葱、蒜、泡红椒调料:盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤。
做法
1.小黄鱼收拾干净,用葱姜、绍酒腌制十分钟,擦干水分,入油锅炸至外表酥黄(不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥),备用。
2.炒锅内热油,七成热,下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒,倒入高汤,放入小黄鱼,放盐、鸡精、糖调味。
3.中火炖十五分钟,起锅撒上葱花即可。
香糟小黄鱼
食材:小黄鱼。
调料:糟卤、植物油、姜片。
做法
1.小黄鱼洗净凉干,然后在小黄鱼上划几刀2.锅中倒入适量的植物油,开小火,并用姜片搽锅以防鱼身粘锅。
3.用微火,逐一放入小黄鱼在油中煎,煎至鱼身两面均匀微黄,沥干油份盛出。
4.待煎好的小黄鱼自然冷却,取一个可以密封的容器放入小黄鱼,倒入糟卤浸没小黄鱼。
5.放入冰箱30分钟后即可食用。
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