炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？

鸡汤的时候，想要炖出来的鸡肉不柴又很软烂，需要掌握两个窍门。

第一个窍门就是，不要直接炖或者焯水，而是要用凉水泡一个小时我们炖鸡汤，通常用的是半只鸡或者整只鸡，都是有肉有骨的，不可能把骨头剃掉只用肉炖汤，那么骨头和肉间、骨头内都会有血水，而这些血水就是腥气的最大来源，直接炖不对刚刚已经提到了，焯水的话也只能去掉部分血水，还会流失鲜味，所以不要直接炖或者焯水（对于这一点好多人都不太理解）。

最好的做法是用凉水泡一个小时，通过浸泡的过程，血水会慢慢渗出融进水里，这个过程稍微有些慢，但效果比较好，可以达到深度排血水去腥的目的。还要注意的是不能时间太短，否则效果不好，经过浸泡后再去炖，鸡肉更容易炖得软嫩好吃，这也是其中一个优势，所以这个窍门要牢记，每次炖鸡汤前都这么做，保准好用。

第二个窍门就是，不要放太多调味料、香料，只用生姜葱段、食盐就够了有的朋友一炖肉，就爱给汤里放各种各样的调料，认为调料多了香料多了会让汤变得更香更好喝，实际并不是这样，相反放得太多会让汤的味道变得很差。

有一次去大姨家吃饭，饭桌上有一道鸡汤，明显可以看到一块桂皮，刚端上来其他人都意思性地盛了少许品尝，后来就再也没去盛汤了，饭吃罢后鸡汤还有满满一盆，可见味道不怎么样，有了这么大一块桂皮，再添加别的料，汤的味道会很奇怪，好喝是不可能的。

所以说，别看炖鸡汤特别的简单，但实际想要把汤炖的好喝，鸡肉不柴又很软烂，这个是需要经验和技巧的，如果自己不太会做的话，应该多学多看多练，慢慢的就能够掌握更多的知识，把鸡汤炖的更好。

炖鸡肉该怎么做才能鸡肉鲜嫩不柴？

炖鸡肉的时候为了让鸡肉鲜嫩不柴。那么可以把剁好的鸡肉内放入适量的面粉，充分的进行抓匀，这样不仅仅可以帮助去除鸡肉的腥味，而且也可以去除鸡肉里的血水，大概抓匀五分钟左右就可以了，这个时候倒入适量的温水进行清洗，一定要不停地进行揉搓，一直到清洗技术不再进行浑浊，把水倒掉后就可以开始调位，一定要加入少量的生抽，蚝油，料酒进行去除鸡肉的腥味，随后放葱姜蒜进行调味，调好后就可以开始炖鸡肉了。在炖鸡肉之前一定要热，锅里稍微有姜，腌制好的鸡肉，用大火进行煸炒，煸炒至鸡肉微微发黄，这样炖出来的鸡肉比较鲜嫩不柴。

这时在锅内放入适量的油，把鸡肉连同边炒好的调料一桶倒入锅内，放上适量的水，盖上盖子炖半个小时左右，这个时候等水煮开鸡肉就可以炖好了，这样炖出来的鸡肉特别的好吃，而且味道特别的鲜美，也特别的入味，吃起来口感特别的好，配的米饭一起来进行食用，是非常的入味和下饭的。鸡肉特别是和用来滋养身体，这是由于肌肉的蛋白质营养特别的丰富，非常适合人体进行消化吸收，炖一些清淡的鸡汤来进行使用的话，是可以帮助强身健体的。

另外在炖鸡肉的时候要注意配菜的选择，可以选择粉条来进行一起炖汁，也可以选择末或者是香菇来一起进行炖制，这样炖出来的鸡肉口感也是非常的鲜美，如果根据个人口感的不同，也可以选择放入适当的西红柿或者是鸡蛋，都是可以进行一起来炖制的，炖制熟了以后打开锅盖，可以说飘香四溢，最后滴上几滴芝麻油，搅拌均匀就可以进行食用了。

鸡汤怎样炖才鲜香好喝？牢记4个窍门，鸡肉滑嫩不柴，汤鲜滋美

俗话说得好， “饭前一碗汤，胜过良药方” ，意思是说， 我们在饭前如能先喝一碗汤进胃中垫底，不仅容易吸收汤的营养，还能起到保护肠胃的效果，有汤水在胃中垫着，吃饭更舒坦 ，广东的说法就是 “头啖汤”。

广东沿海地区，对炖汤煲汤都情有独钟，喜欢用各种新鲜食材，搭配营养配料或药材一同炖煮“老火汤”，汤味鲜美，营养丰富，而用鸡肉炖汤。是我们接受程度最高的肉类炖汤食材， 主要原因是鸡肉营养价值高，高蛋白低脂肪，具有高食用价值，能提高自身免疫力，减少生病，还能养阴补虚。

但炖鸡汤看似简单，可出现的问题也很苦恼， 比如长时间炖煮了，鸡汤味道还是不够鲜美，甚至还带有鸡腥味，汤色混浊等 ，而一碗鲜香好喝的鸡汤，味道一定是清鲜透亮，汤面漂浮着金黄透亮的鸡油花，鸡汤的浓香，隔着老远都能闻到， 想炖鸡汤味道纯正，不仅要注意，炖汤时不能放如八角、花椒、桂皮等味道过重的辛香料，让炖鸡汤一点鲜味都没有，成了焖鸡，同时还要掌握一些烹饪窍门。

那么鸡汤怎样炖才鲜香好喝？牢记4个窍门，鸡肉滑嫩不柴，汤鲜滋美：

窍门1，鸡品种的选择： 只要是炖鸡汤， 建议选用养殖一年左右的母鸡，以散养鸡为佳 ，菜市场上，有很多老阿姨会拿自家养的鸡来卖，从她们手上买的鸡最好； 不建议用的老母鸡，肉老肉柴还难炖，只能喝汤；嫩鸡肉太嫩，久炖易散，更适合焖、煮、炒、蒸等做法。

窍门2，推荐砂锅炖煮： 像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有，但还是建议用砂锅炖汤， 保温性与受热性更均匀，鸡汤香味不易飘出，煲的汤味道更浓郁。

窍门3，鸡肉冷水下锅： 炖肉汤时，如不需要焯水的，都要冷水下锅，让鸡肉随着水温升高至水沸， 第一道血沫与杂质就能顺着排出，剔除后继续炖，营养与鸡鲜味就能充分释放。

窍门4，盐要最后放： 炖鸡汤无需过多调料调味，一般只要盐就够了，而盐要临近关火起锅时才添加， 因为盐分久煮后，会与肉发生反应，使肉中蕴含的蛋白质被锁住难释放 ，最终让鸡汤味道淡，没啥鸡鲜味。

「炖鸡汤基础做法&材料清单」：

步骤1 不管是用半边鸡、整鸡还是切块炖汤，都要把鸡肉的血水洗净，把过多的鸡油剔除，降低鸡汤的油腻感。

步骤2 采用新鲜土鸡炖汤，不焯水更能让炖鸡汤味道鲜美，无需焯水，冷水下锅，放入姜片、葱段，大火烧开，把溢出的浮沫撇除干净，再转小火炖30分钟。

步骤3 30分钟后开锅，把葱段捞出，放入大香菇，继续炖60分钟。

步骤4 临近出锅，下盐调味，再烹煮片刻，即可关火，起锅品尝。

——小鹿说——

鸡汤怎样炖才鲜香好喝？牢记4个窍门，鸡肉滑嫩不柴，汤鲜滋美 ，想炖鸡汤汤鲜肉嫩，鲜美十足， 建议选用散养一年左右的土母鸡炖汤，无需过多的调料和辛香料点缀调味 ，简单的一点盐、几顶大香菇，几片生姜，就能炖出一锅鲜味浓郁，鸡味十足的清鸡汤。

鸡汤的正确做法，简单3招炖出好喝的鸡汤，鸡肉不柴，汤鲜味美

众所周知，炖鸡汤就必须要炖土鸡才好喝，其实最好的是用母鸡。老人常说“母鸡炖汤，公鸡炒”，我们在饭店一般都是用母鸡炖汤，因为汤的味道会比公鸡好喝很多，主要是母鸡的油多。

答案： 必须要焯水，因为鸡骨头里面有很多血液，如果不清理干净，不但汤浑浊而且还影响鲜味。所以炖骨头汤的时候，需要“冷水”下锅，用小火慢慢地煮，这样才能把骨头里面的血液完全煮出来。烧开之后需要煮3-5分钟左右。

做法：

1、 鸡肉在煮开之后，需要把上面的浮沫打掉，如果就这样煮的时间太久，会出现血渣沾到肉上的情况。

2、 然后再把鸡肉用清水清洗干净，尤其是炖汤的鸡肉，需要反复地多洗几遍，需要把这个水洗成透亮不能是浑浊的。

3、 最后再准备一个砂锅，先放入几个生姜片，然后放入鸡肉和虫草花，（切记不要加盐，因为放了盐之后，鸡肉会变老）。

4、 最后加上盖子小火慢炖40分钟，因为鸡肉的老嫩也许会更长时间，所以在保证锅中水不被烧干的情况下，一定要控制好火候。

5、 全部炖熟之后，再放入食用盐调味。

6、 还可以加一些胡椒粉增加香味，放一些香葱也是可以的。

小提示：

可能会有人说，为啥这个汤是黄色的呢？其实这个就是虫草花里面的颜色，这样炖出来的汤从颜色上看很有食欲，而且喝的时候味道也非常的鲜美。大家平时炖汤的时候可以买一些虫草花一起炖，非常好喝。

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