本篇文章给大家谈谈鱼汤怎么炖,以及炖元鱼汤怎么炖对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
去腥:
1、把鱼剖肚洗干净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼,没有土腥味。
2、可用25克盐和2500克水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过两鳃浸入血液,1小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里浸泡2小时,也能够去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
还可以试试以下几点:
1、烧鱼不宜早放姜。放姜能除鱼腥,但在做鱼的过程中过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。您可以先煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜。
2、还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒都可以除腥。
3、我看到很多人在做菜的时候都愿意放点料酒,料酒是可以去腥的,我知道红烧鱼是先煎后炖。因为在煎时温度很高,料酒应在煎好之后炖鱼的时候再放,就不会很快挥发了。
但是在做鱼汤的时候,料酒就不宜早放,否则鱼汤就不白了。
4、
牛奶渍鱼格外香!把收拾好的鱼放到牛奶里泡一下,取出后裹一层干面粉,再入热油锅中炸制,其味道格外香美。
营养:
准备工作很简单
苹果去核去皮切成瓣,为防止苹果“生锈”可以用清水泡上。草鱼可以切成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片备用。
煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,然后翻炒瘦肉片、红枣,注入冷水,用大火炖。水煮开后,等到炖汤稍白,加入苹果瓣再用小火炖20分钟左右,最后倒入绍兴酒、盐、和胡椒粉。
大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱姜、花椒、大料、味精之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。如果需要,姜和青葱足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。这道菜清新开胃,而又营养丰富,正好恰逢世界杯白热化阶段,喝苹果红枣炖鱼汤可以补心养气、补肾益肝,对体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显改善作用。
厨艺锦囊
料酒是做鱼不可缺少的调味料,主要是有去腥的用途,但是做鱼汤的时候,料酒一定要最后才放,否则鱼汤就不白了。而且烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。所以鱼汤泛白之后,再开大火炖一会,同时放入料酒。
做鱼汤时要先用油煎透,然后加入冷水,因为开水不易出鲜味,然后用大火煮开。还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就不太入味了。
汤煲好后熄火,待冷却后,会看见有油凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚,这样汤就更健康了。
苹果红枣炖鱼汤步骤分解
材料是苹果1个、草鱼100克或鲫鱼一条、瘦肉150克、红枣10克、葱姜少许。
烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄后取出,再加入瘦肉片和红枣翻炒。
注入冷水,用大火炖,待炖汤稍白,加入苹果瓣,用小火炖20分钟即可。
最后放盐、料酒和胡椒粉,就可以出锅了。
炖鱼汤好喝做法如下:
用料:鲫鱼1条、姜5片、盐适量、葱1根、蒜3瓣、料酒1勺、油豆腐2大块、蘑菇。
步骤1、首先将买来的鱼杀好,洗干净后放在一边。
步骤2、将锅中倒入油,煎至两面金黄。
步骤3、倒入大量的开水(必须一次性加水,在煮鱼的过程中不能再加水)加入蒜瓣,生姜和料酒。
步骤4、洗干净蘑菇和豆腐。
步骤5、在鱼汤变白色一会时下入,待汤做好时,加入适量的盐。
炖鱼汤的做法:
主料:黑鱼2条。
辅料:胡椒粉适量、盐少许、白醋1勺、葱花适量、香菜适量。
步骤:
1、黑鱼先去鳞再去鳃和内脏,用清水反复冲洗干净,特别是鱼血一定要处理干净,不然做出来的鱼汤不够白,味道也会发腥。
2、然后在鱼背上划几刀,这样更容易让鱼的味道炖出来。
3、这次做鱼汤用的是砂锅,砂锅里放上适量的清水,把处理干净的黑鱼也一起放到锅里,大火烧开。
4、大火烧开7.8分钟以后,加入1勺白醋,这样鱼汤会更白,还不会腥。
5、再转小火慢炖大约30分钟,鱼汤会更浓稠,会更好喝。
6、喝的时候准备好葱花、香菜、盐和胡椒粉,放到汤里味道很鲜,很营养。
7、成品如下。
桐柏元鱼汤是桐柏当地名吃胜产,历代相传,过去不少名人世家,都把它当做养精补神的灵丹妙汤。
元鱼汤应取桐柏山本地土生元鱼,在活元鱼尾巴稍上部割一小口,切断元鱼动脉,出血后,放入清水盆中漂洗。洗净后先放入开水锅内氽三钟捞出,用清水冲洗,擦去外皮,去掉爪尖,再丢进开水锅内煮一小时,捞出后去盖去骨,用刀将肉切成细丝备用。
再将鸡蛋打破搅匀,在热锅上摊成圆片,切成丝。将母鸡和排骨放入锅内煮汤,兑入花椒、大茴香和葱、姜、蒜等调料,待汤熬农时将元鱼丝放入,吃时将碗内先放入适量的金针、木耳、鸡蛋丝、香油、胡辣粉,将汤和肉盛入,再撒上少许香菜即可食用。
桐柏元鱼汤做法讲究,营养丰富,特点是汤鲜肉烂,醇美可口,余味深长。食之滋阴壮阳,养精补神,确实是一道难得的名吃。在桐柏,只有招待尊贵的客人,才上元鱼汤。现在南阳街头,常有人手提元鱼沿街卖,十块八块一只,但那制出的汤,有的连腥膻异味都未去掉,与地道的桐柏元鱼汤不可同日而语。
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