本篇文章给大家谈谈怎样煮绿豆汤不变红，以及怎么熬绿豆汤不会变红对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

1、怎么煮绿豆汤才不变红？

先将绿豆用清水浸泡2小时，然后煮出来的绿豆汤不会变红，具体做法如下：

准备材料：绿豆150克、百合250克、冰糖适量

1、绿豆放进盆子里加水浸泡，约泡二个小时；

2、然后放进高压锅里，加入适量的水，启动高压锅；

3、接着把百合剥成片；

4、然后在水里浸泡一下洗干净；

5、压十五分钟后保压半个小时左右；

6、然后加入百合；

7、再加入老冰糖一块；

8、最后装碗即可食用了。

2、绿豆汤怎么煮不变红

绿豆汤是常见的消暑饮品，秋老虎必备哦。那么，绿豆汤怎么煮不变红，绿豆汤怎么煮营养一起和我来看看绿豆汤怎么煮不变红的介绍吧!

绿豆汤怎么煮不变红

1、熬汤时最好盖上锅盖

绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

2、用纯净水熬，不容易变色

中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。

3、几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色

研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

4、水沸时放入，煮8分钟

煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

绿豆汤煮成红色的原因

1、绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水;煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。

2、大火煮豆豆不把豆豆煮开花，那过一会一定就成红色了，这样的绿豆汤消暑解渴，但豆豆还不能吃。你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒，豆豆还可以吃。

3、里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的'目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养;另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)。

拓展阅读：

绿豆汤怎么熬好喝营养

薄荷绿豆汤

材料

绿豆，冰糖，薄荷叶。

做法

1.绿豆洗净，倒入电饭锅，入冷水没过绿豆小手指一截，摁下"煮饭键"。

2.开锅后，兑入冷水一小碗，盖上锅盖，继续煮。

3.连续三次，那绿豆就全部开花煮烂了。

4.新鲜薄荷叶，冰糖兑水煮成薄荷糖水，凉后装进瓶里冰箱冷藏。

5.盛出绿豆待凉后，放冰箱冷藏。想吃的时候，舀上半碗兑上薄荷糖水即可。

百合绿豆汤

材料

绿豆100g，干百合100g，冰糖100g。

做法

1、绿豆清洗干净，放入煲内，加入600ml凉水，大火烧开后转小火慢慢烧煮。

2、干百合清洗干净，至绿豆煮开花时也放入煲内，继续熬煮。

3、至绿豆和百合酥熟时，加入冰糖调味，待冰糖全部溶化关火。

冬瓜绿豆汤

材料

冬瓜200克，绿豆100克，盐3克。

做法

1.冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成3厘米见方的块;绿豆淘洗干净，备用。

2.接着将锅置火上，倒入适量的清水，放入葱段、姜片、绿豆，用大火煮开，然后转中火煮直到绿豆软了为止，然后再放入切好的冬瓜块，煮到冬瓜块软而不烂的时候，撒入盐，搅匀即可。

百合薏仁绿豆汤

材料

薏仁100克、绿豆50克、百合20克、清水适量、蜂蜜2大勺。

做法

1、薏仁冲洗干净，加适量清水泡一夜。

2、百合冲洗干净，用清水浸泡备用。

3、绿豆、泡好的薏仁、和百合一起放入汤锅，煮滚后改文火煲约40分钟。

4、薏仁酥烂后，汤就熬好了。

5、煲好后开盖稍放凉一会，加入蜂蜜调匀就可以喝了。

莲子绿豆汤

材料

莲子10克，绿豆25克，百合10克，红枣5只，冰糖25克，水250ml。

做法

1.先将莲子、绿豆、百合、红枣(红枣要去核)洗净装到高压锅内。

2. 在锅内加入水、冰糖，盖上锅盖开大火，锅煮开后转入慢火继续煮。

3.大约慢火15-20分钟即可。食用前放入搅拌机内搅拌一分钟。

煮绿豆汤的小技巧

【煮绿豆汤】

准备干绿豆、冰糖、清水、白醋。

【做法】

第一步、准备一碗绿豆，用清水淘洗干净，把碗里装满水先浸泡30分钟，放进冰箱里冷冻2个小时。如果是早上煮，可以在冰箱里冷冻一晚，效果更好。

技巧①：绿豆浸泡后会吸收一些水分，冷冻后水结冰，体积变大，会在绿豆皮上撑出裂缝，就能迅速煮烂了。

第二步、砂锅里倒入适量清水，倒入适量的纯净水，瓶装、桶装的都行，然后加入一些冰糖，开大火煮开。

第三步、把冷冻的绿豆拿出来，不用解冻，直接丢进开水里，盖上盖子煮10分钟，绿豆就开花了。

技巧②：冷冻绿豆要开水下锅，冷冻后温度非常低，丢进开水锅里温度急剧上升，冰融化后绿豆会迅速膨胀，从裂缝处胀破，就开花了。而且冷冻后绿豆的质地变粉，很容易煮出绿豆沙。

第四步、绿豆煮开花后，加入一小勺白醋，搅拌均匀后再煮5分钟，就可以关火了，绿豆汤就煮好了，口感软烂，沙沙的，颜色嫩绿不变色。

技巧③：绿豆中含有大量的酚类物质，在遇到碱性物质后容易变红，所以可以用纯净水煮，也可以加入一些弱酸性的白醋中和碱性，绿豆汤就不会变红，一直保持黄绿色。

绿豆汤的颜色不一样，但营养都是一样的，都可以解暑，只是红色的绿豆汤的抗氧化能力要弱一些，所以绿豆汤还是喝绿色的更好。

3、绿豆汤怎样熬不变红

煮出绿色好喝的绿豆汤，防止变红的方法有以下几种：

1、煮绿豆汤时加一点柠檬汁或白醋

这样做是为了中和酸碱度，出来的汤很绿。

2、等水沸后再放入绿豆

不要冷水下锅，而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。

3、煮绿豆汤一定要盖上盖儿

一定要盖上盖子煮，与空气接触越少越好。

4、多使用压力锅，避免用铁锅

煮的时间越短、越密封，越能保持绿色，因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色，避免用铁锅。

5、用纯净水煮绿豆汤

如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。

北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。

扩展资料

绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。

绿豆汤变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆汤容易变色，用压力锅煮绿豆汤就不容易变色。

煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。

参考资料：百度百科词条——绿豆汤（绿豆汤）

4、熬煮绿豆汤，绿豆汤怎么煮才不会变红？大家能分享些技巧吗？

煮绿豆汤的时候，一定要煮开，这样会节省绿豆汤的煮时间。并且在煮的过程中，一定要加几滴白醋，和绿豆汤里的碱性物质混合在一起。这样绿豆汤就不会从根本上变红。煮绿豆汤时，千万不要用铁锅，否则大概率会红。最好用砂锅或者高压锅，这样煮出来不容易变红，颜色也会很漂亮。我们平时喝的水其实是碱性的，很容易把绿豆汤的颜色变成红色。

然后我们煮绿豆汤的时候可以试着用纯净水煮，不会变色。或者你不想用纯净水，我们也可以用普通的自来水，但是你做饭的时候需要加一点白醋或者一点柠檬汁进去。将绿豆放入清水中，清洗干净后取出。下面准备一个袋子，放进去，封好，放冰箱冷冻2小时。这一步的目的是让绿豆以后下锅煮的时候更容易沸腾开花，节省时间。如果不喜欢，可以忽略这一步。冷冻后，我们把绿豆拿出来，直接放进砂锅里。记住千万不要用铁锅。

接下来，倒入适量的自来水或纯净水。如果是自来水，我们还需要往里面加入2、3滴白醋。所以开大火煮至沸腾，再转小火，加入适量冰糖，继续煮20-30分钟。时间到了，可以关火，晾一会儿，再喝。绿豆汤还是要凉的，喝着也过瘾。在炎热的夏天这是必要的。

煮绿豆汤的时候，尽量用纯净水，效果更好。不会造成烹饪时营养成分的过度流失。不管煮多久都不会变红。但如果用的水pH值比较强，烧开的水很容易变红。如果经常煮的绿豆汤是红色的，就要考虑自己的方法是否有问题了。绿豆清洗是最关键的一步。清洗后，放入电饭锅。加热水，不加冷水或温水。只有用热水煮，它们才会是绿色的。

5、煮绿豆汤时，怎样才能不变红？多加1味去煮，豆汤绿味好喝

一到夏天天气干燥，特别容易上火，也容易出现缺水的现象，所以人们在这个季节很喜欢喝绿豆汤，绿豆是一道清热败火的食材，所以用它煮出来的汤品能够起到清凉解暑的功效，人们很喜欢喝，在这个季节可以多做给家人喝。绿豆在煮汤的时候很多人不会做，要不就是做出来绿豆不开花，要么就是绿豆汤煮的发红，像是红小豆汤，怎样才能在煮绿豆汤的时候汤汁不发红呢？今天就来分享一道好喝的煮法。

在煮绿豆汤的时候，第一步不要直接放入锅里去煮，要先把绿豆清洗好，然后放在一个容器里面，再倒入焯过绿豆的清水，让它浸泡半个小时，这30分钟浸泡之后能够让绿豆吸收汤水，然后在煮的过程中会加快，也是容易开花的，如果失去这一步煮的时间就会加长。

泡好的绿豆不要直接放入锅中去煮，先在锅里面加入清水，把水烧至沸腾之后再把绿豆里面的水分控干，然后倒入锅中搅拌均匀，接下来就盖着盖子煮，煮绿豆汤的时候千万不要开着盖子煮，否则也容易把汤汁煮成红色，煮的过程要保持小火慢慢地煮，不要开大火，否则很容易发生锅盖漏气的现象。

小火慢煮30分钟，煮的过程中要掀开盖子，在里面加入几滴白醋，因为绿豆在煮的过程中是碱性的汤汁，这时加入白醋之后能够起到中和的作用，这样就不会使汤汁变红了，煮出来的汁液还是绿色，跟绿豆的颜色是很像的，这样看上去清清凉凉，特别有食欲。

煮好之后就可以舀出来，冷凉一些即可食用，这样一道非常好喝的绿豆汤就做好了，这样煮出来的绿豆汤汤汁很绿，而且绿豆个个开花，看上去就很有食欲，喜欢喝绿豆汤的就按这个方法出来试试吧！

【烹饪小提示】

⒈煮绿豆汤的时候一定要提前浸泡一下绿豆，这样既能够促进绿豆煮开花的时间，也能够使它的汤汁保持绿色，而且使绿豆汤煮出来的汤汁更浓稠，营养价值也更高。

⒉另外想要绿豆汤更好喝的话，可以在煮熟之后加入一勺白糖搅拌均匀，这样喝起来既凉快又甘甜，吃起来口感会更好，喜欢喝绿豆汤的朋友不妨就做来试试吧。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的怎样煮绿豆汤不变红和怎么熬绿豆汤不会变红问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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