黑芝麻汤圆
用料
糯米粉 100克
温水 80克
黑芝麻(熟) 200克(馅)
糖 100克(馅)
猪油 30克(馅)
黑芝麻汤圆的做法
1.第一步先做馅,将炒熟的黑芝麻和糖拌匀。(这样做是为了防止黑芝麻快速研磨没有那么快出油); 2.分次倒入料理机磨细;
3.拌入猪油搅拌均匀;
4.和好的黑芝麻馅倒入模具压平,冰箱冷藏定型;
5.接下来糯米粉加温水和成面团,和好的面团一掰就碎,没有粘性,很难捏成形状;
6.取一个20克左右的面团,放入锅里煮开,煮熟;
7.揉好的面团掰碎,放入煮熟的小面团,揉均匀;
8. 和好的面团很柔软,有弹性,能拉长;
9.面团搓长条,分成等量的小剂子,(皮和馅的比例是9:6,喜欢大个一点的就按照11:8)
取一个小剂子,按扁,包入黑芝麻馅;
10. 包入馅的小剂子放在拇指和食指虎口位置,慢慢旋转收口,再轻轻搓圆;
11.一次分量做得多,冰箱冷冻保存,记得要密封,冻的时间长,皮会裂开,下锅会破皮散开。
材料
黑芝麻 250g,花生 200g,核桃 200g,红糖 200g,黄油 170g
作法
黑芝麻洗净,洗的时候用细筛网沥乾水分(我用的是烘焙用的粉筛,网眼很小)。将洗净後的黑芝麻倒入锅中,中火炒制至水分基本蒸发乾。
当听到黑芝麻开始有劈啪的爆裂声後,转小火炒3-5分钟至熟(可以嚐一下,此时黑芝麻是脆脆的),倒入容器放凉。
花生全程中火炒制,至花生衣大部分出现微焦上色的情况,此时能闻到花生的香味,花生衣用手搓一下很容易脱落,倒入容器。待核桃炒好後,花生放凉,除去全部花生衣。
核桃全程中火炒制,至核桃皮或核桃肉大部分出现微焦上色的情况,此时能闻到核桃香味,部分核桃衣很容易脱落,倒入容器放凉。
炒熟後晾凉的黑芝麻、花生和核桃。红糖切碎,黄油切小块。
将黑芝麻、花生、核桃和红糖混合,入料理机打碎(粗细凭喜好)。
黄油放入锅中,中火加热至全部融化,关火。
将混合馅料倒入黄油中和匀。
盛入容器(为了脱模方便,可在容器底部垫一层保鲜膜)。
放入冰箱冷藏几小时定型即可。
要包汤圆的时候将汤圆心子取出切小块即可。可以一次性包很多汤圆,冷冻保存。
自己做的汤圆心子和市售的相比差距还是比较大。因为是现炒制的,香味浓郁,唇齿留香啊。
Ps :
在黑芝麻、核桃和花生的整个炒制过程中,火不宜太大,且需要不断翻动原料,防止炒焦。汤圆心子为了定型,一般用动物油,猪油、鸡油、黄油均可。家里只有黄油,所以我用的是黄油。我用的油比较适中,所以煮熟後的汤圆心子流动性不会太大,如果油放得多些,心子流动性会更大些,这个各凭喜好修改配方。本配方甜度适中,比市售的汤圆心子味道稍微淡些,甜度可根据自己喜好来增减红糖的量。
1、在汤圆粉中一点点倒入温水,混合揉成光滑的面团.饧10分钟;
2、将面团揉成长条,分成六个小剂子;
3、取一个小剂子,在手心揉圆后稍稍拍扁,慢慢用手将面皮捏薄,
放入黑芝麻馅,用手的虎口处收口,轻轻揉圆.;
4、锅中烧开水,下入汤圆生坯,用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来,
以防粘住锅底,大火煮至汤圆浮起后,转小火,盖上锅盖煮,
见开就添些许冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,煮至汤圆变大变软即可。
1.用精选花生、麦芽糖浆及其他配料制作而成。把买来的豆辑用刀背或擀面杖压小块,再放进搅拌机搅碎,倒入盆中。
2.黑芝麻粉或把黑芝麻炒熟,用搅拌机搅拌成粉状。喜欢黑芝麻的可以再多点,倒入盆中。
3.白糖和黄油适量。黄油隔水融化成液体,倒入各种材料的混合物中,以使馅料成团即可。
4.加入黄油,搅拌完毕的馅料。
6.先准备一个盘子,撒入少许糯米粉。每次把一小块面团搓成圆,压扁,加入馅料,搓圆,放入盘中。放进冰箱冷冻
1·黑米洗净煮粥,取其汤与汤圆粉一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。
2.黑芝麻洗净炒熟,用搅拌机打成末。
3.锅中放猪油,倒入黑芝麻末.加适量糖炒成泥状。
4.黑芝麻与糖和油的比例约为1:1:1。将剂子按扁.中间包馅.最后揉成团。下锅煮熟即可。
汤圆是属于中国传统的食物,一般早过年过节的时候,大多数人都会选择吃汤圆,汤圆比较传统的馅就是黑芝麻,黑芝麻汤圆心子是特别好吃的,所以很多人都希望能够自己做,但是怎么做才会有更加好吃一点呢小编主要有以下几种方法,希望能够有所帮助。
材料:糥米粉200克,澄粉15克,黑芝麻100克,糖粉60克,猪油55-60克(可用黄油替代)、温水125克,开水15克
做法1:
1、糯米粉加入温水搅拌均匀,澄粉加开水拌匀后加入糥米粉中,多揉几次至面团柔软光滑,静置10分钟备用。
2、黑芝麻炒熟。
3、炒熟的黑芝麻放入搅拌机磨砂碎。
4、加入糖粉和半融化状态的猪油拌匀。(如果使用砂糖与黑芝麻一起磨碎)。
5、做好的馅料冰箱冷藏半小时后,取出团成大小一致的黑芝麻团。
6、糥米面团同样均匀成大小均匀的小齐剂子。
7-8、取一块糥米面团揉圆,压成面皮,放入馅料,包紧收口。
全部做好好之后,坐锅烧水,水开后把汤圆下锅煮沸,汤圆浮起再煮两三分钟就可以享用了。
小贴士
可用其它食用油代替。但是因为动物性脂肪的凝固性比较好,考虑到包的时候的操作问题,最好用猪油或者黄油。
做法2:
1、将黑芝麻放入干净的锅中用小火炒香(注意不要炒糊了),做花生馅的话将花生炒熟或者用烤箱烤熟,去皮。
2、将炒香的黑芝麻和砂糖一起放入搅拌机搅拌干粉的容器中打成细末,图片用的是搅拌花生馅的图。
3、将打好的黑芝麻末和熔化的猪油(常温也可)一起拌匀
黑芝麻汤圆在外面卖的是特别多的,平时如果多吃点的话,对于身体也比较好。但是汤圆不适合消化肠道不好的人吃,因为粘性度比较高,稍微有点难以消化。介绍的制作黑芝麻汤圆的方法,是属于比较片面的,很多步骤都是要注意,所以最好是和厨师学一下。
准备材料:黑芝麻100克、猪油30克、糖30克
一、准备好需要的材料,分别按比例准备好;
二、把黑芝麻放锅里小火炒熟。买的熟的可以不炒;
三、炒好后,把盘子里的水擦干净,芝麻装盘子里摊凉。
四、准备好,打碎机。把黑芝麻倒进去;
五、再倒入白糖;
六、打开机器打碎后倒入碗里;
七、然后加入猪油;
八、用勺子按压搅拌均匀;
九、放在一个平盘里抹匀,划切成需要的小块。放入冰箱冷冻,做汤圆的时候就拿出来即可使用。
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