尊客饪灌汤煎包贝体怎么做有什么秘方

材料：

皮冻：猪皮半斤，姜葱、黄酒、盐、胡椒粉各适量馅料：肉馅、皮冻粒、盐、糖、味精、胡椒粉、姜茸、葱花各适量面皮：中筋面粉250克、发粉2克、干酵母2克、温水130ML（所有材料混合，揉成光滑的面团备用）

做法：

1.猪皮用开水焯个3-4分钟，捞出刮干净表皮。

2.准备一锅水，放入猪皮、姜、葱和料酒，用大火烧开转小火熬一个半小时左右。

3.捞出猪皮和姜葱，把猪皮切碎倒回锅里与汤汁一起在煮片刻，放盐、鸡精、胡椒粉调味。

4.用细纱布过滤出皮冻汁，倒入容器中放到冰箱里冷藏，待凝固后切小粒备用。

5.取与肉馅等量的皮冻，与肉馅搅拌，再放入姜末、葱花、盐、鸡精、糖、胡椒粉拌匀。

6.面团揉好后分成小面团，滚圆，擀成边薄中厚的面坯。

7.包入馅料，放至一刻种左右，即可下锅煎制。

8.平底不粘锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火，把包子整齐的放进锅里，先用中火把包子的底部煎制金黄，在加半杯水，盖上盖子以大火烧开转中火，待水煮干后开盖淋上少许油，撒上少许葱花，继续煎制包皮发泡底部发脆即可起锅装盘。

谁知道杭州的王国琴汤煎包的地址，电话

杭州市黄姑山路颐高数码城对面

下面是我截取的报导:

杭州市黄姑山路颐高数码城对面，有一家店面并不大的煎包店。每天早上，都能看到店门口排满了人，二十几平方米店铺，被玻璃移门隔成两个小间：前面是买灌汤煎包和辅助产品的，后面的则是工作间，四五个三四十岁的师傅穿着一身白衣正忙碌着。

醒目的门头、整洁通透的店堂、统一规范的制服和锃亮的全套专用设备，即便火力全开也几乎找不到油烟的踪迹……店的名字叫尊客饪-灌汤煎包，王国琴则是这家店的女老板，人称“煎包西施”，娇小的身材、清秀的面容，穿着整洁雪白的制服，微笑着招呼着来买煎包的顾客。这样的一位女子，很难让人和满脸油光、身材臃肿，带着满身油污的煎包店老板形象联系起来。

灌汤煎包 灌汤煎包要怎么做

1、灌汤生煎包是一道菜品，主料为皮冻、肉馅。

2、做法：提前一晚把猪皮冻做出来。把猪皮去毛去肥油清洗干净，放入小锅中用开水淖一遍，把淖过的猪皮放入高压锅中，加3片姜+ 盐（适量）+料酒（适量），加水没过猪皮，熬30分钟。猪皮熬好后，放凉，去皮留汤，装入容器中，放冰箱冷藏一晚。这样猪皮冻就做好了。

3、面粉+酵母+清水揉成面团，放置60分钟，使其发酵 。面团发酵时，做猪肉馅，把猪肉（3分肥+7分瘦）剁成猪肉馅，用容器装好，加入盐+料酒+生抽+胡椒粉+耗油+鸡蛋，把猪肉馅顺着一个方向搅拌，使其上胫。再加入调好的葱、姜水，再搅拌一次，放入冰箱冷藏30分钟。（葱、姜水调制：把葱、姜切碎，用50度的水泡10分中，把渣去掉留水）。

4、面团发酵好，再揉一遍去掉气泡，分成大小相同的剂子，擀成面皮。把猪皮冻切成一小块小块的，拿起面皮把调好的猪肉馅放面皮中，再加上切成小块的猪皮冻，包成包子。

5、平底锅中放油，大火把油烧热，油热后关火，把包子放入锅中，再用中火把包子底部煎成金黄色，然后再加半碗水盖上盖子，大火烧开，水开后，转中火把水煮干，出锅前撒点葱花。

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