本篇文章给大家谈谈鱼汤去腥味的方法白醋，以及白醋可以去鱼腥味吗?对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
鱼头汤一般采用清炖的烹调技法，比较注重原汁原味。制作时会加入无色的调味料，经过长期间的炖制，成菜鲜香无腥味，汤色奶白。清炖鱼头汤不腥，去腥的技巧尤为重要，我的经验如下：
1.正确选择鱼头：炖鱼头汤一般选用花鲢鱼的鱼头，这种鱼的精华在于头部，里面富含丰富的磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量高，常食有暖胃、益智商、助记忆的功效。但是并不是所有的花鲢鱼头都可以用来炖汤，最好选用新鲜的水库鱼头，因为水库的水质比较好，腥味自然低一些。池塘养殖的土腥味太重。只要选对了鱼头，腥味便去除了一大半。
2.去黑膜、腥线、鱼鳃、泡血水去腥：鱼身上最为腥的地方有：腥线、血液、鱼鳃和鱼肚内的黑膜。宰杀鱼后，先去净鱼鳃，刮干净鱼肚内的黑膜，然后在鱼鳃后划一刀深至鱼骨，并在鱼尾处也划一刀，抽出两边的腥线，最后泡去血水，达到去腥效果。
3.腌制去腥：鱼头表面有黏液，鱼肉中还会有血水，单纯用清水是冲洗不干净的，还要通过腌制，析出血水黏液。将鱼头切下后，中间劈开，加入少许盐和白醋，腌渍十分钟左右再冲水，便可以达到去腥效果。
4.通过煎制去腥：这和焯水的原理，腥味会通过高温蒸发掉。
鱼头汤怎么做汤奶白色？
想要把鱼头汤做的汤色奶白，必须先了解一下鱼头汤变奶白色的原理。
鱼头汤做的汤奶白色其实是一种乳化现象。在高温沸腾的水中，鱼肉内的脂肪、水溶性蛋白质、鱼骨中的软磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白被水解成明胶分子，因为在长时间的沸腾水中，所以脂肪又在蛋白质、软磷脂和明胶分子的乳化作用下，变为细小的脂肪粒悬浮在水中，形成了水包油的乳化液，就是所谓的汤色奶白。
从原理中我们可以清晰的看到把鱼头汤做的汤奶白色必须具备三大要素：脂肪、蛋白质和长时间的沸水炖煮。所以要想把鱼头汤做的汤色奶白要掌握以下五个关键：
1.增加油脂：理论上讲，脂肪越多，鱼头汤越奶白。花鲢鱼也含有脂肪，但是含量极低，所以要想汤色奶白还需要另外增加油脂。
2.煎制：加入的油脂可以用来煎鱼，除了上面所说的煎鱼有去腥作用，还可以使鱼肉中的蛋白质和脂肪更好的释放。
3.使用开水：煎好鱼后要迅速倒入开水，来减少和煎鱼时产生的温度差，这样炖出的汤才浓稠、奶白。使用凉水就会将高温激回去，汤色不白。
4.持续长时间的旺火炖煮：脂肪只有在持续高温下才被乳化，并且时间越长，乳化得越浓越白。
5.锅具的选择：这也是鱼头汤色奶白的重点，如果将上面四条做好，但使用铁锅炖制，结果也会功亏一篑，因为铁锅不仅掉色影响汤色，还容易氧化出现铁腥味。所以建议使用砂锅或者不锈钢锅具炖鱼头汤。
掌握上面五个关键，就可以把鱼头汤做的汤色奶白了。下面到了我的分享时间，把平时制作的奶汤鱼头的详细做法分享一下，希望小伙伴们参考。
~【奶汤鱼头】~
原材料和调料：
水库花鲢鱼，姜，香菜，陈皮、盐，胡椒粉，白芷，熟猪油等。
开始烹调：
第一步：花鲢鱼的预处理.新鲜花鲢鱼按常规方法宰杀，去掉鱼鳃、内脏和腹内黑膜并清洗干净。
把鱼平放在案板上，在鱼鳃后一指处和鱼尾处各划一刀，在鱼肉中间会看到一个白点，用两手指轻轻拽出鱼腥线。然后在鱼头部往后第二腹鳍的位置直刀切下(鱼头大约重1200克），将鱼头从中间劈开(不要劈断)，在鱼头肉厚的地方打上一字花刀，洗净备用。
第二步：鱼头腌制.将鱼头放在盆中，盐10克，白醋40克混合抹匀鱼头，腌制十分钟左右，并再次清洗干净。
第三步：准备小料.姜去皮切片50克，香菜切末20克，纯净水烧开2500克，豆腐切小丁150克，白芷粉2克，陈皮粉1克。
第四步：正式制作.不锈钢炒锅刷洗干净，锅上火烧热，先加入色拉油润锅然后倒出。
锅中再下入熟猪油100克，烧至五成热时，下入姜片炸黄炸香。再放入鱼头，调小火慢慢煎至色泽微黄。然后翻面，等另一面也煎至微黄时，倒入烧开的纯净水，接着将火开到最大，并持续大火至汤色奶白。
这时开始放入豆腐，并调成中火，保持中火煮10分钟左右，期间要不断撇干净鱼汤上层浮沫。十分钟后鱼头已经炖熟，加入盐20克、胡椒粉10克、白芷粉、陈皮粉调味，等汤再次烧开，倒入盆中，撒入香菜末即可上桌。
做的鱼肉总是很腥，可能是没有去除鱼身上的腥线，多加料酒，多加白醋，多加姜片，加盐和调料腌制，这些都能去除腥味。
1、做鱼之前，要去掉鱼身上的鱼鳃，鱼鳞，黏液，腥线
做鱼之前，要去鱼鳃，鱼鳞，黏液，腥线，因为鱼的腥味主要集中在这几个地方。尤其是制作鲤鱼的时候一定要去掉鱼身上的腥线，然后好好冲洗干净，否则腥味特别大，会影响口感。
2、多加料酒可以去除腥味
做的鱼肉总是很腥，有解决的办法，可以在做鱼的时候多加一些料酒。用料酒去除腥味的效果非常好，在炖鱼时可以多加料酒，就可以去除鱼肉的腥味。
3、多加白醋可以去除腥味
有人说做的鱼肉总是很腥，太影响口感了，有些鱼买回来很贵，做出来又觉得太腥，总感觉浪费了食材，太可惜了。教大家一招去除鱼肉中腥味的小方法，就是在炖鱼时多加白醋，白醋去除腥味的效果很好，大家可以试试。
4、多加姜片可以去除腥味
生姜去除腥味的效果也很好，炖肉的时候，炖鱼的时候，都可以加一些姜片。鱼肉的味道很鲜美，很多人都喜欢吃鱼肉，在做鱼之前一定要收拾干净，多冲洗几遍，然后控干水分，再来制作鱼肉。炖鱼时，蒸鱼时都可以多加姜片，去腥的效果会很好。
5、加盐和调料腌制
想去除鱼肉中的腥味，可以提前加盐和调料进行腌制，将鱼肉腌制15分钟左右，制作鱼肉时就可以去除鱼肉中的腥味了。很多厨师都是提前用盐腌制鱼肉，不仅入味，还能去腥。还可以用淘米水清洗鱼肉，淘米水可以去除鱼肉的腥味。邻居炖鱼时喜欢加些啤酒，啤酒去除鱼肉腥味的效果也不错。
这鱼的做法有很多种，清蒸、红烧、煎炸，炖汤等，这红烧和煎炸还算比较好做的方法，一遇到清蒸和炖汤，就会难住很多朋友，尤其这炖汤，简直是难上加难，想要鱼汤鲜美就要少放各种调味料，可是调味料放得少了，这鱼汤味道就怪怪的，莫名其妙的一股子鱼腥味，就是不知道哪里做错了。这一锅鱼汤合格与否，首要的一点就是要确保鱼汤没有腥味。今天小宁就分享大家如何才能炖出一锅美味鲜香无腥味的鱼汤，只要记住这4个小妙招，就能彻彻底底将鱼腥味去除，一起来看一下吧！
1、清洗
一条鱼烹饪之前这首要任务就是清洗，清洗这一步做好了，就可以去除掉鱼身上所有腥味的来源，那就是鱼鳃、鱼线、黑膜、鱼头皮和黏液。
黑膜就是鱼内脏和腹部的那一层黑色的薄膜，一定要刮干净，然后浸泡到温水中去除黏液；然后鱼头鱼尾的部分各开一刀，然后找到一条白色的线，抽出去，再处理干净鱼鳃，最后刮去鱼头盖骨部分的鱼皮，这条鱼才算彻底的清理干净了。
2、腌制
鱼肉在烹饪之前都是需要腌制的，料酒、葱姜是必不可少的调味料，然后可以适当加一点白胡椒粉，如果家里有红酒的话，也可以用红酒来浸泡腌制，只是这成本就有点高了哦！
3、浇烫
很多人在炖鱼汤的时候，就是少了这一步，所以鱼汤才会有腥味。我们在炖鱼汤之前，先把鱼肉放在漏勺里，然后用沸水去浇烫一下、那很多朋友就会问了，为什么不是放在水中直接焯呢？因为鱼肉较嫩，如果放在锅中焯水，焯出来的鱼腥味又会重新回到鱼肉上，所以我们采取浇烫的方法，让开水直接把鱼腥味带走。
4、不要盖盖子
很多人在炖鱼汤的时候都会把盖子盖上，其实这样是错误的方法，经过前三步的处理，这鱼身上的最后一丝腥味就是要通过熬煮到水蒸气中挥发出去，如果盖上盖子，那么鱼腥味就会留在锅中，最后就会导致鱼汤有腥味，所以一定要开着盖子煮才是正确的方法哦！
第一：温开水洗鱼去腥效果不错。平常常常吃鱼的人会发觉，在鱼皮子的内侧会出现一层黑色的物质，看起来跟薄膜一样，一般人都不会刻意的去除，可是这则是鱼身上十分腥的一部分，这层黑色薄膜是鱼肚子里各种各样有害物的汇聚层，是最腥味、土壤味最浓的位置，这层薄膜一般用清水洗是不容易洗干净的，仅有用温开水，这层薄膜才会去除的很整洁，因此大伙儿在洗鱼的时候尽量用温开水清理，那样可以把鱼身上最腥的一部分洗干净，做出去的鱼就不会太腥了。
第二：晚一点放姜。生姜是绝大多数人去腥的优选，生姜也确实有去腥的功效，因此 很多人都喜爱在做鱼的时候在里面放很多的生姜，可是我要提示大伙儿，如果是要想去腥的就需要晚一点放姜，由于鱼在都还没熟的时候蛋白是没有凝结的，这种没有凝结的蛋白具备阻拦生姜去腥的功效，可是假如蛋白凝结以后就不会阻拦了，因此我们在用生姜去腥的时候要晚一点放姜，等蛋白凝结以后再放姜，那样去腥的效果会更好。
第三：不要着急着炖。大家都了解鱼新鲜的时候炖着吃是最美味的，大家一般全是在外面买鲜鱼回家了解决整洁以后就炖了，可是鱼在刚死的时候人体中也会出现一些内毒素的，这种内毒素会在鱼去世后的两个小时内排出来，换句话说大家把鱼解决好以后要置放两个小时在烹制，那样鱼把身上的内毒素排掉以后腥味就没有那麼重了，因此在炖鱼的时候不要着急着炖，先放两个小时再炖，腥味也就不会那麼变大。
第四：去除鱼腥线。鱼腥线也是鱼身上腥味较为重的一部分，在做鱼以前建议大伙儿先把鱼腥线去掉，这一鱼腥线是以鱼头处开始一直到鱼尾处的一根白线，我们可以在鱼头下边划开一道口子，在鱼尾处划开一道口子，随后用到一侧拍鱼身，你能在鱼头处的划口处看到一个像针头一样的白线，这一便是鱼腥线了，把它挑出来就可以了，一边拍鱼身一边挑会较为非常容易调，那样鱼腥线挑出来后，鱼的腥味也便会减少很多了。
鱼汤能放醋。鱼汤里面加醋可以去腥味，并促进钙质溶解进汤里，加适量可以使鱼汤味道更鲜美，更营养。
炖鱼汤放醋可以提鲜，也可以开胃。在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥。醋里面有醋酸与鱼中的碱性物质发生中和反应，因此可以减少鱼的腥味。醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，煮鱼时添加少许醋,能提鲜，又将小鱼鱼骨煮得柔软可口。
炖鱼汤的时候如果醋放得太多就会有很强烈的酸味，从而影响鱼的口感。这时候可以考虑适当添加一些糖，因为糖能够中和醋的酸味，而且还会产生一股香气。
扩展资料
1，鱼汤、骨头汤等汤类。
动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
2，紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜。
这类紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此，在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。
参考资料来源 人民网-饮食新知：鱼汤骨汤等四类菜放醋最好
鱼汤是这个浅冬季节最适合饮用的汤品，一碗好的鱼汤要汤汁乳白，鲜香味美。不腥而无异味!所以选择做汤的鱼，是鱼汤好喝与否的关键!做为在海边成长和生活的人，始终觉得最适合熬鱼汤的必须是海鱼，这个比淡水鱼要强上不少，因为没有土腥味!什么样的鱼炖汤更鲜美海里可以炖汤的鱼品种很多，但是要想做出来的汤味道鲜美，我觉得必须满足这么几个条件:
鱼要鲜活，这是鱼汤鲜美的“重中之重”。骨头要硬，刺要少。骨硬刺少的鱼，熬出骨头里的骨髓味道才鲜。白肉的鱼是最好的，有鳞的比无鳞要好。有鳞的鱼鳞片下面有脂肪，含油量大一些，味道自然足一些。白肉的鱼肉质细腻、鲜嫩，炖出来的汤颜色漂亮，自然要美味一些。
符合这三个条件的海鱼有很多，比较常见的黑鱼、红头鱼、黄鱼这些都不错。但是我觉得最美味的还是海鱼中的极品——佳吉鱼。炖鱼汤放哪些调味料可以去腥味我觉得一道鲜美的鱼汤，其实真的不需要太多的调味料，而且只要是有温度的鱼汤，基本都不会腥。那么我一般做鱼汤，只有这几味调料，感觉去腥已经足够了!料酒胡椒粉白醋葱姜一般熬制鱼汤，只要鱼够鲜活，那么只需要这几味调料足够。其它的去腥方法，主要在鱼的清理和鱼汤制作中。
给大家介绍一道【佳吉鱼鱼汤】星期天去鱼市的时候，正好看见有卖佳吉鱼的，25一斤的价格。看着特别新鲜，所以买了两条。不到一斤花了22块钱，就是准备回家炖鱼汤。
【主料】佳吉鱼二条
【配料】葱姜、香菜
【调料】盐、胡椒粉、料酒、白醋
【做法】佳吉鱼洗净去鳞、去内脏、摘去腹中的油脂，在清水中把鱼洗净，并且去除鱼的血水。
锅中入油把锅润滑一下倒出，然后再入凉油把鱼擦干水分入锅，两面略煎一下。
鱼煎至变色后，烹入料酒、下葱姜片爆香，淋白醋后添汤。
添汤以后始终用大火熬煮，开始两分钟左右，不要盖盖，入蒸汽把鱼的腥味带出去一部分，然后盖盖炖煮。
炖至鱼汤的颜色变得乳白，鱼眼睛👀变白凸起后，加盐和胡椒粉调味，撒葱花、香菜出锅即可。
【制作要点】其实鱼汤熬的白不白，加开水和凉水感觉一样。不过开水变白的快一些，凉水时间要长一些而已。总是感觉凉水能够把鱼的营养都释放出来，所以我选择凉水。但要始终保持大火烧，这样可以保证鱼汤的颜色好看!海鱼其实煎不煎都可以，如果是淡水鱼的话，需要先煎后炖。这样可以把鱼的油脂煎出来一些，也可以去除土腥味。
炖鱼汤去腥还有一个方法，就是把洗净的鱼入开水锅中烫一下，适用鱼的粘液比较多的鱼。因为鱼的粘液是鱼腥味的来源之一。佳吉鱼的腹中没有黑膜，但是一些腹中有黑膜的鱼，一定要把黑膜刮洗干净。这个是鱼腥味的主要来源，也是保证鱼汤不腥的关键。佳吉鱼的背刺比较硬，鱼鳞也多。尤其是清理鱼的时候，一定要小心不要被背刺扎到。我就不小心被它把手扎破了!
【佳吉鱼汤特点】汤鲜味美，汤色乳白，鱼肉细腻洁白，入口酸辣开胃。关于什么样的鱼炖汤更鲜美？炖鱼汤放哪些调料可以去除腥味？这个问题就和大家分享到这里!希望我的回答，能够对大家用所帮助。
鱼头汤很鲜美，但是如果处理不当，很有鱼腥味，下面看看鱼头汤怎么去腥味？
去鱼腥味的二种特效法：
用白醋涂抹：煎鱼时，先用少许白醋涂鱼身，然后煎，可去鱼腥味。
用柠檬皮煮水：煮鱼时往往整间厨房都散满鱼味。煮鱼后可用柠檬皮放进煮过的锅内加水煮五分钟，腥味即散。
去鱼腥还有一些方法，如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。
另外，熄火后，加一小勺米醋，能去除鱼汤的腥味，保持它的鲜味。煲其他带腥味的汤也可以使用这个方法。千万不要放白酒,放了白酒,虽然能去除鱼的腥味,但同时也盖住了鱼最重要的鲜味。
; 白醋可以去腥味。白醋的主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等，是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。白醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味。针对一些腥臭较重的原料，还可以提前用醋浸渍去腥。
白醋可以去腥味吗
煮牛肉时加一汤勺白醋，可使牛肉柔软而鲜嫩。炖羊肉时，加入适量白醋能解羊膻气。
煮排骨或鱼汤时，放点白醋可去除腥味，同时使骨头和鱼翅中的钙、磷、铁溶解，被人体吸收利用。
白醋还能保持蔬菜颜色，减少维生素损失。煮卷心菜时加适量白醋，可保持其颜色。炒蔬菜时加入一点醋，可减少维生素的损失。
冬天，大家需要注重保暖，增强自身的免疫力，鱼肉的价值高且易于被吸收，我常会用鱼肉搭配豆腐炖汤给家人吃，嫩滑的豆腐、鲜美的鱼肉，炖好的汤鲜味十足，掌握好“2放2不放”的小窍门，鱼汤奶白浓郁，一点腥味也没有，这样的鱼汤一上桌便得到家人的喜欢，炖鱼汤我常用价值高且肉质细嫩的黑鱼做，不仅能喝汤，鱼肉也可以吃光光，下面我便会将黑鱼炖豆腐汤的做法分享给大家，简单的食材做搭配，炖好的汤营养能最大程度保留下来。
备用食材： 黑鱼1条，嫩豆腐1块，生姜4片，葱1根，大蒜5瓣，食盐少许；
制作过程： 第一步，黑鱼处理干净，擦干水，将其斩成大块，待用生姜一小块切成片，大蒜剥皮拍碎，葱切成小段，香葱挽成葱结；
第二步，炒锅事先烧热，加上点食用油，撒上一把食盐，油热后放入黑鱼，小火煎一会，将表面煎微微发黄的时候，加上没过鱼肉的热水；
第三步，同时烹饪少许料酒去腥，加上点白醋，放入葱姜蒜，大火煮开后，转至小火炖，过程中可以看到鱼汤慢慢发白，将葱姜蒜等捡出不要；
第四步，豆腐用清水冲洗干净，切成小块，待鱼汤炖了20分钟的时间，放入切好的豆腐，转至中火继续炖5分钟的时间，加上点食盐和胡椒粉调味；
第五步，香葱切成葱花，香菜切成末，待将鱼汤炖好后，关火，盛出在碗中，撒上葱花香菜做点缀，上桌，趁热喝。
我总结： 鱼汤的食疗价值高，且不同的鱼炖汤价值也都会有所不同，黑鱼虽说长得丑且价格稍微贵一些，但价值却极其丰富，尤其适合在冬天吃，滋补调养且进补，炖鱼汤的时候我总会选择搭配豆腐，同样嫩滑的食材不会相冲，让人吃着口感相当美味，黑鱼的刺也比较少，小朋友吃很方便，炖鱼汤就是要一边吃肉一边喝汤，因此也非常建议大家可以学习黑鱼豆腐汤的做法，鲜味十足且无腥味的鱼汤，自己学会了做法，比饭店的还要好吃。
1、黑鱼处理干净后记得要擦干表面的水分，否则下锅煎的时候会溅油，煎鱼的时候，锅要热、油也要热，在其中撒上一把食盐，煎鱼的时候不容易破皮，或者是事先用生姜在锅底擦一遍也可以起到同样的作用；
2、炖鱼汤，记住“2放2不放”， 2放是指要放胡椒粉和香菜 ，这两者既能提升鱼汤的鲜味，而且还可去除腥味； 2不放是指不放鸡精和八角 ，鱼汤掌握好技巧本就很鲜，完全无需放鸡精，而八角适合用来炖牛羊肉，却不适合炖鱼汤，否则反而会有怪味；
3、炖鱼汤要加热水，是为了炖煮时间太长，鱼肉变老，另外加热水炖汤还可让汤色发白，豆腐不用太早下锅，待将鱼汤炖好后放入豆腐简单煮几分钟，便可出锅，出锅前再加盐和胡椒粉，不用放的太早了。
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炖鱼头汤加生姜片就可以去腥味，以下是做法。
主料：鱼头半只、海鲜菇250克
辅料：胡萝卜1根、生姜20克、香葱20克、食盐3克、食油30克、白胡椒粉2克
步骤：
1、食材准备
2、香葱、胡萝卜、生姜分别处理好
3、海鲜菇清洗干净待用
4、锅内热油，放入姜片爆出香味儿，然后把鱼头加入，保持中火煎至两面金黄色
5、改大火，然后加入沸水
6、待汤翻滚约15分钟的样子，把胡萝卜、海鲜菇、葱段一起加入
7、保持大火，继续约10分钟
8、关火后，加入食盐和白胡椒粉调味即可
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的鱼汤去腥味的方法白醋和白醋可以去鱼腥味吗?问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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