用料:羊蝎子2斤、葱姜蒜适量、蚝油少许、盐少许、鸡精少许、花椒粉少许。
1、羊蝎子凉水下锅开始焯水。具体方法如下图所示:
2、把焯好水的羊蝎子捞出,重新起锅,这时锅中倒入适量的开水把羊蝎子放入锅中开始炖制,加入少许的姜片,炖制1个小时左右即可。具体方法如下图所示:
3、看见汤汁变白就基本炖好了。具体方法如下图所示:
4、把滚烫的羊汤倒入准备好的香菜碗中,用羊汤的热把葱蒜和香菜的香味,还有蚝油的鲜味一同激发出来,鲜香可口。完成。具体方法如下图所示:
羊肉汤是一道菜品,制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等,汤汁发白,肥而不腻,无膻味,在全国各地均有各具特色的地方小吃。
将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。羊肉汤好不好喝,放什么佐料很关键。
一、佐料
1、提鲜的调料
葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。
2、去腥去膻的调料(择两样放即可)
①山楂,把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉还熟得快。
②桔皮,煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去腥,且羊肉味道鲜美。
③咖喱粉,在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有腥味的咖喱羊肉。
④甘蔗,在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮,可除膻味。
⑤绿豆,在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖,可去除羊肉膻味。
⑥红枣,煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。
二、煮羊肉汤的正确方法与配料
食材:羊肉、羊骨、白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精、桔皮。
1、将羊肉切块,块要稍微大些。
2、把姜切片,下入凉水锅,将羊骨、羊肉放入凉水锅中加热焯水,水开后烹入白酒。
3、将马蹄去皮泡入凉水中。马蹄性寒,与羊肉同锅可以中和羊肉的燥热,在容易上火的秋天起到温补的作用。
4、清炖羊肉讲究慢火细炖,用砂锅烧一锅热水,水要够多。
5、把所有调味料一股脑地倒入砂锅中,加入之前焯好的羊肉,把火调到最小,慢炖三个小时。
6、胡萝卜和白萝卜切块,与准备好的马蹄一起下入锅中,慢炖半小时。
7、出锅前依个人口味撒入盐和白胡椒,还可以加入一些香菜来提味。
羊肉汤的做法如下:
用料:羊肉500克、萝卜半个、大葱1棵、生姜10克、料酒15克、香菜2棵、花椒1克、陈皮1大块、盐4克
步骤:
1、新鲜羊肉在凉水里浸泡20分钟左右,然后切成麻将块大小的小块。
2、把羊肉放入锅里,加入凉水,倒入15克料酒、加入5克生姜、1大块陈皮、1克花椒大火烧开。
3、水开后开着锅盖焯水,撇去浮沫。
4、大火焯水1分钟,用笊篱直接捞出放入砂锅里,倒入提前准备的高温开水1300ml左右。
5、加入5克去皮生姜片和三节葱白段。然后盖上砂锅盖开始炖煮,水开后开中小炖。
6、炖20分钟后打开砂锅盖,把大葱段挑出来不要,然后盖锅盖继续炖煮。
7、炖1小时10分钟后打开锅盖,羊肉汤已经成奶白色,倒入提前切好的萝卜块继续炖10分钟后,最后加入适量盐再炖5分左右即可。
8、盛入盆中,撒上葱花。
香料用的多少决定制作出了羊肉汤的味道,一定要舍得放香料,耐得住时间熬制,其实这两点十分的简单,但是很少有人坚持住,香料就是制作羊肉汤时的陪衬,却又好的香料制作出来的食物才更加的美味。
接下来小编和大家分享一个羊肉汤的配方,小编亲自尝试过,制作出来的羊肉汤,别具一番风味,喜欢喝羊肉汤的朋友们不妨尝试一下,非常的美味,快来看一看吧!
首先我们需要准备食材,羊骨,羊肉,白萝卜,生姜,葱花,香菜,枸杞,料酒,胡椒粉,最好是白胡椒,食盐,香油,醋,香料包等等。香料包主要由白芷、桂皮、草果、陈皮、香叶、良姜制成,良姜要比其他香料多一倍。
接下来就是制作过程了,首先将羊骨砸开,然后铺在锅的最低处,然后将羊肉切成小方块,放在羊骨上,加入适量的凉水,一定要淹没羊肉。接着加入适量的生姜,葱花,倒入适量的料酒,大火将其烧开煮沸,然后将羊肉和羊骨捞出,备用。将香料包先用温水泡十分钟左右。
再将锅清洗干净之后,加入足量的清水,将焯好后的羊骨放入锅中,大火烧开,撇去浮沫。在炒锅中放入适量的油,将其烧热之后,将白萝卜块和葱姜放入锅中,炒出香味儿,然后将羊肉放入锅中,翻炒,加入适量的料酒和食醋,继续翻炒。
最后将炒好的羊肉,倒入炖锅中,然后加入足量的开水,大火将其煮沸,撇去浮沫,加入适量的花椒水,然后中火炖一个小时左右,最后将香料包和白萝卜捞出,然后加入适量的食盐和胡椒粉进行调味。
将煮好后的羊肉倒入砂锅中,然后再将羊肉汤倒入放入锅中,加入几粒枸杞,撒上香菜,淋上两滴香油,最后就可桌食用了。
1、羊肉洗干净后,加盐,姜,除水。去掉白沫。
2、除水后的羊肉用清水洗一下,备用。
3、姜切片。羊肉和姜片一起放入锅里。
4、准备后好佐料。
5、把佐料放入纱布里包好。一起放入锅里。加水加盐开始炖。我用的是高压锅。上气后压20分钟关火。
6、炖羊肉时,开始切葱。
7、在碗里放入胡椒粉,然后盛入羊肉汤。在上面撒上葱花即可!美味的羊肉汤就做好了。
羊肉汤:
材料:羊肉,、葱、姜、花椒、大料、枸杞、红辣椒黄芪盐
做法;1、羊肉洗净切块,盐水浸泡1小时
2、锅中下水烧开,依次加入食盐、花椒、葱段、姜片、黄芪(包成小包),再把肉块加入,改用小火炖烂即成。
羊肉要选肥的,就是那种羊腩肉。这样的肉熬出来的汤才能味道鲜美。要是有羊骨头更好。每年的冬天,我家都会买一只羊腿回来炖,加了骨头的汤,要比单纯的肉汤诱人的多。
羊肉汤可以搭配的食物很多,比如:发面饼面条米饭。做了几个发面饼,羊肉泡馍的感觉。老孙家我们去吃过,全家人一直认为还是我做的好吃,得意之余,想想应该是他爷俩对我的鼓励吧。
发面饼:
材料:面粉奶粉酵母
做法:1、酵母用温水化开,面粉加入酵母、奶粉(牛奶)和成团发酵。
2、将发酵好的面揪成相同大小的剂子,擀成圆片。
3、电饼铛预热,放入面片约4分钟。
煲羊肉汤需要准备的配料。
羊肉、羊蝎子、生姜、小葱、食盐、白胡椒粉、白醋、香菜
做法:
1、用清水没过浸泡羊肉/羊蝎子,中途将泡出的血水换掉,重新加入清水,肉至少浸泡1小时。
2、在锅中倒入足量清水,把羊蝎子放入锅中。
3、把羊肉清洗干净后切成小块,继续浸泡。
4、在锅中加入生姜和葱
5、盖上锅盖,大火煮开。
6、开锅后撇去浮沫,对羊肉比较敏感的朋友可以在这加入料酒。
7、盖上锅盖,转小火慢炖2小时左右。
8、羊肉沥干水分加入锅内,中火煮开。
9、锅盖此时留个缝隙,转小火继续炖1小时左右。
10、把香菜、小葱洗净。
11、全部切末。
12、准备全部的配料,根据自己的口味调整就可以食用了。
羊肉汤的做法及配料如下:
材料:羊排、葱、食盐、香菜、白胡椒粉。
1、准备羊肋排,冲洗一下,切小段。
2、锅里放水,烧至水热时,放入羊肉焯水。
3、煮至羊肉浮起。
4、倒掉煮羊肉的水,用清水冲洗一下羊肋排。
5、锅中放足够的水,大火上锅,开始煮。
6、水开后转中小火,大约煮一个半小时,煮至羊肉用筷子一插,很轻松的插入的时候即可。
7、准备葱花、香菜末。
8、碗里翻入适量的葱花、香菜末,冲入沸腾的羊肉汤。
9、放适量的盐、白胡椒粉调味。
10、一碗热腾腾的羊肉汤就好了。
1 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净,萝卜洗净后用牙签戳些小洞,切滚刀块备用
2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水,大火煮开后再煮5分钟,羊肉捞出后用温水洗净
3. 另起一锅,加入足量温水,加入羊肉和两片生姜,大火煮开后撇去浮沫
4. 捞掉生姜加入料酒两大勺,香叶一片,煮开后转文火炖90分钟左右(至羊肉酥软脱骨)
5. 喝汤前再加萝卜片煮开,撒盐调味即可
羊肉(瘦)500克
辅料:白萝卜200克
调料:料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克
步骤:
1、羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净;
2、萝卜改小一字条;
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸;
4、打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟;
5、把肉捞起改成中一字条,再入锅,同时放萝卜炖至肉软;
6、打去姜、花椒,下盐及味精起锅,装入盛器。
1. 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净,萝卜洗净后用牙签戳些小洞,切滚刀块备用
2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水,大火煮开后再煮5分钟,羊肉捞出后用温水洗净
3. 另起一锅,加入足量温水,加入羊肉和两片生姜,大火煮开后撇去浮沫
4. 捞掉生姜加入料酒两大勺,香叶一片,煮开后转文火炖90分钟左右(至羊肉酥软脱骨)
5. 喝汤前再加萝卜片煮开,撒盐调味即可
主料:带骨羊肉1500g
辅料:葱、姜、盐、醋适量,香菜1棵、八角2个
步骤:
1、将带骨羊肉多浸泡一会;
2、去除血水洗净,将带骨羊肉把骨头跟肉分开;
3、葱切长段,姜切片;
4、葱切末,香菜切末;
5、锅内注水,下切好的羊骨头煮半小时;
6、撇去浮沫;
7、倒入羊肉;
8、放入八角、葱段、姜片;
9、煮开后撇沫加盐调味,喝时洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。
小贴士:羊肉用冷水多浸泡一会,隔一段时间换次水,可有效的去除膻味儿。
制作要诀编辑
1、羊肉的血水要漂尽,炖制不能用大火,否则汤色差;
2、水应一次性掺够,中途不能加水;
3、萝卜不能过早放入,否则汤味差。
带骨羊肉1500g
辅料:葱、姜、盐、醋适量,香菜1棵、八角2个
步骤:
1、将带骨羊肉多浸泡一会;
2、去除血水洗净,将带骨羊肉把骨头跟肉分开;
3、葱切长段,姜切片;
4、葱切末,香菜切末;
5、锅内注水,下切好的羊骨头煮半小时;
6、撇去浮沫;
7、倒入羊肉;
8、放入八角、葱段、姜片;
9、煮开后撇沫加盐调味,喝时洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。
小贴士:羊肉用冷水多浸泡一会,隔一段时间换次水,可有效的去除膻味儿。
制作要诀编辑
1、羊肉的血水要漂尽,炖制不能用大火,否则汤色差;
2、水应一次性掺够,中途不能加水;
3、萝卜不能过早放入,否则汤味差。
羊肉汤的做法如下:
1、将切好块儿的羊肉冷水下锅,羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸,加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。
2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒,加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫,煮沸后转小火继续煮一个小时。
3、夹出葱节,放入适量的枸杞煮三到五分钟即可。
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