说起间简阳羊内汤，啧啧，口水都要流出来了，久负盛名，誉满全国香飘神州。在简阳150余个乡镇的卡卡角角，分布着大大小小数不清的羊肉汤锅店，香飘四季，周而不息，是简阳160余万人的挚爱。简阳羊肉汤为中国地理标志产品。中央七台《每日农经》曾以“一口锅汤熬掉50万只羊”为题目宣传报道简阳羊肉汤。2008年简阳羊肉汤在几万个参赛菜品中脱颖而出，入选全国30道奥运健康美食，成为唯一以羊肉为主料的汤类产品。2011年被国家质检总局登记为中国地理标志产品。简阳羊肉汤是一种极好的便餐，也是一种饮食文化。每到冬至，简阳都会在川空分广场举办简阳羊肉美食节。素有“冬至一碗汤（羊肉汤），再冷也不生疮”的谚语，以证明其滋补和温暖。

简阳羊肉汤，拥有1000多年的历史，简阳羊肉肉质细嫩，膻味低，汤白如奶，香味浓郁，肉质脆爽，鲜美合口，久食不腻，可谓风味独特。简阳羊肉味甘，性温，具有益虚劳、暖寒湿、补精血、助元阳、美容养颜、补弱扶强、封精藏气、益肾补阳之功效。所以有“男人的保健院，女人的美容院”之雅称。简阳羊肉汤风靡于全国，过往游客均有在简阳吃羊肉汤的嗜好。

全国羊子千千万，为何简阳羊肉汤如此鲜美，又如此出名。主要有以下几点：

1,简阳羊种好。简阳羊肉汤一般用本地土山羊，或由本地土山羊和努比亚种羊杂交而来的“大耳朵羊”。羊种好，品质好，这是羊的品种优势。

2,水源，环境好。简阳境内有沱江、三岔湖、龙泉湖等优质水系环绕，加之简阳属于浅丘，山川秀丽植被茂盛水草鲜美。水好山好草好，再加空气好，羊在这种环境下，吃青山绿草（无污染），喝着甘甜的山泉水，呼吸着新鲜富氧的空气，你说这样出来的羊肉，咋不汤鲜味美，济阳补阴。

3,独特的烹饪方法。a，吊汤和爆炒是简阳羊肉汤做法的两个基本点，有别于其它羊肉汤的做法。吊汤是周年不息，开水下锅，大火熬白。b，加入两面煎黄的鲫鱼。这就是古人造字“鲜”的缘由，“羊鱼才能一锅鲜”。

说了这么多，简阳羊肉汤如何做的嘛，其实很简单。打铁离不得本身硬，简阳羊子品质好，井水水质也好，烹饪就是一个相对好办的事了。1,选一头不肥不瘦的中年羊（一到三年羊为佳）。然后杀把它杀好，把肉和骨分离。巧妇不为无米之炊，有了好的羊子就是成功的一半。2,吊汤。把羊骨猪筒骨鸡架羊肉羊杂，泡清水2小时去污去血水。煎好鲫鱼，用纱布包上，香料也用纱布包上。然后把所有材料放入大吊桶，掺入足量的水（开水最好）大火熬煮2小时，（待羊肉八成熟即捞出切片），大火直到汤色变白变浓，再改小火（一直）吊汤（微沸即好），长达十数小时，这样骨中的钙才能充分溶于水。3,爆炒。热锅冷油（放羊油），下姜片炒香，倒入羊肉大火爆炒，以使其出香，然后倒入高汤适量，烧沸倒出。洗干净锅烧热至锅微红，把装盆的羊肉及汤，再一次性倒入锅中烧沸。然后放盐和点点花椒面调味，倒出，撒点葱花，上桌

就这么简单，但需注意几个要点。1,所有食材必须清水中泡2个小时去污去血。2，打血沫泡子时必须用细网漏勺，不能用炒勺。3,香料，鱼用纱布包好，不得洒漏。4,吊汤时一次性将水掺够，（必须开水，烧开水下材料也行）。中途切忌加冷水，要加必须开水。5，必须爆炒，二次炙锅。6,羊汤的香料不能太杂，以白芷，白豆蔻为主，达到去腥提香的功效就可以了，不要掩盖了羊肉自身的鲜香味。切忌注意味厚重和深色香料。建议香料包，以250斤汤桶计，白胡椒粒，陈皮30克，干椒段20克，小茴香20克，桂皮10克，白蔻7颗，香味6片，八角3颗，沙姜，丁香各2颗。用纱布宽松包好，浸泡后入汤桶，并适时新旧料包循环轮换。

这就是简阳羊肉汤，香飘万里，从简阳走向世界。干千万万的客人来四川，就来天府新区，简阳欢迎你，简阳天府机场欢迎你，简阳羊肉汤滋养你，温暖你。你可以怡情于龙泉湖，泛舟于三岔湖，也可在沱桥上远眺沱江……

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