鸡西酸汤子中毒致八人死亡究竟是怎么回事？

这一事件是：今年十月五日，黑龙江鸡西市鸡东县，一起家庭聚餐食用酸汤子引起的食物中毒，一家九口人全部死亡。令人痛心，教训非常之深刻！

据调查，他们食用的酸汤子食材，在冰箱冷冻了一年之久，食用前，拿出来解冻，又已经放了几天。事件刚发生的时候，大家以为是酸汤子食材中含有黄曲霉毒素超标，后经流行病学专家调查，疾控中心采样检测发现，酸汤子是被椰毒假单胞菌污染，产生了有毒的米酵菌酸，才是食物中毒致人死亡的真正原因。

酸汤子是以玉米为原料，经水磨发酵而成的，是当地人的主食，他们常常把它加工成粗面条。夏秋节制作的发酵米制品易受椰毒假单胞菌污染，可产生致命性的米酵菌酸，高温煮沸不会破坏毒性，对中毒后无特殊疗效的治疗药物，病死率高。

北方的臭碴、酸汤、豆腐渣，南方的发酵汤圆、吊浆粑、河粉等是最容易致病的。

事情经过很简单，后果很严重，值得我们吸取教训的地方很多。

一是，久放食品不能吃。不管南方北方，传统的一些饮食习惯，与过去生活紧张有关系，粮食少缺，生活困难，想尽办法加工食品，存放食品，如过年，做很多发酵食品，一放就是半月一月，有的长达几个月，即使是发现变质了，也舍不得扔。这种生活习惯，要改进，毕竟生活好了，健康和安全要放在第一位。

二是，冰箱里的久冻食品不能要吃。相信很多的年轻人，没有这种现象，但是，从我看到和听到的，很多家庭里的老人，还是这样。买得多，冻上，吃不完的，冻上，很多人的家里，冰箱都是满满的，仔细一看，多数为长时间存放的物质。

很多老人，都是在条件艰苦中过来的，养成了节约的习惯，跟他们讲道理是没用的，你如果把它扔了，会被骂，跟你拼命似的。那我们就要想办法，背着他们，一次扔一小点，不让他们知道，慢慢把它们处理掉。

黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件，造成了多少人员伤亡？

答案：8人

事件的经过

黑龙江省卫生健康委员会发布鸡西市鸡东县中毒事件的中毒原因，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中也检测到了，初步定性为由椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。中国农业大学范志红教授介绍，米酵菌酸十分耐高温，大量食用后死亡率高达40％到100％。中毒者亲属告诉记者，在牡丹江市进行治疗的亲属某日晚去世，该事件死亡人数已升至8人。

人体健康需要哪些营养？

人体需要20多种营养素以维持生长、发育和健康。蛋白质、脂肪、糖类(碳水化合物)、维生素和无机盐(矿物质)是人体必需的5种营养素，其中蛋白质、脂肪、糖类供给人体热能，维生素和无机盐并不供给热能，但能调节人体生理作用，也为人体必需的营养素。这些营养素，一方面是供能的燃料，另一方面则是人体的建筑·材料。水虽不列入营养素(也有将水列入营养素),但它对人体的健康也非常重要。近年来，将食物纤维作为第六种营养素列入人体必需的营养素中。不同年龄的人所需要的营养素种类基本相同，但对各种营养素需要的数量则取决于性别、体重、活动量、健康状况及年龄等因素。

一、热能

营养学上所说的热能，也叫能量或热量。热能通常用千卡来表示，卡是卡路里的简称。1卡路里就是1毫升水升高1℃时所需要的热能。国际上通用的热能单位是焦耳，1卡路里等于4.184焦耳。人体的所有生理活动和体力活动都依赖于食物所提供的热能。食物中能产生热能的营养素有糖类、蛋白质和脂肪3种。1克糖类、脂肪和蛋白质在人体内分别产生16.8、37.6和16.7千焦耳的热能。

糖类和脂肪多用于提供热能。糖类可被人体各种组织直接利用，故又称为“直接燃料”。脂肪能提供大量的热能，故又称作“高能燃料”。显然，脂肪是热能最集中的成分。人体对糖类、脂肪、蛋白质的平均吸收率分别为98%、95%、92%。在正常情况下，人体总热能的70%来自糖类，20%来自脂肪，蛋白质仅供给10%的热能。

二、蛋白质

蛋白质是一切生命的基础。其化学成分相当复杂，除了含有碳、氢、氧外，还含有氮、硫、磷、铁、锌等物质，以及核酸、多糖、卵磷脂等。它主要用于人体组织的更新和修复。人体和食物中的蛋白质都是由20多种氨基酸所组成的。其中有8种氨基酸是人体不能合成或合成的数量不足于满足机体的需要，必须从食物中获得，因此被称为必需氨基酸。

鸡东县“酸汤子”中毒事件，究竟是什么引起的？

不久前黑龙江省鸡东县某市区居民王某以及其亲属9人在家中聚餐，共同食用了自制的“酸汤子”后，引发食物中毒，现已导致八人死亡。现阶段“酸汤子”中毒事件还在持续发酵，并引起了众多网友的关注的热议。

首先小编来解释下什么是“酸汤子”，“酸汤子”是一种流行于东北一带地区的常见面食，是用玉米水磨发酵后做成面条一样的主食。那么为什么大家都吃的面食这一家人食用后却中毒死亡了呢？据幸存者张先生回忆，“酸汤子”是自己母亲亲手做的，已经在冰箱放了一年之久，因为冰箱放不下，他母亲就把“酸汤子”拿出来，在阴凉潮湿处放置了几天，见家人都到齐了，便烹饪了“酸汤子”；吃完饭不久后，大家都陆续感觉腹部到十分不适，便马上拨打急救电话寻求救助。据相关机关部门的初步鉴定，排除了有人故意投毒，初步定性为米酵菌酸中毒。

米酵菌酸是玉米、木耳等淀粉类制品受椰毒假单胞菌污染后的产物，它十分耐高温，即使是在在121摄氏度的温度下也不被破坏。进食后潜伏期多为三十分钟到十二小时，少数患者为一到两天，食用者会出现上腹不适、呕吐、腹泻、头晕无力，严重者还会呕血、血尿、抽搐甚至休克死亡，因为无特效解毒药，所以大量食用后死亡率高达40%-100%。

这本是一场其乐融融的聚会，现在竟然因为常吃的食物变成了几乎灭门的惨案。这件事情就是在提醒大家要注意食物是否被污染或者发生了变质，特别是家里放在冰箱冷冻了很久的食物；还要提醒家里人，特别是老一辈注意平时的饮食卫生安全，因为大多数老一辈舍不得浪费食物，总是将没吃完的食物或者好吃的东西放很久。所以，为了大家的生命安全，一定要做到吃多少做多少，吃不完的食物要倒掉，少吃放置了很久的食物！

鸡西"酸汤子"中毒已致8人死亡，日常生活中如何避免食物中毒？

事件经过

黑龙江鸡西地区，家庭成员12人聚会，9人吃了“酸汤子”，目前已经导致8人中毒死亡，“酸汤子”是用发酵玉米碴子做的面条，也称“碴条”，是东北人传统的一种小吃，这家的“酸汤子”是自己家做的，在冰箱贮存了近一年，根据黑龙江省卫健委发布的最新信息，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒

1.病原：椰毒假单胞菌为革兰氏阴性的无芽孢，专性厌氧，生长最适温度为30，最适7，不耐盐，不耐酸。该菌能产生米酵菌酸和毒黄素

2.流行特点：中毒多发生在夏秋季节，有地区性，病死率较高； 中毒食品多为谷类发酵制品，如发酵玉米面、糯米汤圆粉、玉米淀粉、发酵小米粉；其次为变质鲜银耳。

3.中毒原因：椰毒假单胞菌产生毒素， 米酵菌酸和毒黄素，米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，损害人的肝、脑、肾等器官。在夏、秋季节，因天气潮湿，含淀粉类食物储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。另外见于家庭自行制作发酵的谷物食品，因卫生不当，容易污染椰毒假单胞菌，出现食物中毒现象。

4.临床表现：发病急，潜伏期一般2～24小时，中毒症状为上腹部不适恶心、呕吐，轻微腹泻、头晕、全身无力，随后出现脑肝肾或多种器官损伤的症状。脑损伤为神经症候群；肝肿大、肝功能异常、黄疸等；肾损伤出现血尿、蛋白尿等严重因肾衰而死亡。 

椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒预防

严禁用浸泡、霉变的玉米制作食品。家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，最好不制作、不食用酵米面。禁止出售发霉变质的鲜银耳。

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