本篇文章给大家谈谈骨头汤的做法，以及牛蝎子骨头汤的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

1、燃气压力锅炖牛蝎子多长时间

三个小时左右。

牛蝎子的做法：

1、把整根的牛蝎子照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方，讲究点的需要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把牛蝎子用大火煮开后，用小火咕嘟上3个小时。

2、要准备十斤牛的脊骨，二斤腿骨，将脊骨按着骨头节剁成块，再把腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把血污去掉。将用水烫完的腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。

3、锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入肉里面，说明牛蝎子已经熟了将炉火调成小火，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。

2、牛蝎子小火慢炖多久

一个半到两个小时，依据个人对肉软硬程度感不同。以白萝卜炖牛蝎子为例，具体做法是：

1.牛蝎子冷水下锅，放入1 勺料酒，大火煮开后继续煮3-5分钟，捞出浮沫；

2. 姜切片，放入砂锅，放入三大碗清水，大火煮开后转小火煮半小时；

3. 白萝卜块放入砂锅中继续小火炖1 个小时后，加入盐和鸡精搅拌均匀即可。

3、咋炖牛蝎子好吃

带肉牛脊骨  

海鲜菇  

姜片  

葱末  

盐  

料酒   

1. 牛脊骨加冷水煮沸后洗净。  

2. 洗净后的牛脊骨加开水、姜片、少许料酒，小火炖40分钟。  

3. 放入洗净的海鲜菇继续炖30分钟。  

4. 加盐调味，撒上葱花即可上桌。  

山药：150克

西红柿：1个

色拉油：少许

食盐：适量

酱油：适量

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

料酒：适量

番茄酱：适量

香叶：少许

白糖：适量

做法

编辑 语音

1：牛脊肉切块，冷水下入加了姜、料酒的水中飞过、控水

2：山药去皮，用水冲净，打成滚刀块，用冷水泡上

3：西红柿洗净也打成滚刀块（可先打十字刀，再用开水烫开皮，取出后将皮剥下再切块）

4：净锅入油，三成热时下姜块、蒜瓣、葱块爆香，下牛肉块大火翻炒半分钟

5：烹入料酒、酱油炒匀，入适量开水，放入香叶，大火烧开，关中小火炖40分钟

6：倒入切好的山药、西红柿块中火继续炖15分钟至熟，加入番茄酱、盐、白糖调味后收汁即可

新鲜牛脊骨两斤半，洋葱半个，土豆一个，番茄三个。

1、牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块，回家清洗干净，飞水五分钟，（在水中加入几片姜片去掉骚味）。

2、番茄、洋葱、土豆切开。

3、全部原料放进汤煲中，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内）。

小贴士

1、牛大骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。

2、牛骨头较硬，家中的菜刀很难剁开，最好在买的时候请商家代劳。

3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底，最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美。

4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤，时间会比猪骨汤长，至少需要三小时。

5、在骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效。

6、如果想省事，可以放入电紫砂煲中定时慢炖，如果放入普通高压锅中，压出的骨头汤不是奶白的，较清澈。

7、市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响，如果加入少许牛肉，味道会更鲜美。

8、煲出的牛骨汤油较大，喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入少许盐即可。

4、牛蝎子骨头汤的做法窍门

1）、羊蝎子吊汤的技术关键：吊汤原料要凉水下锅，中途不再加水。如果水开后放原料，

那表面受高温会使外层蛋白质凝固，不利于内部蛋白质溶出，汤汁就不鲜美。中途加水会让

原料骤然收缩，也会影响蛋白质溢出。吊汤先要旺火后慢火，先旺火是为了迅速溶出原料中

的营养成分，脂肪类不易形成聚合到一起的油滴，而是形成被水包围的小油滴。这种现象叫

做乳化，汤汁就会是浓汤。如果一开始用慢火最终得到的是清汤。

2）、羊蝎子吊汤常见问题：羊汤腥臊味重，加大调料用量后药味浓重了，缺少肉香；羊肉

型整不烂，口感不佳，加大火候后肉烂却骨碎了，汤里很多碎骨渣；羊肉出锅变黑影响外观。

白汤羊蝎子预制 （红汤和白汤羊蝎子要不同，白汤羊蝎子不同牛骨头最好用这个配方单独

预制下，味道会好些）

【羊蝎子香料包/40 斤羊蝎子为例】：八角 3 克，草果 1.5 克（去籽），白芷 25 克，小茴香10 克，丁香 1.5 克，香叶 3 克，白扣 25 克，桂皮 3 克，山奈 25 克，花椒、麻椒各 15

克，荜拨 1.5 克。

【白汤羊蝎子配方】盐 200 克，鸡精 150 克，味精 100 克，白糖 50 克，胡椒粉 70 克，

姜 2 斤，白萝卜 3 斤，氽好水的羊蝎子 40 斤切 2cm 块，汤 35 斤。

2、羊蝎子锅兑锅比例

1）、羊蝎子麻辣红汤火锅兑锅

将汤调制成川式红汤：在调配好的火锅中加入老油辣椒，麻椒等即成红汤羊蝎子火锅。底

料和锅底如同牛骨头火锅。

打底食材：可用白萝卜、干豆角、云豆、干笋等，根据地方口味调整。

A、（大锅）羊骨 3 斤、羊骨原汤 4 斤，底料 350 克，火锅油 2.4 斤，鸡精 100 克，味精

60 克，米酒 1 汤勺，冰糖 2 粒。

B、（中锅）羊骨 2.5 斤羊骨原汤 3.5 斤，底料 300 克，红油 2 斤，鸡精 60 克，味精 50

克，米酒 50 克，冰糖 2 粒。

可配味碟红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等，吃完羊蝎子可以涮其它菜品。

2）、羊蝎子清汤火锅兑锅

用容量 4 公斤的火锅盆，加调味滋补料包（大枣 30 克，枸杞 15 克，党参 25 克，当归

10 克，姜片 150 克），盐 40 克，味精 15 克，白胡椒粉 5 克，注入吊好的羊汤 6 斤左右，

加入煮好的羊蝎子，烧开上桌。上桌时可配泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐等各

一盘。

关键要点：

1、盐开始要少放，做锅时再加，开始放多盐，肉不易炖烂。

2、传统多是清汤羊蝎子，现在流行浓汤羊蝎子，熬汤的关键是火候。羊蝎子大火煮开后在

小火咕嘟 3 个小时，在焖 5 小时，这样就可以制成浓汤了。

五、所有制作注意事项

1、除羊骨和牛骨等原料其他所有香料、辅料等都要用纱布袋装好。2、羊骨和牛骨选材要选肉多点的，肉在 30%-50%左右就可以，当地市场实地考察为准。

3、这次学习的主要牛哥牛骨头。羊蝎子在处理膻味方面可参考当地的一些口味和做法。

4、关于兑锅牛骨、羊骨放的量，也可根据自身店面的定价来调整。

5、关于麻辣咸淡的程度，因地区不同加以调整，

6、建议所有的原材料骨头，在每天经营出锅前用调味了的各类汤泡制一些时间，会更入味，

而且不同口味的体现更明显，因为大部分骨头原料都是一种汤锅炖制而成。

5、牛蝎子适合,烧汤,还是红烧

两者不易比较。

1、牛蝎子烧汤能驱寒暖身、补气活血、补钙壮骨、增强体质，还有美容养颜、健脾养胃、预防骨质疏松等功效。

2、牛蝎子红烧也能驱寒暖身，味道比烧汤重，可以根据自身口味适当增加调味品。

3、牛蝎子烧汤做饭：牛蝎子冷水泡两个小时，去除血水。

4、冷水下锅，放葱姜料酒，水开撇去浮沫，停火用凉水把牛蝎子冲洗干净。准备材料，葱结一个，六七片姜，三片白芷。

5、冲洗干净的牛蝎子放锅里，加冷水没过食材，放入葱结，姜片，白芷，20粒花椒，点火盖锅盖开炖，水开后炖一个小时即可。

6、牛蝎子红烧做法：牛蝎子汆水，洗净。

7、将牛蝎子放入电压力锅，加入蚝油、姜片、糖、黑胡椒、啤酒、盐、八角、花椒、辣椒、炖肉料包，后两项也可不加。选择肉类软糯，启动。

8、打开电压力锅，将牛蝎子倒入普通锅内，大火收干水份。也可将多余的汤汁倒出来，味道不错。锅内加入少许老抽，焖一会即可。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的骨头汤的做法和牛蝎子骨头汤的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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