山药疙瘩汤的制作方法:
食材:山药、面粉、西红柿、青菜、姜、生抽、盐、香油。
烹饪步骤:
1,山药去皮洗净,放在菜板上用刀将山药拍碎。处理山药的时候最好带上手套,以免山药的黏液粘在手上,导致过敏。
2,将山药颗粒装入碗中,撒少许盐调味,再少量多次地加入面粉,搅拌均匀,调成面疙瘩,放置备用。
3,西红柿去皮洗净,切成小块。
4,热锅倒入少许油,放入姜丝爆香,再把西红柿倒进来,大火翻炒,炒出西红柿的汤汁。
5,加入适量的清水,大火煮开,再转中小火煮2分钟,让西红柿的味道融在汤里。
6,接着把调好的山药面疙瘩倒进来,充分搅拌开来。大火煮开,转中小火再煮2分钟左右,将山药煮熟。
7,根据个人爱好,加入适量的青菜碎,大火煮半分钟。然后加盐、生抽、鸡精调味。
8,紧接着均匀地淋入鸡蛋液,用勺子轻轻推动,使鸡蛋花漂浮起来。最后再淋入少许香油调味,搅拌均匀就可以关火盛出了。
小技巧:
1,山药颗粒尽量不要太大,不然不好熟。煮的时间长了,面疙瘩的口感也不好。
面疙瘩汤的做法如下:
准备小半碗面粉与小半碗清水,面粉中拌入少许盐,或者水中放少许盐都可以,左手拿盛水的那只碗将水缓缓的倒入面粉中,一定要慢,类似滴的状态,右手拿筷子轻拨被滴到水的面粉,成大片的雪花状,西葫芦、西红柿洗干净去头尾,先切成片,再将片切成条,然后将条切成丁,黑木耳提前泡软,摘去老根,撕成小片,家里基本上每天都会泡一点黑木耳,所以随手抓几片也放进来了,鸡蛋两枚,磕入碗中,加入适量盐,打散成均匀的蛋液。锅放植物油烧热,一定要烧热,倒入一半的蛋液,炒熟盛出,如果不喜欢吃炒蛋的这步可以省略,锅内放植物油,烧热,爆香姜蒜,倒入切好的番茄丁,翻炒至软,加一小碗开水煮开,这样煮好的疙瘩汤里番茄都是软烂的,不喜欢这种口感的可以省略加水这步,接着放入切好的西葫芦丁,翻炒几下,再放入黑木耳略炒,这个时候可以放调味料了,胡椒粉或者五香粉都可以,以自己喜好的口味放,接着倒入适量水,水开后放入拌好的面疙瘩,盖上锅盖煮开,锅开后用勺子搅拌锅底,以免糊锅。放盐,然后倒入剩下的蛋液,打圈倒。
可以出锅了,这个时候可以放一点点生抽和醋,醋不能多,一点就可以,不然过酸。还有两样绝对不能少的就是香油和荆芥了,关火后放进去即可。
疙瘩汤。做法不难,可根据应季的食材来调整用料,也可以根据个人的牙口来调整疙瘩的大小。想吃有口感的就拨弄成大块,像老人和小朋友吃,就做成小颗粒近似于糊糊状的。
我今天分享两种不同口感的疙瘩汤。
【西红柿鸡蛋疙瘩汤】
材料:西红柿两个,面粉150克,清水适量,植物油少许,盐少许,鸡蛋两个,葱花少许
制作过程:
1. 面粉入碗中;一边倒凉水一边用筷子搅拌,直到面糊挑起来呈很粘稠但又能滴落的状态就成,然后放一边饧着,让面粉充分吸足水份;
2. 西红柿清洗干净,在顶端划十字花刀,不用太深,破皮即可,一直划到蒂部;
3. 锅中的水开后,将西红柿倒进锅里,在开水中滚20秒后捞出;
4. 从十字花刀部位开始,轻松将西红柿皮剥掉;切成小丁;如果对西红柿皮不计较,上面几步都可省略;
5. 热锅凉油,倒入西红柿西翻炒出汤;
6. 根据口味加入盐;倒入适量的开水;
7. 水开后,用筷子挑着面糊入锅中,想吃小疙瘩就边倒边搅拌,想吃大疙瘩就直接挑入锅中别动它;
8. 看,疙瘩汤基本完成了,大小颗粒很均匀;
9. 两个鸡蛋打入刚才的面碗中,打散后在锅上方转圈儿淋入锅中;搅拌几下,蛋花浮起来,关火,盛入碗中,撒葱花开吃!
小贴士:
1. 面粉中的水不要一次全部加入,一边搅拌一边加入。水量可以根据个人的口感要求来调整。想要吃软乎点儿的可以多加水,挑起来浓稠状能滴落就成;想吃硬点的疙瘩就少加点水,面糊挑起来不滴落,呈面坨坨状;
2. 西红柿还可以用应季的蔬菜来代替,青菜、虾仁都可以做成疙瘩汤;
3. 煮疙瘩汤的水也随个人口感来调整,或多或少,或稠或稀均可。
下面介绍一种疙瘩比较大的做法,特别适合牙口好的年轻人。做法和上面的基本一样,只是面糊的制作上稍有不同,或者换一种说法,它已经超越了疙瘩汤的定义,我们这儿管它叫“拨鱼儿”。
【西红柿鸡蛋拨鱼儿】
材料:面粉200克,清水适量,西红柿两个,鸡蛋一个,芹菜叶一把,植物油少许,盐少许,葱花少许
厨具:炒锅
份量:1-2人
1. 面粉、西红柿、鸡蛋、芹菜叶准备好;
2. 面粉中倒入适量的凉水,用筷子能挑起来的糊糊,放一旁静置几分钟;面糊比上面做法中的面糊显得更稠一些;
3. 将西红柿切块,去不去皮随意,芹菜叶切几刀,鸡蛋打入碗中;
4. 炒锅中倒少许油,入葱花煸炒出香味,倒入西红柿翻炒出汤;
5. 加盐,加热水,将西红柿煮开;
6. 重点来啦左手端面糊盆,右手拿一根筷子,筷子从面糊上面掠过,在盆边蹭一下,面糊条就落入锅中了;自己拍的图,只能用左手端着盆扶着筷子示意一下喽,实际操作起来,盆边的面糊要比这少一些,细一些,用筷子 “啪”一下子拨甩到锅里;
7. 看,面条像不像在汤中翻滚的鱼儿?
8. 将鸡蛋液淋在锅里,定型成花后,撒入芹菜叶,关火。
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