天麻鸳鸯鸽是一道传统药膳。此菜是以天麻和鸽子为主料，将天麻切成小颗与净鸽蒸制以后加入鸡绒丸子、嫩豌豆苗和调料而成的一道菜的名称，因犹如鸳鸯戏水而故名，具有汤质清澈，色泽淡雅，肉质鲜嫩、爽口的特点。

主要食材

鸽

口味

色泽淡雅，肉质鲜嫩、爽口

辅料

盐

相关传说

传说，古时候有一家身居深山务农的父子俩，父亲因头晕而卧于床。一天，儿子上山牧羊，听到树上有斑鸠叫声，他爬树抓了两只幼斑鸠突然，疾风骤起，飞砂蔽天，遍地树木摇摆，唯见天麻草巍然不动。牧童挖了几枚天麻，回家后与斑鸠同煮给他父亲吃了。次日，父亲的头晕症状大有好转，又令其子上山挖天麻，但未寻着斑鸠，就取鸽代之，煮食后，头晕病很快就痊愈了。

相关信息

天麻有"定风草"和"林草"之称，系贵州特产，名贵中药材。(素问》云:"诸风掉眩，皆属于木，故天麻入厥阴之经而治诸病，眼黑头旋，风虑内作，非天麻不能治。"而鸽向营养丰富，与天麻同缮，自然能达到滋补强身的目的。"天麻鸳鸯鸽"曾进京参加了一九八三年举行的"全国烹饬名师技术表演"，为贵州省一级厨师腾文祥师傅的表演菜之一。

制作方法

原料

主料:鸽子2只。

配料:鸡脯肉100克，猪肥膘肉75克，天麻50克，豌豆尖50克，鸡蛋清3个。调料:精盐20克，味精4克，胡椒粉2克，鸡汤1000克，葱结20克，姜块20克，姜汁20克，湿淀粉30克。

制法

(1)将天麻入碗，加少许清水上笼蒸熟后切成碎末。鸡脯肉捶成茸，肥膘肉切成末，用蒸天麻的汁水，姜汁水搅散，加入天麻末、鸡蛋清、精盐3克、味精1克、胡椒粉1克、湿淀粉搅成馅。

(2)将鸽宰杀治净，背开取内脏，焯水后入汤钵，加鸡汤、盐、葱结、姜块、上笼蒸烂，加味精、胡椒粉。另用一汤钵放入豌豆尖，放入鸽子，滗入原汤。

(3)炒锅置小火上，下清水烧沸，将肉馅挤成丸子入锅氽熟，捞出摆在鸽子周围即成。

营养分析

1.平肝熄风。本品质润多液，能养血熄风，可治疗血虚肝风内动的头痛、眩晕，亦可用于小儿惊风、癫痫、破伤风。

2.祛风止痛。用于风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木、半身不遂。

本品甘平，润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症，不论虚实，均为要药。

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