清炖甲鱼的家常做法有哪些

甲鱼常在水底的泥沙中生活，喜食鱼、虾等小动物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。甲鱼肉味鲜美，每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪 、克和钙、磷、铁等，营养价值很高，是滋补珍品。下面是我为大家收集的关于清炖甲鱼的做法，欢迎大家阅读!

做法一

主料

甲鱼500克、食盐3克、葱10克、姜20克、料酒10毫升、枸杞子2克。

做法

1、以水池的边沿抵住甲鱼头，用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口，去除内脏，用流水冲洗干净。

2、将甲鱼置入深盆中，倒入开水稍烫片刻。

3、去除甲鱼身上的一层砂皮。

4、用小刀将甲鱼的外壳剥离。

5、用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油。

6、将收拾好的甲鱼剁成块。

7、锅内倒入凉水，加入料酒，放进甲鱼块，水开后去除血末，捞出后再用温水清洗干净。

8、将锅清洗干净，倒入开水，放入焯烫好的甲鱼块，加入盐、葱段和姜片，中小火炖3个小时，起锅前撒入泡好的枸杞即可。

小常识

1、甲鱼凶猛，抓持时应远离头部，以免被咬伤。

2、收拾甲鱼时，一定要将甲鱼身上的一层砂皮剥掉，否则会影响口感。

3、甲鱼身体内的黄油是最腥的部分，一定要将其剪掉。

做法二

主料

五花肉250g、甲鱼1只、胡椒1g、盐1勺、味精1勺、豆鼓2g。

步骤

1、活生生的甲鱼一只。只见老爸用刀背一刀拍下去，它就晕晕的不动了。爸爸说先把它拍晕后再杀比较人道。我想这算不算是死前先打一针麻醉针呢。

2、再手用力压住壳，它的头自然升出来了。趁它一出来的功夫，爸爸的刀就下去了。只听见它骨头咔吱一响，看的我都觉的脖子痛。太暴力了。

3、再烧壶热开水，把它用热水烫一下，说是把它的毛给烫掉。但我好像没发现它有毛。

4、接着就是碎尸了，用刀在它肚子中间切出一刀，把里面的内脏都掏干净。再把里面冲洗干净。

5、再从中间把它劈开切成块块。那可劈的惊天动地。没什么力气的人可干不了这事。老爸做这一步时，身上透着一股狠劲。看的我都怕怕。

6、切好后在锅里准备好水，放进去过下水。要煮等水开后大约2分钟的样子。

7、趁着煮甲鱼时，把准备好的肉都切成块状。注意，是要五花肉。

8、再把肉倒入电砂锅中，放好水。

9、把煮好的甲鱼沥下后也倒进来。

10、接着放豆鼓，胡椒，味精，盐。不要放油，因为五花肉可以炖出油的啦。

11、盖上盖子开始炖吧。我家的是自动调好的，选好肉类就OK。大概要炖上40分钟就好。不过具体还是要看各家的锅来定啦。

清炖甲鱼最正宗的做法

清炖甲鱼最正宗的做法如下：

1、准备原料

甲鱼、料酒、姜、盐、鸡精、味精、小葱、大蒜。

2、处理甲鱼

准备好一只甲鱼和一锅水。水烧开，把甲鱼放开水里，均匀的全身都放热水里烫一下，然后用手搓去甲鱼身上的一层膜和爪子(一定要搓掉那层膜，要不然不好吃)。然后用刀从甲鱼群边软的地方切一圈，洗掉里面的油(黄色的油)，肝脏，气管之类的。

之后将甲鱼剁成块，锅里重新加水，烧开之后放甲鱼就去过水，煮3-5分钟再捞出来用冷水冲洗干净。

3、准备辅料

生姜切片、小葱切段（只要葱白）、再剥两瓣蒜备用。

4、清炖甲鱼

小火烧热锅，把葱姜蒜放进去炒香，放过好水的甲鱼，翻炒均匀下点盐，料酒，然后加大火，倒开水进去烧开之后转小火慢慢炖(可以适量多加些盐，这个看个人口味)。炖好以后甲鱼的裙边会有种透明状，像胶一样的感觉。

小火烧热锅，把葱姜蒜放进去炒香，放过好水的甲鱼，翻炒均匀下点盐，料酒，然后加大火，倒开水进去烧开之后转小火慢慢炖(可以适量多加些盐，这个看个人口味)。炖好以后甲鱼的裙边会有种透明状，像胶一样的感觉。

清炖甲鱼做法

清炖甲鱼是一道特色传统名菜，在诸多菜系中均有出现。特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。净锅添油烧热，投入二分之一葱、姜，放入甲鱼块，随即烹入绍酒，略煸后倒出洗净，菜心、冬笋焯后待用。 将甲鱼按其形摆入汤盆，然后再放入鸡腿、香菇、葱姜及清水，加精盐，封口上笼炖至熟烂，取出，去掉葱、姜、鸡腿，取出香菇和火腿待用；将原汁滗入锅中，定好味，浇甲鱼内，用火腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。

原料

活甲鱼750克。 鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。

制作过程

将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏（留苦胆），去爪，改剁成之厘米见方的块。鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一氽。炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热（约154℃），加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。

如何清炖甲鱼

材料:甲鱼1只，红枣3枚，党参5克，当归2克，生姜少许，盐少许，枸杞3克。

练习:

将所有材料洗净，党参切寸，生姜切片；

将甲鱼放入80度左右的水中，烫去血水；

将甲鱼取出洗净备用；

将甲鱼放入砂锅中，再放入当归、红枣、党参，加入适量的水(以淹没材料为准)，大火烧开，小火煨半小时；

加入枸杞，煮十分钟；

最后加入适量的盐调味。

(2)甲鱼的炖法

材料:甲鱼一只、姜、料酒、盐。

步骤:

清洗活龟的外壳。

用刀把头切开，从肚子上划开十字刀，取出内脏，冲洗干净。

锅中加入冷水，放入几片姜，加入3勺料酒，放入甲鱼煮3分钟。

把皮卷起来就行了。

撕掉皮肤

撕下你肚子上的旧皮。

把你背上的皮也撕下来。

然后放在盘子里，加入10g姜，两勺料酒和少许盐。

在高压锅底部倒入一大碗清水，放在蒸架上，然后放在放满甲鱼的盘子里蒸。

加热到水，转小火，然后慢慢蒸一个小时。

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