本篇文章给大家谈谈山楂的作用，以及炖羊肉放山楂的作用对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

羊肉山楂能一起煮汤吗

你好，羊肉山楂能一起煮汤，两者食物没有相克。！

羊肉汤放什么又快又白 

放山楂

山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，其中脂肪酶可促进脂肪分解，山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，而羊肉的主要成分是蛋白质和脂肪，故放入山楂能加快脂肪和蛋白质的分解，用来炖羊肉也就能更快的炖烂，羊汤也能快速的做好。

加羊油或猪油

羊油或猪油是久煮后的白色肉类油脂，将这类油脂放入菜肴中烹饪，也能做出浓白的汤，如常见的猪骨汤，建议在熬汤前用羊油或猪油将羊肉炒或煎一下，然后加水熬煮，就能很快的出现白色的羊肉汤。

加鲫鱼 平时煎完鲫鱼后再煮汤，你会发现鱼汤很容易变白，那么在炖羊肉的时候，也可以在里面加入一条煎过的鲫鱼，这样炖出来的羊肉汤不仅味道更加鲜美，而且还能汤色浓白。

加牛奶或奶粉 如果想要快速炖出浓白的羊汤的，还可借助牛奶和奶粉加入其中，因为牛奶本身就是白色的汤水，将其和羊肉炖煮在一起，一下子汤汁就会变白，不过这样的操作炖煮出来的羊汤有股奶味，部分人不喜欢这个味道，觉得掩盖掉了原本羊肉汤的鲜味。

【羊肉炖多久才烂 】

炖2小时左右。 对于牙口不好，想要吃较为软烂一点的羊肉，则需要延长炖羊肉的时间，通常煮羊肉1小时即熟透，但要到软烂的地步则需要2小时或用高压锅煮1小时才行。另外为了便于羊肉容易软烂，建议放一些山楂一起炖煮更好。

羊肉怎么快速炖烂

在北方，由于天气偏寒，暖胃驱寒的羊肉自然成了许多人最爱的肉类之一。不过羊肉虽好，要想炖的软烂却并不容易，因为羊肉本身肉质比较紧实有劲，单纯炖煮很难直接炖软，一般除了需要焯水去血水以外，还需要加特定的香料来加速炖软过程，那么炖羊肉到底加什么香料可以更快炖软炖烂呢？

炖羊肉放什么香料能加速软烂？

炖羊肉应放山楂、陈皮2种香料，同时建议添加啤酒。理由如下：

1、山楂可以软化羊肉。因为山楂内含有丰富的山楂酸，而山楂酸内的柠檬苷酸物质可以有效地与蛋白质反应从而软化肉质，加速羊肉的炖软，因此炖羊肉适量加一些山楂可以加速炖烂；

2、陈皮可以去膻增香。由于陈皮内具有较多的挥发油，可以很好掩盖住羊肉的膻味同时赋予其特殊清香，所以炖羊肉加陈皮能让羊肉闻着更香，吃着更有味；

3、啤酒能软化羊肉并增香。因为啤酒本身沸点较低，所以炖煮时容易产生大量气泡冲击羊肉，羊肉肉质自然会更容易炖软，另外啤酒具有很好的麦香和酒香味，能很好地掩盖羊肉膻味并增香，一举多得。

炖羊肉到底要焯水吗？

炖羊肉需要焯水，且需冷水下锅。理由如下：

1、炖羊肉必须焯水。因为羊肉本身腥味很重，直接炖煮味道太重不适合大部分人口味，另外羊肉本身血水也多，直接炖煮羊肉血水未去除口感会很干硬，也不好吃；

2、热水焯羊肉易发腥。因为热水温度太高，羊肉直接下锅容易因为高温而马上烫熟表面，导致羊肉内部血水腥味出不来，羊肉最终腥味重，难以入口；

3、热水焯羊肉易发干发柴。由于羊肉本身血水较多，直接热水焯羊肉会马上定型导致血水出不来，羊肉会更加缩紧导致口感紧实干柴，嚼渣又腥味重，因此炖羊肉一定要 先冷水下锅焯水。

炖羊肉要想快速软烂需牢记哪三料？

炖羊肉要想快速变软只需要牢记上文提到的“山楂、陈皮以及啤酒”，三者都可以帮助羊肉变软提香，当然更重要的是羊肉一定要先冷水下锅焯水去除血水，这是羊肉后续更易炖软炖烂且不发柴的关键，配料方面还可以加点洋葱、辣椒、木耳等，只要在收汁时 加入炒匀即可，这样营养搭配更合理且口感不单调。

烀羊肉为什么放羊的苦胆和山楂？

炖羊肉并没有放苦胆的。放山楂是很正常的操作，因为它可以让羊肉的肉质更松软、鲜嫩以及提鲜的作用，让羊肉更容易炖烂熟一些，入口更好咀嚼一些，最关键的是山楂能够在一定程度上遮盖羊肉的腥味。

炖羊肉放林蒙好还是山楂好

山楂。

1、放林蒙对炖羊肉无效果。

2、放入山楂可使羊肉更酥软。山楂（CrataeguspinnatifidaBge），蔷薇科山楂属，山楂的抗衰老作用位居群果之首，落叶乔木，高可达6米。

清炖羊肉可以放山楂吗 清炖羊肉放山楂熟的快吗

我们都知道，清炖羊肉是比较受欢迎的一道滋补汤，它的味道鲜美，营养丰富，适量食用对身体有一定的好处，可以起到一定的保健效果，深受人们欢迎。有些人做清炖羊肉的时候，会放几粒山楂。那么清炖羊肉放山楂熟的快吗？下面让我们具体来看看吧！

清炖羊肉为什么放山楂

山楂口味偏酸，含有大量的酸类物质和脂肪酶，羊肉中含有大量的蛋白质和脂肪，而脂肪酶可以促进羊肉中脂肪的分解，酸类物质又能促进蛋白酶的活性，加速蛋白质的分解，因此，加入山楂可以让羊肉炖的软烂，除了山楂，橘皮、陈皮都有类似的功能；这些食材除了能让肉变得软烂，本身受热后散发出的清香味，还可以掩盖掉羊肉的膻味，提高菜肴的清香味。

清炖羊肉的做法

食材：羊肉500g、羊腿骨250g；

辅料：白萝卜100g、山楂2粒、大枣3粒、枸杞8粒；

调料：食盐、生姜、葱白、花椒、白胡椒粉、食醋、香菜、料酒适量

具体步骤：

第一步：羊肉焯水

首先将羊肉及羊腿骨用清水浸泡5-6个小时左右，将羊肉中的血水泡出，洗净后备用；锅内放入冷水，下入羊肉及羊腿骨，同时放入生姜、葱白以及适量料酒，水开后，迅速撇去表面的浮沫，最后捞出羊肉及羊腿骨，用温水洗净后备用；（注意：水开后要迅速撇去表面的浮沫，不然过会浮沫就会被冲散，沾附在羊肉上，不易清洗）

第二步：辅料备用

首先将白萝卜洗掉表面的泥土，然后切成薄片备用；山楂、大枣、枸杞用清水冲洗掉表面的浮尘后备用；将香菜根部洗净，并用刀切成小段备用；

第三步：调味炖煮

锅内放入清水，下入焯水后的羊肉及羊腿骨，同时放入适量生姜、葱白、花椒，大火烧开，继续猛火炖煮15分钟左右，然后转小火，下入洗净后的山楂、大枣、枸杞，继续炖煮30分钟左右，最后下入切好的白萝卜，同时加入适量的食盐，继续炖煮15分钟左右即可关火；（注意：食材的加入要注意顺序，生姜、葱白、花椒首先放入是为了去膻，山楂、大枣、枸杞中间放入，防止炖煮时间过长而变得破碎，白萝卜片容易熟，最后放即可）

第四步：出锅食用

出锅后，可以倒入一个小碗内，根据个人口味，加入适量的胡椒粉、食醋以及香菜，鲜香美味的清炖羊肉就做好了。（注意：此部分的调味可根据个人口味的不同，酌情添加，也可不放）

清炖羊肉有什么技巧

1.清炖羊肉时若想使汤汁呈现奶白色，大火煮炖的时间不能太短，要让锅内的水沸腾；

2.清炖羊肉后的味道要清淡，因此，无需放大料、香叶、桂皮等香辛料，这样会掩盖羊肉的鲜味；

3.食盐无需一开始就放入，这样会影响肉质的软烂，一般出锅前10分钟左右放即可；

4.清炖羊肉除了放入白萝卜外，也可使用胡萝卜，其作用效果相同，可根据个人口味喜好选择。

清炖羊肉放什么香料

清炖羊肉不能放什么调料？

清炖羊肉不能放大料。

炖羊肉汤讲究的是汤白而且味道鲜美，但是如果加入大料，不仅羊肉汤的颜色会变黑，而且羊肉的香味也会被掩盖，失去羊肉的鲜味，最后炖出来的羊肉汤既不好看又不好喝。

在羊肉汤中可以加入小茴香，不但不会影响羊肉原有的味道，还可以增加羊肉的香味，很好的去除羊肉的腥膻味。

其实炖羊汤时，不需要太多的调料，要的就是鲜。

羊肉里面可以放山楂吗

可以

烹制时放个山楂或加一些萝卜，可以去除膻味。

清炖羊肉汤

食材：羊肉500克，红尖椒100克，生姜、大蒜适量，生抽、食盐、食用油适量

做法：

1、将羊肉洗净后，锅中放水，放入羊肉后将羊肉炖熟，捞出放凉后切片备用，炖羊肉汤留着备用；

2、将红尖椒洗净后摘去蒂部，生姜切片，大蒜去皮备用；

3、锅中下油，放进蒜、姜、蒜瓣炒香，放进羊肉炒匀，淋上生抽，放点盐炒一分钟后移入炖锅中；

4、将炖羊肉的原汤倒入炖锅中，大火继续煮十分钟，将辣味和蒜味炖入羊肉中，再加一点食盐调味后即可饮用。

炖肉的时候，里面放上山楂是起什么作用呢

山楂有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

炖牛肉时山楂一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变因为山楂有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

山楂适宜人群：凡伤食后引起的腹满饱胀，尤其是肉类食积不化，上腹疼痛者，食之最为适宜；适宜中老年心脏衰弱、高血压、冠心病、心绞痛、高脂血症、阵发性心动过速及各种癌症患者食用。

扩展资料：

将肉炖烂的方法：

1. 要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

2. 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

3. 炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

参考资料：百度百科-山楂

参考资料：人民网-肉老是炖得老又柴？教你几招炖肉小窍门

炖羊肉需要注意什么

炖羊肉需要注意记住“3放3不放”秘诀。

1、放白芷

羊肉的膻味比较重，需要借助香料来去除羊肉的膻味，炖羊肉适合用的香料就是白芷。白芷可有效去除动物类和水产类食材的腥膻异味，炖羊肉时使用不会使汤汁变色。

2、放山楂

肉类的主要成分就是蛋白质和脂肪，而山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸，山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，所以放山楂可以加快羊肉软烂的时间，而且山楂还有去腥除异味，提高食材本身鲜味的作用。

3、放胡椒

喝羊肉汤时，很多人发现胡椒味很重，这是因为胡椒也是掩盖和祛除腥膻味的“小能手”。在炖羊肉的过程中可以放入适量胡椒粒。胡椒粉不利于长时间炖煮，而胡椒粒比较耐煮，可以在炖煮的过程中，更好的掩盖和去除羊膻味。

4、不放八角、桂皮

首先八角和桂族是五香料其中的两位，香味浓郁，去腥增香效果好，但是香气过于霸道，有“喧宾夺主”之势，如炖羊肉时使用，会影响羊肉的鲜味，其次八角和桂皮的颜色较深，长时间煮容易让汤变颜色。

5、不放料酒

料酒是日常生活中常用的烹饪调料，具有很好的去腥作用，一般做鱼类和肉类时都会使用到，但炖羊肉不建议使用。

料酒主要原材料是黄酒，而黄酒是用糯米或小米发酵酿造出来，有一股腐酸味，还有料酒中一般加入了八角、花椒等香料，炖羊肉时使用料酒会影响汤汁的鲜味，所以不建议使用。

6、不放鸡精、味精

炖羊肉时添加鸡精、味精，用量少不起作用，用量多了又影响羊肉的本味，所以不用。这样炖出来的羊肉原滋原味，更鲜更好喝。

羊肉煮法需要什么调料

炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料，但食盐需最后加入，这样羊肉汤才能足够香浓奶白。具体理由如下：

1、后加食盐能更快炖烂羊肉。因为食盐本身有较强的渗透力，加入水内炖煮会过早渗入羊肉内，而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧，导致羊肉汤再难以炖出香味，更难炖至汤色奶白；

炖羊肉放什么调料？牢记“这3样”，羊汤奶白，鲜美又营养

2、加山楂能软化羊肉。山楂本身具有较多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解，从而帮助羊肉更快的炖软炖烂，羊肉汤自然更加奶白香浓；

炖羊肉放什么调料？牢记“这3样”，羊汤奶白，鲜美又营养

3、加羊油能让汤奶白。羊肉汤之所以能奶白香浓，主要原因是汤内有足够的脂肪颗粒，而单纯的炖羊肉因为脂肪较少所以很难炖汤至奶白，而此时只需要加一块羊油或者加点羊肥肉、羊大骨，羊汤就可以轻松炖至奶白且香浓诱人了，因为它们都有较多的脂肪颗粒；

炖羊肉放什么调料？牢记“这3样”，羊汤奶白，鲜美又营养

4、加葱姜去腥必备。不管是炖什么汤都少不了葱姜这2料，二者主要作用是去腥增香，当然咱们还可以同时加点料酒或米酒提香去腥，最后装碗时再加点香菜，香味更浓，口味更诱人。

炖羊肉放什么调料？牢记“这3样”，羊汤奶白，鲜美又营养

炖羊肉汤需要牢记哪三样？

炖羊肉汤需要牢记山楂、带脂肪类以及提香类3样，具体脂肪类和提香类有如下：

1、脂肪类常用：羊油、羊肥肉、羊大骨三种，羊油和肥肉是脂肪较多的，炖汤更易炖白，而羊大骨脂肪相对较少，可以将羊大骨先焯水去血沫，然后热油慢炸3分钟后炖汤，这样炸过后的羊大骨脂肪颗粒更多，炖汤可以更快炖白且香味更浓；

炖羊肉放什么调料？牢记“这3样”，羊汤奶白，鲜美又营养

2、提香类常用：葱姜、料酒、米酒、胡椒粉、香菜、香葱这6种，葱姜料酒米酒需要提前放，而胡椒粉和香菜、香葱可以最后加，只要炖羊肉汤时同时做到用上这3大类料，羊肉汤即可轻松炖煮至香浓奶白，味道还更鲜美好喝。

炖羊肉放什么调料？牢记“这3样”，羊汤奶白，鲜美又营养

“炖羊肉汤”之烹饪小提示：

（1）炖羊肉汤最好选择3肥7瘦的羊肉，这样羊肉脂肪多，羊肉汤可以更好的炖至奶白香浓。

（2）炖羊肉汤时，还可以同时加白萝卜一起炖煮，白萝卜有解腻效果，一起炖喝汤不会发腻，同时白萝卜炖软时会散开增加汤色发白的效果，也能将羊肉汤变白，

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的山楂的作用和炖羊肉放山楂的作用问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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