白玉菇不要直接炒，多做这一步，有效去土腥味，怎一个鲜字了得

前两天出门时遇到一个邻居，要不是她主动跟我打招呼，我还真认不出是她。同样是宅家一个多月的人，她那身材比过年前还瘦上十斤。原来她并没有节食减肥，而是宅在家里悄咪咪地种起了菜：黄豆芽、绿豆芽、花生芽、白玉菇等。她年前就囤了种子，正好这个春节就派上用场了。这些蔬菜营养价值高，而且都是很好的减肥瘦身食材，而且拿来做菜细嫩又鲜美，家里人都爱吃。后来她回家拿了两盒子白玉菇给我，我一看，这也种得太好了，跟超市卖的一模一样。改天我要跟她讨教一下种白玉菇的经验。

为了做这道菜，我买了块嫩豆腐。女儿过年时换了第二颗牙，最近些天偶尔晚上在磨牙，煮些豆腐给她补补钙正好。豆腐含钙量虽不比很多食材，但是吸收率却特别高，是很好的补钙食材。而白玉菇是菌中的“金枝玉叶”，它晶莹剔透的雪白模样让不少人很是喜爱。它的营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食用菇类，常食用能增强免疫力，达到减肥瘦身的效果。嫩豆腐和白玉菇皆是细嫩鲜美的食材，两个一起炒更是鲜上加鲜。

【豆腐炒白玉菇】

材料：白玉菇150克、嫩豆腐380克、小葱3根、蒜2瓣、玉米油1勺、特鲜酱油、盐适量

首先将豆腐切成小粒的方块，蒜去皮切成蒜末，小葱切葱段。

锅里适量油加热，放入小豆腐方块中火慢煎，煎到一面金黄后翻面继续煎到金黄。因为小豆腐块比较多，一个挨着一个，很容易煎到粘一起，到时候想分开一个个就很容易弄破皮。其实有个小窍门：豆腐如果后，拿着锅的手把轻轻顺一个方向滑动一会，这样能让油给所有豆腐裹上一层薄油。多了这个步骤后，小豆腐块挨着煎是绝对不怕粘一起。

将小豆腐块拨一边，放入蒜末爆出香味。

白玉菇不要直接炒，多做焯水这一步，去土腥味很有效。然后将白玉菇捞出沥干再与豆腐同炒。

适量特鲜酱油和少许盐调味。白玉菇含水量较高，会煮出一些汁水。

临出锅前撒葱段即可。这一锅怎一个鲜字了得！吃野菜不如吃它。

桐妈小贴士：

1、豆腐可以不煎就直接与白玉菇同煮，但是豆腐煎过后鲜味增倍，煮出来的成品会更鲜美。

2、白玉菇虽然鲜美，但是会有些许土腥味，有的人不在意这些，直接煮了吃。如果不喜欢这种土腥味的，焯一下水有助于去腥。

3、白玉菇的食用禁忌：白玉菇含铁量较多，如和含有大量草酸的蔬菜（菠菜）一同食用，两者会发生中和反应，减低对白玉菇的营养吸收，同时会增加肾脏负担。

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