早春三月，香椿芽已悄然上市，各大菜场摊位都有出售椿芽，一小捆一小捆的卖，价格也不便宜，十几二十块钱一斤不是什么稀奇事。随着时间推移，气温升高，椿芽很快会长大，长大的香椿叶不好吃，没有食用价值，能吃到椿芽只是在早春这一小段时间里，物以稀为贵，香椿能卖高价也是能够理解的。这么难得的东西，这个春天一定不要错过哦！

一、【香椿炒鸡蛋】

【食材】：香椿头100克、鸡蛋3个 、油适量、盐4克、鸡精3克。

【做法】：

1. 香椿洗净放入开水中焯水，鸡蛋液备用 。

2. 香椿叶捞出挤干水分切碎，放入鸡蛋液中加盐搅拌 。

3. 油热倒入香椿鸡蛋液，均匀铺满锅底 。

4. 转小火，待鸡蛋液定型后翻面，炒熟即可。

二、【香椿拌豆腐】

【食材】：豆腐2块、香椿100克、蒜瓣4瓣、芝麻少许 、盐3克、生抽10毫升、红糖3克、辣椒油10毫升、香油10毫升、醋10毫升、鸡粉3克。

【做法】：

1. 香椿叶洗净控水，豆腐切成丁。

2.水烧开，将香椿焯水后捞出，过冷水后挤干水分。

3. 香椿切成碎末放入豆腐中。

4.加入蒜末、盐、生抽、红糖、醋、辣椒油、鸡粉，再撒入熟芝麻拌匀。

三、【酱拌香椿】

【食材】：香椿300克、蒜瓣2个、盐2克、芝麻油10毫升、生抽10毫升、白糖10毫升、醋10毫升、辣椒酱10克。

【做法】：

1. 香椿头洗净放入到开水中开始焯水，大约2分钟时间。

2.将香椿捞出以后待凉，控干水分以后放入盘子中。

3. 蒜末放碗中，加盐、醋、白糖、芝麻油、生抽，最后加入一勺辣椒酱做成调味料，这辣椒酱味道非常鲜美，有了它这菜才更香更好吃。

4. 吃的时候，将香椿头蘸辣椒酱调味料吃，又脆又嫩。

四、【腌制香椿】

【食材】：香椿1把 、盐适量。

【做法】：

1. 香椿摘去老梗和老叶子洗净控水，晾干水份。

2. 当叶子上水份都晾干，不要沾有水，放到盘中加盐，盐量要比平时炒菜的量多，感觉较咸即可。

3. 充分拌匀，用手揉搓香椿，使盐浸透到香椿里。

4. 准备消毒过干净无水无油的玻璃瓶，将香椿放入用勺子压实，最上层撒少许盐。

5. 用保鲜膜封口，盖紧瓶盖，遮光放置阴凉处保存，最快一周后可以食用，保质期一年。

五、【咸香椿炒肉丝】

【食材】：腌制香椿200克、瘦肉50克、青椒1个、油适量、盐2克、辣椒粉3克、鸡粉2克。

【做法】：

1. 将腌制的香椿洗干净控水，青椒去籽切成丝，瘦肉切成丝。

2. 油热加肉丝翻炒，肉丝翻炒变色，加盐调味。

3. 小火油煎肉丝，使肉丝油煎出香味，加入腌制的香椿和青椒翻炒。

4. 加入辣椒粉调味，将菜炒熟后，加入鸡粉调味。

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