发菜是什么？为什么被称为我国国家一级保护植物？

发菜，学名是发状念珠藻，分布于干旱和半干旱地区，因为其形状和颜色很像人的头发，所以也把它叫做发菜。产地基本都是在我国的西北部地区，如甘肃、宁夏、内蒙古等地区。因为发菜与发财谐音，而部分人为了图吉利，讨个好兆头，因而大肆采购发菜。同时，厂家也以“宁夏五宝”，“高原山珍”等称号对发菜进行宣传，一时间导致发菜价格水涨船高，全国陷入抢购发菜的热潮。

早在民国时期，发菜便受到沿海地区一带人的追捧，甚至远销海外，成为一些国家的重要的创汇产品。然而，发菜生长的地方大多都是干旱和半干旱地区，生态环境本来就很脆弱。发菜有着固沙的作用，本来能够保护当地环境的发菜，却因为位于西北地区这种大部分人生活水平欠佳的欠发达区域，被大肆挖掘，成为改善当地人经济条件的工具。

在上个世纪八十年代初，西北地区就因为大肆挖掘发菜而导致草原植被被大面积破坏，对于本来生态环境就很脆弱的西北地区来说更是雪上加霜，沙尘暴等自然灾害越来越多，对西北地区乃至国家的生态环境都造成了巨大的影响。有鉴于此，国家在1999年发布的《中国国家重点保护野生植物名录》中，将发菜列为二级保护植物。2001年又将其列为一级保护植物，并严令禁止发菜的采集收购和销售出口。

从发菜在国内的热销，到远销海外，成为重要的创汇产品，再到被列为一级保护植物，可以看到国人对于一些事物仍存在迷信的思想，靠发菜这种被炒起来的植物来摆脱低生活水平是不现实的，真正想要脱贫还是得因地制宜，发展适合自己的经济模式，而不是以破坏环境为代价来获得经济。

发菜是什么植物

发菜（Nostoc flagelliforme），学名发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的一种藻类，别名: 地毛、旃毛菜、地毛菜、仙菜、净池菜、龙须菜、头发藻。广泛分布于世界各地的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用。发菜现为国家一级重点保护野生植物。藻体毛发状，平直或弯曲，棕色，干后呈棕黑色。往往许多藻体绕结成团，最大藻团直径达0.5mm；单一藻体干燥时宽0.3-0.51mm，吸水后黏滑而带弹性，直径可达1.2mm。生长于海拔1000-2800米干旱和半干旱土地贫瘠地区。

药用价值

发菜营养丰富，蛋白质含量高，钙质也较多，更富含磷、铁等矿物质,含量均高于猪、牛、羊肉及蛋类，有助消化、解积腻、清肠胃、降血压之功用；发菜具有较强的理气作用，无脂肪，为山珍之“瘦物”，能化痰软坚,清肺止咳，可辅助治疗脂肪瘤、肥胖症、痰湿咳嗽等病症；发菜的有效成分能降血压、利尿，调节神经，是高血压、冠心病、高血脂患者的理想食品；发菜可为人体提供丰富的营养成分，对贫血、老年慢性支气管炎等症有一定疗效。

食用价值

发菜制成的菜肴，风味独特，别具一格，又因其与“发财”谐音，具有喜庆色彩，为吉祥之物，也是馈赠亲友的佳品。有人认为，古代汉字“旃”指的就是现今的发菜，因《史记》有“渴饮雪，饥吞旃”的记载。汉代苏武出使匈奴，被扣在匈奴牧羊19年，以发菜充饥，此说如有据，则汉代即已食用。发菜在我国食用历史悠久，营养价值高，口味美，是一种高级营养品，为高蛋白、高钙、高铁、高碘食物，可烹调成多种菜肴。在食用前用温水浸泡,呈黑色细粉丝状，可拌、炒、蒸、炖，均美味可口。发菜的颜色很黑，不好看，但发菜内所含的铁质较高，用发菜煮汤做菜，可以补血。

食用注意

1、风疹、风湿痹证患者不宜，发菜为发物，食用后会加重病情。

2、内伤又有宿疾者不宜，会引发旧病，导致身体不适。

发菜是什么，有什么营养?

发菜，别名发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的一种藻类，广泛分布于世界各地的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用。

营养价值：

发菜营养丰富，蛋白质含量高，钙质也较多，更富含磷、铁等矿物质,含量均高于猪、牛、羊肉及蛋类，有助消化、解积腻、清肠胃、降血压之功用；发菜具有较强的理气作用，无脂肪，为山珍之“瘦物”，能化痰软坚,清肺止咳，可辅助治疗脂肪瘤、肥胖症、痰湿咳嗽等病症；

发菜的有效成分能降血压、利尿，调节神经，是高血压、冠心病、高血脂患者的理想食品；发菜可为人体提供丰富的营养成分，对贫血、老年慢性支气管炎等症有一定疗效。

其食用：

发菜生来无味，跟粉丝、海参、鲍鱼、鱼翅一样，需要借助其他食材，或是佐料来入味，或调味。烹饪界对食材一直强调“有味使其出，无味使其入”的主张。发菜稀有金贵，论做菜肴，几乎全是配料，好像没有用于主料的，受人欢迎的有：发菜烩鱼肚、发菜炒鱼片、发菜牛丸汤、发菜虾仁汤、酿金钱发菜、什锦拌发菜。

烹制发菜菜肴，尤以汤类、羹类的菜品最好。一是有汤水的稀释，加之有汤水的浮力，发菜呈漂浮状，是一根根的，均均匀匀的。若用其他方法烹制，发菜容易成缕，成团，不好看，还给人眉毛胡子一把抓的感觉。

内容参考：百度百科-发菜

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