本篇文章给大家谈谈莲藕怎么凉拌又脆又好吃又甜，以及莲藕怎样凉拌又脆又好吃对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

1、凉拌莲藕时，记住哪几步操作，才能有脆脆的口感呢？

记住莲藕用清水浸泡，焯水加白醋，焯好快速出锅，最后浇热的火椒油等多步操作，能让做好的凉拌莲藕有脆脆的口感。

凉拌莲藕是很多人喜欢吃的，凉拌菜经常会出现在人们的餐桌上，但很多人自己在家中做凉拌藕片的时候，感觉总也没有外面餐厅做的好吃，没有那种脆脆的口感，这与人们在做凉拌藕片时的方法步骤有一定关系，这道菜在做以前应该先把切好的莲藕水用清水浸泡。

一、莲藕切片泡水

做凉拌莲藕的时候，把新鲜的莲藕准备好以后，削掉表皮洗净以后切成厚薄均匀的片状，这时要立马把它放在冷水中浸泡，经过浸泡的莲藕片会有脆脆的口感，而且不容易与空气中的氧气之间产生反应，不会让它培姿表面颜色发黑，会让做好以后的凉拌莲藕，外观更漂亮。

二、焯水的时候放白醋

莲藕放在清水中浸泡，这时要在锅中放入适量清水加热煮开，然后放入5~6克的白醋，用干净的筷子调匀以后散知，再从冷水中取出，切好的藕片放在沸水中焯烫2~3分钟，锅中的藕片焯熟以后要快速出锅，放在提前准备好的冷水中降温，这时一定要注意焯水时间，如果焯水时间太长就会让焯好的藕口感变差，变得不再爽脆。

三、凉拌莲藕要浇花椒油

想让做好以后的凉拌莲藕有脆脆的口感，最后一步调味也很重要，把配掘绝降温以后的莲藕片取出以后控掉水分，放在干净的大碗中，放入少量的食用盐和少量的蒜末，把炒锅放在火上加热，烧干后放入食用油，再放入花椒等油温升高里面的花椒变成黑色以后关火，把熬好的花椒油直接浇在藕片上，快速用筷子调匀，这样做好的凉拌藕片特别好吃，吃起来口感脆脆的特别好吃。

2、藕怎么凉拌又脆又好吃

每到夏天，做凉拌菜最受欢迎，凉拌藕片大人孩子都爱，卤三国教你这样做藕片不变色，不发黑，又白又脆又好吃！

首先要挑选好新鲜莲藕，而且是两头的节禅滚还在的，那种两头被去掉的莲藕不要，里面已经被氧化了，不管怎么处理都不会变白。

在给新鲜莲藕去皮之前，首先准备好一盆凉水，注意拍没水不能用温水，更不能用热水，不然藕片容易变色。

莲藕去皮去掉两端，放水龙头下冲洗干净，切成薄薄的藕片，立即放进水中，全部切好后，换水清洗两遍，去掉表面的淀粉。

然后重新换水，给水中加一勺白醋，搅动几下，浸泡五到十分钟。

在浸泡时也别闲着，准备一下料汁要用的食材，蒜剥皮拍碎切末，小米椒洗净切断，葱洗净切葱花。

锅中加适量水，尽量不用铁锅，大火煮开之后加一勺白醋，将藕片捞出倒进锅中。继续大火焯水，等到藕片变半透明后，捞出放进凉水中浸泡降温，捞出藕片控水待用。

空碗内加入蒜末、小米椒、葱花，再放一勺辣椒面，锅内烧热油，浇在碗内，搅拌均匀。

接着加入一勺米醋、适量食盐、少许白糖搅拌均匀，等到稍稍放凉贺贺余后，把藕片放进大碗内。

将凉拌汁倒进藕片中，翻拌均匀，爱吃香菜的话，加一点进去，这样凉拌藕片就做好了，摆盘即可。

3、莲藕怎么凉拌又脆又好吃

凉拌莲藕做法

1、先准备削皮洗干净的莲菜，做凉拌藕片建议选9孔的莲菜，因为9孔的莲菜含水量高，吃着比较脆。而7孔莲菜比较面，适合炒着吃。

切莲菜前准备一大碗水，往里面加点醋，这样能防止莲菜氧化变黑。然后把莲菜全部切薄片后，立刻泡在醋水里面。

2、锅里水烧开后，把莲菜放进去煮一下。煮的时候再加点醋进去。莲菜煮1分钟左右捞出来过下凉水，沥干水份，这样口感才会更清脆。

3、下来准备需要的配菜，把青红椒全部切小丁备用，再切点生姜沫，再拌个料汁，碗里加入干的红尖椒丝，加入生姜沫，再用热好的油泼一下，把里面的香味激发出来，再加入盐，白糖，鸡精，加入醋，生抽，香油，再加入切碎的青红椒拌匀。

3、莲菜沥干水份后倒入碗里，把刚才搅拌的料汁直接浇在莲菜上面搅拌均匀。

烹饪小提示

⒈、注意莲藕在切成薄片之后也要放入清水中冲洗几遍衡昌，洗掉表面的淀粉，然后再放入清水中去浸泡。这一步的目的是为了让莲藕和表面的空气隔开，防止被氧化变黑，这样再去烹饪莲藕就非常白皙啦。

⒉、莲藕是生的，所以在焯水的时候，时间要久一点，把莲藕彻底地煮熟之后才能来烹饪下一步，另外，煮好的莲藕一定要放入凉开水中激一下，这一步是为了让隐空莲藕吃起来口感更脆爽。

藕怎么保存

1、稻草咐携扒保险法：莲藕不需要清洗，直接用稻草包裹起来，直接放在阴凉的位置保存起来就可以了。但是需要注意保持稻草不干，保持一直潮湿就可以了，这样的方法可以保证莲藕保险至7天左右。

2、泥土藏埋法：将没有清洗的莲藕放入到泥土中，尽量保证放在一层莲藕以后再放上一层土，因为土本身就是潮湿的，并且可以隔绝阳光的直接照射，这也是可以较长时间保证莲藕不会变质的一个有效的方法。

3、也可以将莲藕用保鲜膜包起来，放在阴凉的位置，注意隔一天就需要透一次气，也可以将莲藕切片以后，用保鲜盒装起来以后，放在冰箱内冷藏就可以了。

4、藕片怎么凉拌好吃

做法如下：

1、藕片切大约1cm，切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色。

2、锅里放入适量清水烧开，滴入几滴白醋，把藕片放进开水锅焯烫一遍，时间。

3、再捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里，并把3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。

4、混合2勺白醋，3勺白糖，1勺食隐运轮用盐来搅拌，调一个凉拌汁。

5、炸花椒油，小火慢慢加热，把花椒炸香。

6、藕灶信片捞出来控干水分，把调好的凉拌汁浇悄启上去，再把蒜蓉放在藕片上，烧热炸香的花椒油趁热浇在蒜蓉上。

5、教你做凉拌藕片，洁白脆爽，酸甜可口，让你吃到停不下来

莲藕是我们生活中比较常见的食材，昌耐不仅口感好，营养价值也很高，莲藕含有淀粉、蛋白质、维生素C等成分，既可食用，又可药用，可以提高身体免疫力、防止皮肤粗糙的效果，还可以清热润肺、生津凉血、清心安神、利尿通便等，深受大家的喜爱。

莲藕也是我家的家常菜，而夏天正是莲藕上市的季节，这时候的藕鲜嫩脆，做成凉拌藕片再适合不粗咐过了，也是我最爱的开胃小菜之一，在这炎热的夏天，做上一盆凉拌藕片，既可以当菜吃还可以当零食吃，为这夏天里带来了一份清爽。

凉拌藕片的做法虽然简单，但还是比较讲究细节的，有的朋友做凉拌藕片会不小心把藕片做成了“黑暗料理”，藕片发黑色泽不佳或是藕片显老不脆。今天我就教大家怎么做凉拌藕片，做出来的藕片又洁白又脆爽，酸甜可口，让你听到这脆爽的声音，就会忍不住多吃上几口。

食材准备：九孔莲藕、白醋、白糖、小米辣、食盐

凉拌藕片的具体步骤：

1、准备好所有食材，将小米辣去蒂切成小段，莲藕去掉两端，用刮皮刀去掉莲藕外皮，洗净后切成片（不要切太厚，不然不容易入味，2mm左右厚度即可），清洗掉藕粉后放到装有清水的碗里浸泡，加少许白醋，多了这一步骤，可以防止藕片被氧化变黑；

2、藕片焯水，锅中加入适量清水，等到水烧开后，将浸泡在碗里的藕片捞出来倒入锅中，待锅中水再次烧开后，莲藕变色有些透明状时马上用漏勺将莲藕捞起沥水后，放入凉水中浸泡一会儿后捞起沥干水装入盘中备用；

3、调凉拌汁，在碗中加入小米辣、少许食盐，两勺白糖，适量白醋，再加入适量凉开水，这时候可以尝一下凉拌汁的味道，要是哪方面味道欠佳可以再补充些，加料完成后用勺子不断搅拌均匀，等到白糖化开后再淋在藕片上并搅拌均匀，这样一道清脆爽口、酸甜可口、洁白无瑕的凉拌藕片就做好了，要是放冰箱里冷藏一个小时，藕片口感会更加的脆爽，吃起来还伴有清凉的感觉。

夏日炎炎，还在为不知道吃什么而烦恼的朋友们，来上一盆酸甜清脆的凉拌莲藕，保准你吃得停不下来，有兴趣的朋友们赶紧学起来吧，它的做法实在是太简单了，而且还经济实惠，也就几块钱的成本，绝对是物超所值！

小贴士：

1、选藕时要选九孔的藕，尖上较细长的那一截，它口感较嫩较脆；

2、藕片焯水的时间不宜太久，时间太长的话藕片口感不佳，显老还不脆，断生就可以捞起了，捞出后需要过凉水，这样口感会更佳；

3、藕片焯水时不要用铁锅，因为莲藕内的多酚类物质会和铁离子结岩迅纯合会形成紫或蓝的络合物，造成藕片发黑，所以要选用不锈钢锅焯水。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的莲藕怎么凉拌又脆又好吃又甜和莲藕怎样凉拌又脆又好吃问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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