本篇文章给大家谈谈风干腊鱼怎么吃，以及风干腊鱼怎么吃最好对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

1、腌制风干的咸鱼怎么做好吃

食材

干咸鱼 200g腊肉 50g辣椒酱 少许豆腐乳 少许姜片 若干片蒜片 若干片花椒 少许 芝麻油 少许

准备好晒干的咸鱼，这个在腌制的时候就加上了花椒，现在就不用加了。切成小块块备用。要用温水浸泡一下，去下咸味。

准备辣椒酱，和豆腐乳（不爱吃辣的朋友可以不放辣椒酱），准备腊肉，也是腌制晒干的，选用肥的，油多。切片备用。热锅防油，放入泡好的咸鱼小火煎。

煎至三分熟控油捞出，装盘。腊肉片放在上面，这样蒸的时候油就滴入到鱼身上了。抹上辣椒酱，豆腐乳，抹匀。蒸锅放水，大火烧开，注意要等水烧开了，再上盘。

水烧开后，放入鱼盘，盖上盖，大火蒸20分钟，关火后，再焖上5分钟就可以出锅了。淋上芝麻油，一点点就好。美味就蒸咸鱼就做好了。

扩展资料：

腌过的干鱼有如下做法 可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃； 用新鲜的蔬菜烩着吃 。

鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。

在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。

另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。

2、腊鱼怎么做好吃？

腊鱼蒸吃最好吃。

腊鱼一般我们吃的方法有：

1、一种是火锅，就是用黄豆一起放火锅里闷，一边吃一边闷！冬天就是这样吃的！

2、还有就是用蒜苗炒着吃！炒之前要用水把鱼弄软，然后用油煎好，再发蒜苗炒香就可以了！

3、之后就是蒸着吃！跟一般吃咸鱼的方式！

在南方不仅有腊肉还有腊鱼，它的制作也比较简单，制作腊鱼的话鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼，但在我们那里用的草鱼多一点，腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解，脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养，自己做的营养又好吃。

3、腌好的腊鱼怎么做才好吃？大厨教你四川特色做法，鲜香入味又下饭

年前很多人都做了很多的腊味，很多朋友不知道腌好的腊鱼怎么烹饪，今天就给大家分享腊鱼好吃的做法，下酒又下饭，超级好吃，做法也特别简单。我这个腊鱼是风干了1个月左右，所以看起来比较干，其实只要风干20天左右就可以吃了，风干的时间越久越香，当然具体还得看个人的口味，喜欢软一点的可以缩短风干的时间。每个地方的气候不一样风干的时间也会不一样。

首先把腊鱼切成小块，风干的腊鱼比较硬，切的时候会稍微费劲一点。腌腊鱼的教程我之前发过，感兴趣的朋友可以去看一看。这个腊鱼我是用草鱼做的，用其他鱼做的腊鱼也可以用我接下来的方法去烹饪。

把切好的鱼块装入一个大碗里，加入没过鱼块的清水，让它浸泡两小时。一则是腊鱼的盐味比较重，泡一下再烹饪，做出来的鱼块咸淡就会非常合适。二则是腊鱼比较干，直接烹饪没有那么好吃。泡腊月一定要多加一些水，而且中途最好是换一次水。

然后再准备辅料，切一点姜丝，生姜有去腥增香的效果。再切两根蒜苗，根部的地方斜刀切成片。一般腊味都更适合加蒜苗，蒜苗会更香一些。叶子的部分切碎一点，最后提香点缀。两根螺丝椒斜刀切成小段，这个辣椒不辣，主要是调色和提味，也可以用大青椒代替、半个红椒切成小菱形块，红椒的鲜甜味和颜色会给整道菜带来不一样的风味。

2小时后的鱼块也已经泡好了，这时候的鱼块非常的软。然后把鱼块上的调料清洗干净，鱼块上的调料一定要清洗干净，不然下锅之后调料容易糊，会影响整道菜的味道。用温水洗鱼块，不仅洗得更干净，而且会更快一点，因为鱼有油脂，最好是多清洗几遍。把清洗干净的鱼块放一旁备用。

接着锅里倒入一些油，油温两三成热把鱼块放进去，有切面的一面朝下，这样更容易熟，而且煎出来也会更好看。用小火慢煎，大火容易把外面煎糊了，而里面却还是生的。煎的时候先不要去动它，等到底部煎得有点焦黄的时候给它翻一面，反正就是要把鱼块煎到两面金黄的程度。

中途每两三分钟就要翻动一下，防止单面煎糊。其实也可以油炸，只是油炸稍微费油一点。煎到两面金黄的程度即可。如果锅里的油稍微多了一点可以倒一些出去。

然后把姜丝放进去，加入一点香辣豆豉，也可以直接用原味的豆豉。把蒜苗根茎的部分放进去，再加一点酒酿，酒酿有去腥增香的作用，会提升整道菜品的风味。还是用中小火炒，把鱼块炒入味，炒个2分钟左右，把青红辣椒放进来。

蜜豆小贴士：风干后的腊鱼直接放进冰箱的冷冻室保存，可以放半年都没问题。风干后的腊鱼不管是用来煎还是蒸还是炒，都需要先用大量的清水泡发，这样腊鱼不会太咸，而且会更好吃。如果是清蒸，则也需要放一些葱姜去腥。烹饪腊鱼的时候不要加盐，因为腊味本身就非常咸。

4、腊鱼干怎么做好吃窍门

腊鱼干好吃的做法窍门，推荐做法：

自制腊鱼

主料

草鱼2条(19斤)

调料

开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)

厨具

炒锅、其它

1 准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；

2 草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；

3 晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；

4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；

5 花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；

6 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；

7 晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；

8 外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；

9 腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；

10 准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；

11 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

小窍门：

小提示：

1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。

2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；

3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；

4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；

5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

5、腊鱼风干后要怎么做才好吃？

如果想要吃风干的腊鱼，应该怎么做会比较好？这个问题仁者见仁智者见智，因为每个人的审美观不同，一千个读者心中有一千个哈姆雷特，每个人的想法不同，所以这样的问题也就有着很多种答案，笔者的说法也不会一定对，但是就这题给大家说说笔者自己的看法。

在冬天，腊鱼还是比较紧俏的食品，基本上家家户户都会腌制一些咸鱼腊肉之类的。但是很多时候，大家都会觉得为什么自己家做的腊鱼就不如外面饭店的好吃呢。这主要是风干的腊鱼的做法你还没有完全掌握住。

其实一般来说风干的腊鱼还是比较好吃的，也深受大众喜欢，原因就是在于它比新鲜的鱼多了一些风干的香味。那么怎么做呢？首先就是要将风干好的腊鱼切好后，提前放在水中泡软，一定要泡得稍微软一些，泡软了之后不要着急就进行烹饪。还要放在通风的地方稍微控干一些水分。

其实腊鱼一般都做法就是清蒸腊鱼，这种就是煮饭的时候直接放在米饭上面，蒸出来后不仅鱼肉香气四溢，就连米饭都有一股咸香味。

另外就是下锅进行烹饪，主要将腊鱼按照刚才的步骤清洗控干水分之后，锅里倒入食用油，然后放入配料，葱姜蒜等等，爆炒出香气之后就可以把腊鱼放进去一起烧.但是切记锅里面放入调味料的时候就不要另外再加盐了，因为腊鱼本身就有一定的咸味。

最后再配上青红椒，一起翻炒一下。出锅后配上米饭就非常香，而且配上米饭之后就非常好吃，这在冬天的时候吃上一顿，整个人都特别暖和。

就是我个人对于这个问题的一点不成熟看法，不代表任何参考建议，如有不妥不周之处，希望批评指正哦。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的风干腊鱼怎么吃和风干腊鱼怎么吃最好问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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