本篇文章给大家谈谈猪肉大葱饺子馅怎么调好吃，以及小笼包子肉馅的调制对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

1、制作小笼包时，想要好吃应该怎么调馅呢？

小笼包是一道驰名中外的中国美食，也是中国人特别爱吃的一道美味。外面买到的小笼包肉嫩汁滑鲜香可口，可是在家里却做不出这种味道，主要原因就在于调馅料的方式与外面不一样。那么小笼包的馅料要怎样调制呢？下面我们就来好好说一说。

肉馅要手工剁才更有嚼劲。小笼包的馅料一般都是猪肉馅，所以最重要的就是把肉馅剁好。以前机器不多，几乎家家都是手工剁肉，现在市场上有了绞肉馅的机器，自己在家也能买到绞肉机。因此，越来越多人采用机器绞肉馅的方式。不过，机器与手工剁肉馅还是有区别的，手工剁出来的肉馅更加有嚼劲，更适合做小笼包。所以如果想吃好吃的小笼包，就不要怕麻烦，也不要怕累，还是动一动手比较好。

调料要放足。小笼包的肉馅不能缺少花椒水和食用油。花椒水能够提香，食用油能让馅料更加滑嫩。另外，现在蚝油已经走进了千家万户的厨房，调肉馅的时候也可以加一点蚝油，可以提香，味道也会更好。

肉馅调制。选择猪肉的时候最好选五花肉，或者是三分肥七分瘦的猪肉，因为这样的猪肉味道香而不腻。将猪肉剁成馅，然后在馅中加入葱姜末，葱姜末尽量切碎一点，随后加入生抽、盐、蚝油搅拌均匀，搅拌的时候一定要按照一个方向搅拌，这样才能猪肉才更有嚼劲。将泡好的花椒水分多次加入正在搅拌的肉馅中，最后再倒入食用油搅拌均匀。味道鲜美的小笼包肉馅就做好了。

包小笼包的时候最好现和面现包，因为这样面皮不会变干变硬。只有软和的面皮加上鲜香的肉馅才能制作出美味的小笼包。

2、小笼包肉馅的做法和配方

小笼包子

一、主要原料：面粉500克面肥50克碱水适量馅料：猪肉250克猪皮冻150克（冻的做法见加蟹小笼包）

调辅料：酱油8克精盐6克料酒10克味精5克胡椒粉2克花椒面2克白糖4克香油15克葱、姜末各适量

制作方法：

⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心；

⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用；

⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟；

特点：皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩，面食佳品。

注意事项：

⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲；

⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。

二、

原料：猪肉300克（肥瘦比例约3∶7）。生抽60克，葱末、姜末各少许，白糖、盐、味精、香油各适量。

做法1.将猪肉洗净，剁成馅，放入盆内，分3次加入180克清水，朝一个方向搅拌成黏稠状。

2.依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中，充分搅拌让肉馅入味。

3.最后加入香油，拌匀即可。备注在肉馅的调制过程中，要始终按照同一方向搅拌，切忌无方向搅拌，导致肉馅很散，口感不好。加入的清水可以增加到240克，但是必须搅拌到黏稠状，否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感。

3、小笼包的肉馅怎么调？

主料：肉馅200g

辅料：小葱40g、姜粉4g、十三香5g、料酒25ml、白糖15g、胡椒粉2g、酱油30ml、鸡精少许、香油适量、高汤80ml、盐适量。

1、肉馅准备好，小葱洗净。

2、肉馅中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，酱油，鸡精，盐。

3、搅拌均匀。

4、在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲。

5、然后加入切碎的葱花，香油。

6、搅拌均匀成为馅料。

4、小笼包肉馅的配方比例是多少？

猪肉和猪皮冻的比例是2：1。

下面介绍小笼包的做法，用料供参考，准备材料：

猪肉300克、猪皮冻：150克、面粉：300克、小葱：1棵、姜：1小块、料酒：1小勺、生抽：2小勺、白糖：1小勺、食盐：5克、酵母粉：3克、水：250克。

1、面粉加水，酵母，糖，盐揉成表面光滑的面团

2、盖上湿布发酵至2倍大

3、猪肉、猪皮冻剁碎，倒进容器里，然后加入料酒和食盐拌匀，腌制10分钟

4、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水

5、把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分

6、面团发酵好后，揉成长条，然后切成剂子

7、取一个剂子擀成小圆片，包入馅料

8、包好收口

9、放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右，然后大火蒸8分钟，关火先不要打开盖子，焖2到3分钟就好了

5、鲜肉小笼包馅的配方

鲜肉小笼包的配方：

准备材料：猪肉、五花肉、香葱、鸡蛋、酱油、盐、姜粉、白砂糖、清水

将五花肉和瘦肉清洗干净，猪肉去皮切成小块，用刀剁成肉馅，香葱洗净后切碎。把剁好的肉馅放入盆中，放生抽酱油、一个鸡蛋、盐、姜粉、一小勺白砂糖。

用筷子按顺时针搅拌均匀，搅拌的过程肉馅会吸水，肉馅就会感觉挺干的，这个时候可以适量加一些凉白开水，注意少量多次的加入；继续按顺时针方向搅拌均匀；切碎的香葱放在肉馅里；继续顺时针方向搅拌均匀，肉馅就做好了。

鲜肉小笼包的发明者：

黄明贤—史有所载,小笼包的发明者叫黄明贤,清末民国杭州人,原名詹大胜,幼时入上海嘉定南翔日华轩糕团店当徒工,因聪明勤恳被店主黄老板收养,改名黄明贤。

同治十年(1871年),黄明贤继任日华轩糕团店掌柜,改良鲜肉大包,做成一口可食的小包子,以小笼蒸制,在南翔镇古猗园售卖,初名“古猗园小笼馒头”,因皮薄馅大汁多味鲜形状独特不久便名闻遐迩,被上海人津津乐道唤作“南翔小笼馒头”名播四海。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的猪肉大葱饺子馅怎么调好吃和小笼包子肉馅的调制问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

推荐文章：