本篇文章给大家谈谈鲢鱼怎么做好吃，以及鲢鱼头怎么做好吃又简单对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

1、怎样做鲢鱼好吃又简单

鲢鱼的家常做法

食材：鲢鱼、葱、姜、酒、油、盐少量

做法：

1、鲢鱼洗干净后切块备用，准备好葱和姜片;

2、锅中倒入两勺油烧开后倒入准备好的鱼块煎，入几滴白酒去鱼腥味，然后加入一大碗水;

3、放入姜片和葱花大火烧开改中火炖半小时改小火再炖十几分钟左右，炖至汤浓白后加入适量盐调味;

4、出锅前撒上葱花关火即可。

红烧鲢鱼块的做法

食材：鲢鱼、葱、姜、蒜、干尖椒、红烧鱼调料1大勺、花椒油1/2茶匙、香油1/2茶匙、料酒适量、淀粉适量、生抽适量、砂糖

做法：

1、鱼块用料酒、生抽、少许盐腌一下，葱姜蒜切碎;

2、热锅放油烧八分热下鱼块煎至两面金黄，煎好的鱼沥干油备用;

3、热油放入葱姜蒜和酱料爆香后放入干辣椒段炒香，倒入煎好的鱼块轻轻翻炒，倒入少许料酒、生抽炒匀，倒入小半碗开水中火炖几分钟;

4、加入少许砂糖炒，小碗加入适量的淀粉、鸡精和清水拌匀，加入适量的花椒油和香油炒匀;

5、倒入芡粉翻炒片刻后关火起锅。

2、花鲢鱼头怎么炖好吃

一，做鱼头豆腐汤，如何准备食材

1，食材的选择

主食材肯定就是鱼头和豆腐了，先说鱼头。用鱼头炖汤，最好的选择，就是用鲢鱼头，鲢鱼最大的特点就是鲜味很足，但是也有缺点，那就是身上的软刺太多，一般情况下，很多人都不爱吃鲢鱼，就是因为软刺太多，但是拿鲢鱼头来炖汤，就没什么问题了，鱼头上没刺啊。

豆腐，尽量选择老豆腐，老豆腐质地比较硬，耐炖煮。其他的食材，基本上不需要什么了，这道菜喝的就是汤的鲜味和营养，不需要再加其他的青菜之类的食材了，不然影响汤的味道和色泽，不过海鲜菇或者香菇可以放一点，菇类是植物食材中味道最鲜的，一是可以提提鲜味，二是不影响汤的颜色，另外还可以放点泡发好的粉丝。

2，食材的处理

平时做菜时处理食材的重点，基本上都是给动物性食材去腥，鱼头也不例外。给食材去腥，最根本的办法就是清水浸泡，比如说各种肉类，泡的时间越长，腥味去得越多。这里处理鲢鱼头，相对来说要简单得多，多用清水冲几遍就行，把鱼血和表面的黏液冲干净就行了。

豆腐呢，为了去除豆腥味，可以把整块豆腐焯下水，嫌麻烦的也可以忽略。然后将鲢鱼头从中间劈开，在劈开的鱼头内部撒点盐，腌制10分钟，以便入味。另外在腌制的时候，可以放点葱结和姜片，顺带着去腥，撒点料酒，去腥的同时给鱼增加点酒香味。

二，鱼头豆腐汤的简单做法

1，煎制鱼头

要想炖出来的鱼头汤，鱼头出锅时不至于太烂，这里需要煎制一下，另外，也是为了汤汁奶白的需要。这里再科普一下关于如何让汤色奶白的技巧，别管是肉汤还是鱼汤，用这些动物性食材来炖汤，把食材煎制一下，表皮产生一种特殊脂类物质之后，煮出来的汤，颜色都会发白，很好看。

煎鲢鱼头的时候也有技巧，首先是热锅凉油，这个就不多解释了，另外就是锅底撒点盐，起到一定的隔离作用，而最关键的是，鱼头下锅以后，小火煎制，在定型之前，千万不要翻动，就让它一直在那慢慢煎，等底部煎出焦皮了，才可以翻动，不然很容易使鱼皮粘锅。煎制两面金黄，就可以了。

2，锅中要加热水，调味料只需三种

鱼头煎好以后，就可以加水了，这就到了我们最开始的时候说到的，到底加冷水还是加热水呢？答案是，要加热水。可能会有人有疑问，平时不是常说“冷水炖鱼，热水炖肉”吗？这里炖鱼头，怎么加的是热水啊？平时做菜，我们一定要明白其中的原理，所谓的“冷水炖鱼，热水炖肉”，冷水炖鱼，是为了鱼肉更紧实，口感更筋道，热水炖肉，是为了把肉炖得更软烂，但这里炖的是鱼头，里面没有鱼肉或者鱼肉很少，热水炖煮，更容易出鲜味。

加入热水之后，就可以把老豆腐放进去了，看个人的爱好，有的人就是喜欢把一整块豆腐放进去炖，也可以。这个炖煮的全过程，必须要用中火，只有这样，鱼头里的鲜味物质才能被渗透出来，汤色才能更奶白，汤汁才能醇厚，至于鱼头炖煮成什么样，不要怕，喝的就是汤，炖煮的时间，控制在8分钟。

出锅前的2-3分钟，改为小火，可以放入事先准备好的海鲜菇、香菇或者是粉丝，出锅前调味即可。调味料很简单，就是盐、白糖、白胡椒粉这三种。给菜品调味，有一个原则：如果食材本身就很新鲜了，调味料就要少放，甚至是不放（食盐除外）。这里的白糖，是适当增鲜，最主要的就是这个白胡椒粉了，几乎所有的咸汤类，都离不开白胡椒粉，哪怕你的厨艺再差，汤里加了白胡椒粉，味道立马上一个档次。

3，出锅前滴点香油，撒点葱花或香菜，美味即成

调完味之后，这道汤菜就可以出锅了，出锅前别忘了滴上几滴香油，再撒上一点葱花或者香菜，就像女人要出门，之前已经打扮得很漂亮了，出门之前再喷点香水，那就更完美了。到了这里，一盆味道鲜美、汤汁浓郁、汤色奶白的鱼头豆腐汤，就算做好了。其实整个过程并不复杂，掌握住里面的几个技巧，你也可以做出一道合格的鱼头汤来。

3、家常炖鲢鱼头的做法

美食杰

炖鲢鱼头

2019-02-13

雨润海棠

花鲢鱼头要想好吃的小秘诀是要加入这种食材，鲜嫩可口，美味挡不住。到底加入的是什么呢？在做这道菜的时候我融入了东北家常菜的特点，放入了几片五花肉片，从而让这鱼的味道更为独特，吃起来更加美味鲜香。

工艺：炖

口味：鱼香味

时间：<15分钟

热量：较高热量

配料：

烹饪步骤：

1.准备好以下食材：花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切成图中的样子，花椒和八角各准备少许

2.炒锅中放入适量调和油，油热后将五花肉片放入锅中

3.煸炒一会，将五花肉中的肥油㸆出来，然后将花椒和八角放入锅中煸香

4.放入葱、姜和大蒜

5.炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中

6.滑炒一会

7.将一小勺白糖放入锅中，这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道

8.放入适量米醋

9.放入黄酒，可以起到去腥的作用

10.放入适量生抽，用量根据自己口味去调整

11.然后放入热水，要没过食材，再放入少量盐

12.炖一会，将汤汁收浓一些，然后放入香菜和胡萝卜丝

13.将炖好的花鲢鱼头盛入盘中，鲜美可口的这道菜做好了。

4、鲢鱼头怎么做好吃又简单？

准备材料：鲢鱼鱼头1个、姜2片、水800毫升、盐1点、葱1根

1、鱼头放入油锅炸香，如下图所示：

2、捞出沥干油，如下图所示：

3、放入砂锅里加入开水，如下图所示：

4、大火煮开熬制大概20分钟即可，如下图所示：

5、奶白色的鱼头汤营养美味，如下图所示：

5、鲢鱼头怎么做好吃 鲢鱼头的做法大全家常做法大全

鲢鱼头的家常做法有哪些？鲢鱼头怎么做好吃？鲢鱼头个大，肉多，可以单独做菜。鲢鱼头的做法非常多，最常见的是做汤、红烧、清炖等，既好吃又 营养 。鲢鱼头怎么做好吃呢本文就来详细介绍鲢鱼头的 做法大全 !

鲢鱼头怎么做好吃：鲢鱼头汤的做法

食材 准备

鲢鱼头1个，水发香菇片、莲子各25克，山药50克，红枣、枸杞子各10克，姜片、盐、 植物 油。

方法步骤

1.红枣洗净，去核;山药去皮，洗净，切块;枸杞子、莲子泡发，洗净;鲢鱼头去鳃，洗净。

2.锅内倒入植物油烧至五成热，下鲢鱼头稍煎，盛入煲锅。

3.煲锅中加入适量清水，放入香菇片、莲子、山药块、红枣、姜片，大火煮沸后改小火煮90分钟至熟，加入枸杞子稍煮，加盐调味即可。

鲢鱼头怎么做好吃：什锦鲢鱼头的做法

食材准备

鲢鱼头1个，笋片、鸡肉片、香菇片、蟹肉、虾仁、火腿片各30克，油菜心、葱、姜、香菜叶各适量，醋、绍酒、味精、白胡椒粉、盐、水淀粉、高汤、白糖各适量。

方法步骤

1.鲢鱼头从中间切开，洗净;油菜心洗净，过油;葱部分切段，部分切末;姜切片，备用。

2.油锅烧热，爆香葱末、姜片后放入鲢鱼头，煸炒片刻。

3.倒入高汤，调入盐、绍酒、白糖略煮。

4.放入虾仁、蟹肉、笋片、香菇片、鸡肉片、油菜心、火腿片，炖煮至材料熟。

5.调入味精，煮至汤少汁收，再加水淀粉勾芡，淋入醋，最后放入白胡椒粉，撤上香菜即可。

鲢鱼头怎么做好吃：鲢鱼头丝瓜汤的做法

食材准备

白鲢鱼头1个(约1000克)，丝瓜300克葱段10克，姜片5克，精盐、胡椒粉各1大匙，白糖1小匙。料酒2大匙，植物油3大匙。

方法步骤

1.鲢鱼头去鳃，洗净，在鱼肉上剞上花刀;丝瓜洗净，去皮及瓤，切成小条。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱段、姜片炒出香味，再放入鲢鱼头煎至两面呈金黄色。

3.然后烹入料酒，添入适量清水，加入精盐、白糖煮至鱼肉熟嫩。

4.再放入丝瓜条煮熟，拣去葱、姜，用胡椒粉调味，即可出锅装碗。

鲢鱼头怎么做好吃：红烧鲢鱼头的做法

食材准备

鲢鱼头1个(750克)，葱花、姜片、蒜片、香菜末、胡椒粉、食用油、酱油、料酒、白糖、盐各适量。

方法步骤

1.鲢鱼头去鳃，洗净从中问斩开，放热油锅中炸一下，捞出控油。

2.锅中留油烧热，下葱花、姜片、蒜片、酱油爆锅。

3.放入鱼头，烹料酒，加入适量水烧开，用盐、白糖、胡椒粉调味。

4.旺火烧制5分钟，待汤汁浓稠出锅装盘，撒上香菜末即可。

鲢鱼头怎么做好吃：鲢鱼头炖豆腐的做法

食材准备

鲢鱼头1个(约400克)，豆腐200克，食用油、精盐、鸡精、葱花、姜丝各适量。

方法步骤

1.鲢鱼头去鳃、去鳞，洗净，从中间劈开;豆腐切块。

2.净锅 上火 ，倒油烧热，投入葱花、姜丝炝香，放入鱼头烹炒，倒入水，加入豆腐，小火煲至熟，调入精盐、鸡精即可。

鲢鱼的相关做法：

1. 鲢鱼头的做法有哪些

2. 鲢鱼头怎么做才好吃

3. 鲢鱼头豆腐汤要怎么做

4. 鲢鱼的家常做法有哪些

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的鲢鱼怎么做好吃和鲢鱼头怎么做好吃又简单问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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