1.准备一条一斤左右的草鱼,宰杀,去除内脏,清洗干净。
2.这是蒸的原料,喜欢清淡的朋友可以避免花椒粉和调味酒,或者低度白酒。
3.将盐和胡椒粉均匀地撒在鱼上,腌制1小时。
4.除了盐和胡椒粉,在鱼腹腔头部切开的刀花上放上洋葱,这样蒸的时候就能闻到香味。
5.腌好后放在锅上,中火蒸8分钟。
6、8分钟后,出锅,放在鱼盘上。呵呵,香气已经出来了。
7.炒勺放油,加热至八九分熟,加入食材,炒香。
8.依次加入醋酒、花椒粉、白糖、酱油和适量的水。烧开后改小火,收浓汤,出锅,浇汁。
功效:清蒸草鱼非常好吃,保留了原味,可以调理人的脾胃,补充大量的蛋白质。
不知道大家是否吃过草鱼,草鱼的营养价值也是比较高的,而且草鱼是比较常见的一种,他一般会生长在小溪里,也有一些草鱼会长在大海里,草鱼的额头一般都是比较大的,所以在这草鱼的时候可以选择烤鱼的方法,也可以用草鱼炖汤喝,那么草鱼块怎么做好吃呢下面跟着小编来了解一下吧
草鱼怎么做好吃又简单
草鱼汤
(1)准备草鱼一条和少许油。
(2)锅里放少许油,大火,将鱼放入稍煎一下,不需要有多熟。
(3)翻面再稍微的煎1分钟,鱼皮烂了也没关系。
(4)加入没过鱼的温水,大火煮开。
(5)开锅一会就会有奶白的颜色出现,撇去全部的浮沫。
(6)时间紧迫就继续用大火煮,10分钟左右就会有浓厚奶白色,时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些,观察汤汁浓厚了即可。
红烧草鱼
(1)准备草鱼一条,葱、姜、蒜、大料、老抽、黄豆酱、醋、料酒、白糖、鸡精、盐适量。
(2)草鱼剁成块,提前腌制2-4小时。腌制密汁:用料酒+醋+盐,将鱼块抹匀即可。
(3)腌透的鱼块沾匀面粉,用热油炸制表面微黄即可。炸鱼小秘密:炸鱼时表面微黄即可。千万不能炸透,否则,多好的调料,也不能入味了。
(4)炖制过程:锅中油热后放大料、葱、姜、蒜炒出香味后,将炸好的鱼块放入。放入水,超过鱼的一半即可。炖到中间时,给鱼块翻个。水开后,放入老抽,黄豆酱、料酒、醋、鸡精、白糖、盐。总共炖20分钟即可。
清蒸草鱼
(1)草鱼1条,大葱2段,橘子1个,青红椒丝、葱丝、白酒、盐、蒸鱼豉油适量。
(2)橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道。草鱼清洗干净,正面打十字花刀,可以快速入味儿,早点蒸熟,反面打一字花刀,这样不容易蒸碎。
(3)在鱼肚子里抹上盐,鱼的表面抹上白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。鱼肚子里放两段大葱,即可以去除鱼腥,还能防止鱼蒸制时变形。
(4)这时候橘子皮就泡好了,鱼肚子里放几片橘子皮,打花刀的地方,也放上几片橘子皮。
(5)鱼盛到碟子中,防锅中大火蒸5分钟,再关火闷3分钟即可。
(6)蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁,撒上青红椒丝和葱丝。
(7)青红椒丝和葱丝的表面,浇上适量的热油,这样葱花味儿就出来了,最后再淋上适量蒸鱼豉油调味,可以动筷子了。
过江鱼
(1)准备草鱼1条,剁椒200g,韭菜50g,洋葱50g,姜20g,蒜5g,白胡椒粉5g,蒸鱼豉油60ml,料酒30ml,干生粉10g,熟猪油30g。
(2)将草鱼处理干净,在鱼身两侧,由鱼尾向着鱼头的方向入刀,每隔2cm片入一刀,深入至鱼骨,切成花刀。然后均匀地抹上盐、料酒、白胡椒粉、和生粉,腌渍20分钟。
(3)大炒锅中注入大量冷水,烧开后放姜和剩余的料酒,放入草鱼煮4分钟,捞出放入盘中,淋蒸鱼豉油备用。
(4)洋葱、韭菜分别切成碎末,和剁椒拌匀撒在鱼身上。熟猪油在干净的炒锅里加热至冒烟,趁热淋在鱼上,把洋葱、韭菜和剁椒的香味都激发出来,就可以香香地上桌了。
红烧草鱼块
红烧草鱼块是一道传统家常名菜。这道菜特别适合对于身体瘦弱、食欲不振的人。草鱼的肉质鲜嫩而不腻,可以起到开胃和滋补的效果。这道菜跟传统川菜的红烧草鱼还是不一样的,但是味道同样好吃。非常适合在家烹饪制作。
用料
主料
草鱼
1条
辅料
香菇
适量
姜
20g
葱
10g
胡椒粉
1g
料酒
10g
鸡精
3g
蚝油
5g
食盐
2g
老抽
8g
食油
适量
白糖
6g
生粉
10g
酱油
10g
#红烧草鱼块#的制作步骤
1. 准备原料。
2. 鱼去鱼骨鱼头留肉切成2.5厘米的方丁备用,辅料改刀。
3. 锅内加入食用油烧热至5成热,加入鱼块过油至表面金黄变硬。
4. 捞出沥油。
5. 另起锅加入食用油烧热,放入葱,姜,蒜,香菇,八角炒香。
6. 加入鱼块和适量清水烧开。
7. 加入酱油10克,老抽8克,蚝油6克,鸡精3克,盐2克,胡椒粉1克,料酒10克,糖6克调味,慢炖20分种左右。
8. 入味透彻汤汁收紧后淋入生粉芡勾芡装盘撒香菜即可。
9. 美味的红烧草鱼块就做好了。
1、鱼肉过油时注意油温不宜过高,防止糊锅。
2、烧制时时间长一些味道会更透彻更好吃,火不宜太大防止鱼肉破碎。
3、鱼骨和鱼头可以炖制鱼汤。
红烧草鱼块所需食材:
主料:草鱼
辅料:葱,姜,蒜,干淀粉
配料:酱油,醋,黄酒,糖
第一步:把鱼身上的鱼鳞给弄干净,然后取出内脏,再把它切成3厘米宽的鱼块,切好之后放到碗里面,然后再加入葱,胡椒粉,姜,盐,再加入黄酒进行腌制15分钟,腌制完成之后再粘上淀粉,放置一会儿,让淀粉完全融合到鱼肉身上。
第二步:就是开始炸鱼了,锅内要多放一些油,等待油开始沸腾的时候,然后把鱼块放进去,炸好之后然后捞出,把已经炸好的鱼块备用,然后把姜葱蒜放入锅内翻炒,炒出香味之后往锅内加水,然后再盖上锅盖,等待水开了之后,把鱼块放到锅里面,中火炖至十分钟左右,等待汤汁变浓稠之后就可以出锅了。
第三步:然后就是准备出锅了,出锅的时候可以再撒上一些香葱,撒上盐,然后盛到碗里面,红烧草鱼就这样完成了。
就是红烧草鱼的具体做法了,做法相对简单,只是做的时候要注意,腌制的时候不要腌制的太久,否则腌制久了的话会影响鱼的味道,从而影响口感,特别是炸鱼块的时候也要注意,炸鱼块开中火进行炸,无果开大火的话特别容易炸糊了,炸糊了味道会特别苦,特别难吃,只要记住上面这两个小技巧,你也可以做得特别好吃。
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