食材准备

草鱼1500g

调味料准备

菜色拉油150克、土豆350克、姜片20克，大葱段60克，蒜片20克、洋葱250克、青笋头200克、木耳150克、土豆100克、水发香菇50克、鲜青红椒段各50克、水300克、水淀粉60克、干辣椒节60克、青花椒5克、芹菜，香菜10克、芝麻5克、味溢匙万州香膏15克，味溢匙青花椒鸡膏15克，味溢匙味特鲜5克，味溢匙麻辣烫香膏15克，味溢匙乙基增香剂焦香型5克，均在某宝有售。

操作工艺流程

1.土豆(入热油中炸熟);

2.洋葱，香菇，青笋，青椒等配菜切粗条。

3.入锅加少量油炒制七八成热，铺入盘中。

4.1500克左右的鱼去除内脏，用水洗净制十字花刀，加入3％的料酒腌制20-30分钟，上火烤熟(边烤边刷油)或热油中炸熟，装在铺有菜的盘中待用;(不用烤也可以用油炸代替，也能达到外焦里内的感觉)

5. 锅内加入50g油，加入姜片，大葱段，蒜片爆香，加入鲜青红椒辣椒段，炒香

6. 再加入味溢匙万州香膏，味溢匙青花椒鸡膏，味溢匙味特鲜，味溢匙麻辣烫香膏，味溢匙乙基增香剂焦香型翻炒均匀，加入水烧开，勾入薄芡(便于沽料)，均匀浇于鱼上面

7. 锅内加入油烧至四五成热加入干辣椒节、干青花椒炸出香味和色泽，离火浇在鱼上面，再撒上芹菜、香菜、芝麻即可食用。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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